酸菜是低鹽浸漬下經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵而形成的蔬菜制品，吃酸菜是我國傳統的飲食習慣。如何都買(mǎi)到合格的酸菜呢？聊城市市場(chǎng)監管局消費提示如下。

 

　　酸菜產(chǎn)品常見(jiàn)的不合格項目為二氧化硫超標。酸菜在制作過(guò)程中，二氧化硫會(huì )作為防腐劑添加，標準為每千克不超過(guò)100mg。受醬腌菜生產(chǎn)工藝的制約和銷(xiāo)售品質(zhì)的需求，二氧化硫在醬腌菜制品中被廣泛使用。食品加工企業(yè)，一般選擇亞硫酸鹽作為防腐劑添加到食品中，如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等，但是由于使用量不當，就會(huì )造成二氧化硫超標，長(cháng)期食用二氧化硫超標的食物，可能導致惡心、咽喉不適等癥狀。

 

　　建議消費者在選購酸菜產(chǎn)品時(shí)，從以下幾個(gè)方面進(jìn)行辨別，正常的酸菜產(chǎn)品的色、香、味等均應正常，顏色玉白或微黃，湯汁澄清、無(wú)渾濁現象；氣味純正，具有乳酸特有的酸香味，無(wú)霉味等其他異味；味道應酸脆鮮嫩，觸之有脆感，酸味延綿持久。如發(fā)現酸菜顏色灰暗、酸味刺鼻、綿軟發(fā)黏，請謹慎購買(mǎi)。建議到正規商場(chǎng)、超市、農貿市場(chǎng)等場(chǎng)所購買(mǎi)，正規產(chǎn)品應有規范的標簽，標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名廠(chǎng)址等信息，謹慎購買(mǎi)來(lái)源不明的散裝酸菜。

 

　　腌制蔬菜、咸菜等食品，雖然可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎全部消失，建議大家還是少吃，在食用時(shí)多用清水沖洗幾遍，可以去除一些殘留的二氧化硫成分。