我國食品工業(yè)正處于高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，以食品為載體，應用益生菌等具有健康特征的功能原料，滿(mǎn)足不同人群多元化的健康需求，已成為行業(yè)創(chuàng )新發(fā)展的新動(dòng)向。近年來(lái)，益生菌行業(yè)作為我國食品工業(yè)的重要組成部分，始終保持高速發(fā)展的態(tài)勢，但在其快速發(fā)展過(guò)程中也存在著(zhù)益生菌概念使用不當、功效作用難以科學(xué)界定、產(chǎn)品標識不規范等問(wèn)題，致使益生菌行業(yè)的發(fā)展存在潛在隱患和風(fēng)險。做好益生菌行業(yè)標準法規建設，逐步構建適合我國益生菌行業(yè)發(fā)展的科學(xué)管理體系，成為當前益生菌行業(yè)亟需直面的問(wèn)題。

 

　　為滿(mǎn)足行業(yè)創(chuàng )新發(fā)展需求，6月16日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )《食品用益生菌通則》團體標準正式發(fā)布。該標準于2021年8月正式立項，包括學(xué)會(huì )益生菌分會(huì )理事長(cháng)陳衛院士在內的相關(guān)專(zhuān)家和近20家行業(yè)的代表共同研究及起草。此次發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準，以我國益生菌相關(guān)科學(xué)共識為基礎，同時(shí)也借鑒了國際標準法規及權威指南的重要科學(xué)結論，對規范食品用益生菌原料及其在食品中科學(xué)應用具有里程碑意義。

 

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)孟素荷教授，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )益生菌分會(huì )理事長(cháng)、江南大學(xué)校長(cháng)陳衛院士，國家市場(chǎng)監督管理總局特殊食品安全監督管理司副司長(cháng)樊紅平，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)邵薇教授，國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧研究員以及來(lái)自工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司、國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司、浙江大學(xué)、內蒙古農業(yè)大學(xué)、上海理工大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、伊利、IFF等代表參會(huì )。光明網(wǎng)、中國網(wǎng)、新華社、百度等多家媒體對會(huì )議進(jìn)行了直播。截至會(huì )議結束，全網(wǎng)累計觀(guān)看量超100萬(wàn)人次。

 

　　加強源頭標準建設

 

　　邵薇教授在致辭中表示，基于菌株水平，加強益生菌原料的標準建設，從源頭進(jìn)行規范是推動(dòng)益生菌行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。當前，益生菌的評價(jià)要求分散和交叉在多個(gè)標準法規中，缺乏統一的“標尺”，不利于行業(yè)的創(chuàng )新發(fā)展。《食品用益生菌通則》的發(fā)布實(shí)施，首次在行業(yè)內提出了益生菌菌株系統性的評價(jià)要求以及在食品中的科學(xué)應用指導，對構建基于科學(xué)的益生菌健康發(fā)展新生態(tài)具有重要的引領(lǐng)作用。

 

　　樊紅平副司長(cháng)指出，益生菌原料本身具有較高的科技含量，涉及食品科學(xué)、微生物學(xué)、醫學(xué)等多個(gè)學(xué)科，因此益生菌類(lèi)保健食品的科學(xué)監管也具有其復雜性。此次發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準聚焦原料管理，從一定程度上反映出在專(zhuān)家、行業(yè)層面已經(jīng)達成對益生菌原料的共識，將更有利于推動(dòng)益生菌納入保健食品原料目錄的相關(guān)工作。

 

　　李寧主任在致辭中表示，學(xué)會(huì )基于科學(xué)，在做好與國家標準協(xié)調統一的基礎上，發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準對我國現有標準法規體系形成有效補充，有利于推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　陳衛院士指出，本次制定的團體標準強調了對產(chǎn)品中添加益生菌的安全性和健康作用評價(jià)應該到“株”水平，并提供了具體的評價(jià)流程和指南，這是一次較大的進(jìn)步，有助于提升益生菌行業(yè)科技內涵。

 

　　強化益生菌的科技內涵

 

　　內蒙古農業(yè)大學(xué)張和平教授表示，當前我國益生菌行業(yè)蓬勃發(fā)展，并在基礎研究和生產(chǎn)技術(shù)方面取得重大突破，科技在推動(dòng)益生菌標準建設中發(fā)揮著(zhù)越來(lái)越重要的作用，今天正式發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準凝結著(zhù)益生菌行業(yè)科學(xué)家的智慧與產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗，對推動(dòng)益生菌行業(yè)健康發(fā)展具有重要指導意義。

 

