大豆植物肉是以大豆蛋白為主要原料，經(jīng)過(guò)加工，模擬動(dòng)物肉類纖維和口感的食品。在二十世紀(jì)八十年代，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)就有大豆植物肉產(chǎn)品出現(xiàn)，雖然那時(shí)的大豆植物肉在風(fēng)味、口感等方面還存在技術(shù)難點(diǎn)，但消費(fèi)量已經(jīng)很可觀！以山東省城頭鎮(zhèn)為例，生產(chǎn)量最大時(shí)，當(dāng)?shù)匾荒晔褂玫拇蠖箍梢赃_(dá)到近30萬(wàn)噸。近年來(lái)，隨著各種“富貴病”的增多，消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始反思我們的飲食結(jié)構(gòu)，通過(guò)增加植物性食品，尤其是植物性蛋白的攝入量，來(lái)平衡膳食。因此，作為舌尖上的非遺和營(yíng)養(yǎng)健康飲食結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵食品-豆制品，因好吃、美味又營(yíng)養(yǎng)，再次受到越來(lái)越多人的青睞。這一飲食消費(fèi)變化，相較九十年代以前因吃不到肉而被迫選擇吃豆制品，可以說(shuō)是消費(fèi)者主動(dòng)發(fā)起的“理性回歸”。 在健康飲食成為人們生活中最重要主題的今天，大豆植物肉在消費(fèi)者中擁有很大的發(fā)展空間。為了更好的規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，保障和提高產(chǎn)品質(zhì)量，亟需制定《大豆植物肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

 

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　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)

 

　　2022年4月26日