7批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為嘉興多德福食品城迎君棗業(yè)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)滄州棗香村果食品有限公司生產(chǎn)的香酥脆棗（滄州棗香村果食品有限公司對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性提出異議，經(jīng)核查，該產(chǎn)品不是滄州棗香村果食品有限公司生產(chǎn)的。），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；寧波市江北龍英海產(chǎn)品商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)寧波市江北漁港碼頭海產(chǎn)食品廠生產(chǎn)的紅膏蟹糊，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；龍游龍公館餐廳使用的餐盤(pán)（已消毒），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；松陽(yáng)縣易拉罐小吃店使用的餐碗（已消毒），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；寧波市江北周月桂干水產(chǎn)商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)寧波市迅海海產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的紅膏蟹糊，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭溪市永維里餐飲有限公司使用的餐盤(pán)（已消毒），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臺(tái)州市椒江一喜棒冰經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)黑龍江省牡丹江市海林市柴河鎮(zhèn)中興冷飲廠生產(chǎn)的臻品鮮奶，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　5批次食品檢出食品添加劑超標(biāo)，分別為杭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)七格農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)尹衍喜豆制品店銷(xiāo)售的豆干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；麗水大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)福建億達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的火鍋海蜇（即食海蜇），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；嘉興多德福食品城小丸子食品商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江陰市福旺記食品有限公司生產(chǎn)的皇品贊油贊子（脆皮海苔味）（江陰市福旺記食品有限公司對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性提出異議，經(jīng)核查，該產(chǎn)品不是江陰市福旺記食品有限公司生產(chǎn)的。），糖精鈉（以糖精計(jì)）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；三江購(gòu)物俱樂(lè)部股份有限公司海曙薛家分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)寧海縣王江囡旺紅食品有限公司生產(chǎn)的手工桃酥，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；浙北大廈集團(tuán)有限公司浙北購(gòu)物中心銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)霞浦縣饞嘴八食品有限公司生產(chǎn)的厚燒海帶結(jié)（爽口酸辣味），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，在海蜇加工過(guò)程中也需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時(shí)起到防止海蜇腐爛的作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，在即食海蜇中的最大殘留量為500mg/kg（以Al計(jì)），豆干中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg，手工桃酥中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。鋁的主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，沒(méi)有致癌性。鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數(shù)量以及食用時(shí)間長(zhǎng)短密切相關(guān)。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在厚燒海帶結(jié)（爽口酸辣味）中不得使用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長(zhǎng)期過(guò)量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

 

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，在皇品贊油贊子（脆皮海苔味）中不得使用。糖精鈉對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用較多的糖精鈉，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。皇品贊油贊子（脆皮海苔味）中檢出糖精鈉的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，違規(guī)使用甜味劑。

 

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，分別為嘉興多德福食品城小童南北干貨批發(fā)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)宜興市佩蘭炒貨食品有限公司生產(chǎn)的吊瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；慈溪市周巷紅偉食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)寧波統(tǒng)一食品有限公司生產(chǎn)的宴會(huì)醬油，全氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；嘉興多德福食品城迎君棗業(yè)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)杭州臨安林香園食品廠生產(chǎn)的瓜子（杭州臨安林香園食品廠對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性提出異議，經(jīng)核查，該產(chǎn)品不是杭州臨安林香園食品廠生產(chǎn)的。），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值主要反映產(chǎn)品油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是油脂已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)

 

　　2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，分別為慈溪市范市集貿(mào)市場(chǎng)朱術(shù)恒攤位銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；杭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)高沙農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)小紅蔬菜店銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過(guò)0.2 mg/kg。腐霉利對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用。

 

　　2批次食品檢出生物毒素超標(biāo)

 

　　2批次食品檢出生物毒素超標(biāo)，分別為麗水市蓮都區(qū)熙雯生活超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江蘇富民糧油食品有限公司生產(chǎn)的小麥粉，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；杭州農(nóng)副產(chǎn)品物流中心現(xiàn)代茶城劍尚食品商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)重慶周義食品有限公司鐵桿分公司生產(chǎn)的山椒花生，黃曲霉毒素B?不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是常見(jiàn)的污染糧食的霉菌毒素之一，嚴(yán)重影響人的健康。在體內(nèi)可能有一定的蓄積。攝入被污染的食物后，會(huì)導(dǎo)致厭食、嘔吐、腹瀉等癥狀。

 

　　黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟造成損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料因儲(chǔ)存條件不當(dāng)產(chǎn)生了黃曲霉毒素B1；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　此外，還有1批次食品檢出其他污染物，為臺(tái)州市三門(mén)縣賴(lài)邦田食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)煙臺(tái)市龍口市東旭食品有限公司生產(chǎn)的美味烤魚(yú)片，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　N-二甲基亞硝胺是國(guó)際公認(rèn)的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺檢出值不得超過(guò)4.0μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。