2022年西安市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，要以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指引，認(rèn)真貫徹落實黨的十九大和十九屆歷次全會精神以及習(xí)近平總書記來陜考察重要講話重要指示精神，按照國家局、省局和市委、市政府及市局關(guān)于食品安全監(jiān)管工作的決策部署，嚴(yán)格落實“四個最嚴(yán)”要求，以“智慧管理”為突破，“分類監(jiān)管”為先導(dǎo)，繼續(xù)開展餐飲質(zhì)量安全提升行動，狠抓餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任落實，堅決守住食品安全底線，聚焦重點食品安全問題整治，著力防范化解食品安全風(fēng)險，順應(yīng)疫情防控常態(tài)化前提下消費者安全、健康的餐飲消費需求，全面提升餐飲服務(wù)食品安全總體保障能力和水平，切實提升人民群眾在餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的獲得感、幸福感、安全感，以高質(zhì)量工作迎接黨的二十大勝利召開。

 

　　一

 

　　繼續(xù)開展餐飲質(zhì)量安全提升行動

 

　　1、督促餐飲服務(wù)提供者、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺通過線上培訓(xùn)、直播教學(xué)、“兩庫一平臺”等方式，加強(qiáng)對餐飲從業(yè)人員、配送人員食品安全風(fēng)險防控、外賣食品安全管理等知識培訓(xùn)，培訓(xùn)率達(dá)80%以上。

 

　　2、運用省食品安全監(jiān)管綜合業(yè)務(wù)系統(tǒng)，全面實施餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險分級管理，符合評定標(biāo)準(zhǔn)的餐飲單位食品安全風(fēng)險等級評定率達(dá)100%。參考《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查操作指南》，對餐飲服務(wù)提供者科學(xué)分類，制定分類檢查要點表，按照分類檢查要點表對餐飲服務(wù)提供者實施檢查。

 

　　3、指導(dǎo)餐飲行業(yè)協(xié)會開展餐飲服務(wù)量化分級評定，符合條件的餐飲服務(wù)單位量化分級評定率達(dá)100%。

 

　　4、推進(jìn)“明廚亮灶”工作，全市學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂、中央廚房、集體用餐配餐單位、大型餐館和大型企業(yè)食堂（800人以上）全面實現(xiàn)明廚亮灶，覆蓋率達(dá)100%。

 

　　5、鼓勵餐飲服務(wù)提供者推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，主動向消費者公開加工制作過程，接受社會監(jiān)督。積極運用信息化技術(shù)，實施智慧管理，學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到95%。？

 

　　二

 

　　加強(qiáng)日常監(jiān)管

 

　　夯實餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任

 

　　6、加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的日常監(jiān)督檢查和“雙隨機(jī)一公開”工作，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》相關(guān)要求，重點檢查餐飲服務(wù)提供者落實食品安全主體責(zé)任的情況，特別是食品安全自查情況、食品安全管理員法規(guī)知識的掌握情況。

 

　　7、督促餐飲服務(wù)提供者，特別是中央廚房、集體用餐配送單位、大型聚餐場所、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂、單位食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、建筑工地食堂等高風(fēng)險餐飲服務(wù)提供者落實餐飲食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，保證提供的餐食符合食品安全的相關(guān)要求。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位無證或超范圍經(jīng)營。

 

　　8、全面推行餐飲服務(wù)單位“兩檔一承諾”監(jiān)管模式，做到一企一檔，建檔率達(dá)100%。鼓勵餐飲服務(wù)單位實施“五常法”“6T法”等先進(jìn)管理方法，提升食品安全管理水平。

 

　　9、加強(qiáng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管，督促涉及進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返牟惋媶挝唬貏e是從國外直接進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返拇笮途频旰筒惋媶挝唬瑖?yán)格落實進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽卮胧?/div> 21、組織開展餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)等相關(guān)知識學(xué)習(xí)和監(jiān)管業(yè)務(wù)培訓(xùn)，著力提升現(xiàn)場檢查能力，提高監(jiān)管隊伍的業(yè)務(wù)能力和水平。