藏茶距今已有1000多年歷史，是中國黑茶的“鼻祖”，也是近600萬藏族同胞的必備飲品，被譽為藏族同胞的民生之茶。但由于茶葉原料來源的差異，極大地影響了藏茶質量品質，也制約了藏茶加工技術與發(fā)酵條件的標準化體系建立。
四川農業(yè)大學食品學院食品營養(yǎng)與健康團隊以劉韞滔教授和青年教師曾珍為共同通訊作者，在國際食品期刊《Food Chemistry》（IF:7.514，中科院一區(qū)）在線發(fā)表了題為“Targeted and untargeted metabolomic analyses and biological activity of Tibetan tea”（藏茶的靶向和非靶向代謝組學分析及生物活性研究）的研究型論文，為相關標準的建立提供了堅實數(shù)據(jù)基礎。
該研究在雅安當?shù)厥占怂姆N不同茶樹品種的藏茶樣品（川茶、131、福鼎和梅占），測定了其總多酚、總黃酮、可溶性糖、可溶性蛋白質、總游離氨基酸、茶色素、6種兒茶素、咖啡堿和沒食子酸的含量，同時基于LC-MS和GC-MS的非靶向代謝組學技術分析藏茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性成分的代謝特征。此外，通過體外活性試驗比較了四種藏茶提取物的抗氧化和降血糖活性。相關性分析結果表明，藏茶中多酚、黃酮和兒茶素類化合物與藏茶提取物的生物活性存在極顯著的相關性。
該研究首次系統(tǒng)關聯(lián)分析了不同品種藏茶之間的代謝特征、風味成分以及生物活性，該研究結果不僅為藏茶的質量品質評價體系提供了扎實的數(shù)據(jù)基礎，而且為優(yōu)質藏茶的加工生產提供了重要理論依據(jù)，這對于推動整個藏茶產業(yè)建立生產標準具有重要意義。
據(jù)悉，該團隊已經(jīng)在以藏茶和木姜葉柯為代表的茶飲原料資源的開發(fā)挖掘中取得了系列進展，團隊將繼續(xù)致力于茶飲原料的質量品質和功能活性研究，同時爭取在茶飲產品及相關工藝的研發(fā)中取得進展。
論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132517
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