酸菜產(chǎn)品常見(jiàn)的不合格項目為二氧化硫超標。酸菜在制作過(guò)程中,二氧化硫會(huì )作為防腐劑添加,標準為每千克不超過(guò)100mg。受醬腌菜生產(chǎn)工藝的制約和銷(xiāo)售品質(zhì)的需求,二氧化硫在醬腌菜制品中被廣泛使用。食品加工企業(yè),一般選擇亞硫酸鹽作為防腐劑添加到食品中,如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等,但是由于使用量不當,就會(huì )造成二氧化硫超標,長(cháng)期食用二氧化硫超標的食物,可能導致惡心、咽喉不適等癥狀。
建議消費者在選購酸菜產(chǎn)品時(shí),從以下幾個(gè)方面進(jìn)行辨別,正常的酸菜產(chǎn)品的色、香、味等均應正常,顏色玉白或微黃,湯汁澄清、無(wú)渾濁現象;氣味純正,具有乳酸特有的酸香味,無(wú)霉味等其他異味;味道應酸脆鮮嫩,觸之有脆感,酸味延綿持久。如發(fā)現酸菜顏色灰暗、酸味刺鼻、綿軟發(fā)黏,請謹慎購買(mǎi)。建議到正規商場(chǎng)、超市、農貿市場(chǎng)等場(chǎng)所購買(mǎi),正規產(chǎn)品應有規范的標簽,標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名廠(chǎng)址等信息,謹慎購買(mǎi)來(lái)源不明的散裝酸菜。
腌制蔬菜、咸菜等食品,雖然可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維,但在腌制時(shí),所含的維生素C幾乎全部消失,建議大家還是少吃,在食用時(shí)多用清水沖洗幾遍,可以去除一些殘留的二氧化硫成分。