近年來(lái)，食品安全成為廣受關(guān)注的公共衛生問(wèn)題。農藥殘留、真菌毒素、過(guò)敏原和抗營(yíng)養因子是影響食品安全的重要因素。目前主要采用清洗、去皮和烹飪等傳統加工方法來(lái)控制農產(chǎn)品及食品中的安全危害因子，普遍存在能耗高、效率低等問(wèn)題。作為一種綠色的新型非熱加工技術(shù)，大氣壓冷等離子體（Atmospheric cold plasma，ACP）在食品安全領(lǐng)域的應用成為當前食品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。本文綜述了ACP在控制食品中農藥殘留、真菌毒素、過(guò)敏原和抗營(yíng)養因子等方面的國內外研究進(jìn)展；重點(diǎn)討論了ACP降解農藥殘留、真菌毒素等的作用機理及其對食品應用和感官品質(zhì)的影響；系統總結了影響ACP作用效果的各種因素；同時(shí)討論了ACP技術(shù)在實(shí)際應用中面臨的主要挑戰和未來(lái)的發(fā)展前景。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1080/10408398.2021.2002257