　　益生菌攝入“足夠數量”才能更好地發(fā)揮功效，這個(gè)概念也被越來(lái)越多的消費者所熟知，那么益生菌攝入多少量才合適，上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院院長(cháng)艾連中教授解釋道，目前研究文獻及國際相關(guān)標準法規對益生菌的推薦攝入量主要集中在10^7~10^11 CFU/d，但由于益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，每株益生菌的有效劑量具有差異性，有些菌株在較低劑量情況下也可以發(fā)揮健康作用。為此，他建議行業(yè)在益生菌菌株開(kāi)發(fā)過(guò)程應注重健康作用劑量的研究。

 

　　伊利集團總裁助理云戰友博士表示，作為益生菌的終端食品應用企業(yè)，特別關(guān)注益生菌在貨架期內的活菌數量，《食品用益生菌通則》團體標準提出通過(guò)食用含益生菌食品攝入的活菌數量應不低于科學(xué)證明達到預期效果所需的數量要求。同時(shí)，團體標準考慮到益生菌菌株具有特異性，推薦含益生菌食品在保質(zhì)期內益生菌活菌數量≥10^7 CFU/g（mL），如科學(xué)證明達到預期效果所需的數量少于上述推薦量，則可使用經(jīng)科學(xué)證明的活菌數量，這些要求有利于推動(dòng)益生菌行業(yè)規范化發(fā)展。

 

　　接軌國際標準

 

　　浙江大學(xué)何國慶教授會(huì )上表示，健全完善的益生菌標準法規是維護消費者權益、規范行業(yè)健康發(fā)展的重要保障。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )早在2006年就成立了益生菌分會(huì )，十幾年來(lái)持續關(guān)注益生菌行業(yè)的健康發(fā)展，發(fā)揮科技優(yōu)勢，整合智力資源，為益生菌行業(yè)健康發(fā)展保駕護航。

 

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心徐進(jìn)研究員代表起草組對標準內容進(jìn)行了解讀，他表示，團體標準對食品用益生菌的基本要求、菌株水平要求、生產(chǎn)過(guò)程要求、技術(shù)要求、貯存和運輸、在食品中的應用及標簽標識等內容進(jìn)行規范，在與國際標準法規接軌的同時(shí)，滿(mǎn)足了現階段我國益生菌行業(yè)創(chuàng )新發(fā)展的需求。

 

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(cháng)姚粟教授會(huì )上表示，現階段益生菌行業(yè)的標準法規進(jìn)展與科學(xué)技術(shù)的結合越來(lái)越緊密，國際標準化組織及國內外政府監管機構陸續發(fā)布、更新了益生菌相關(guān)標準法規與技術(shù)指南，對益生菌的菌株水平鑒定、特征分析和評價(jià)標準提出更高要求。未來(lái)，我國團體標準將在加速推動(dòng)益生菌新技術(shù)的標準化，通過(guò)新技術(shù)標準化促進(jìn)行業(yè)發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮重要的作用。

 

　　IFF健康與生物科技亞太區健康事業(yè)部總經(jīng)理金蘇博士認為，高標準發(fā)展思維，有助于驅動(dòng)創(chuàng )新。《食品用益生菌通則》不僅僅是指導益生菌行業(yè)自身行為的規范，同時(shí)也是企業(yè)對益生菌進(jìn)行科學(xué)評價(jià)的指南，保障了益生菌產(chǎn)品創(chuàng )新的有據可依。一株菌如何被定義和評價(jià)為益生菌，一直是行業(yè)關(guān)注和困惑的問(wèn)題，該標準的發(fā)布實(shí)施將切實(shí)地回應企業(yè)關(guān)注的問(wèn)題，解決了益生菌產(chǎn)品創(chuàng )新的痛點(diǎn)。

 

　　此次發(fā)布的《食品用益生菌通則》團體標準由江南大學(xué)、國家食品安全風(fēng)險評估中心、上海理工大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、山西大學(xué)、IFF-丹尼斯克（中國）有限公司、內蒙古伊利實(shí)業(yè)集團股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、北京科拓恒通生物技術(shù)股份有限公司、養樂(lè )多（中國）投資有限公司、河北一然生物科技股份有限公司、雀巢（中國）有限公司、微康益生菌（蘇州）股份有限公司、樂(lè )斯福管理（上海）有限公司、光明乳業(yè)股份有限公司、科漢森（北京）貿易有限公司、諾維信（中國）投資有限公司、上海強生制藥有限公司、深圳精準健康食物科技有限公司等19家科研院所及益生菌原料、應用企業(yè)共同完成。未來(lái)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )將繼續基于益生菌行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需求，不斷凝練和發(fā)布重要科學(xué)共識及團體標準，引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。