近日，由加工所植物蛋白結構與功能調控創(chuàng )新團隊王強研究員牽頭主持的“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計劃項目（基礎研究類(lèi)）“食品加工過(guò)程中組分結構變化及品質(zhì)調控機制研究”通過(guò)科技部“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)項目綜合績(jì)效評價(jià)，評價(jià)等級為優(yōu)秀，是同期44個(gè)驗收項目中6個(gè)優(yōu)秀項目之一。

 

　　項目針對當前食品設計與加工制作始終未能從根本上擺脫加工經(jīng)驗的束縛，存在難于滿(mǎn)足人們對食品品質(zhì)功能及營(yíng)養健康的需求、未能真正發(fā)揮現代食品加工技術(shù)的優(yōu)勢等瓶頸問(wèn)題，以“特征組分”為主線(xiàn)，圍繞機理機制創(chuàng )新、關(guān)鍵技術(shù)突破，明晰了原料特征組分指紋圖譜和加工適宜性評價(jià)機制，揭示了單一組分結構變化、組分間相互作用、特征組分關(guān)鍵結構域等多尺度結構變化及調控機制，創(chuàng )制了基于特征組分結構的食品品質(zhì)功能精準調控的理論體系與可視化平臺。取得了“大宗食品原料加工適宜性評價(jià)理論創(chuàng )新及應用”“食品特征組分多尺度結構變化與品質(zhì)功能調控理論創(chuàng )新及應用”“食品加工過(guò)程中品質(zhì)功能精準調控理論體系與可視化調控平臺的構建及應用”三項重要成果。系統構建了食品加工全過(guò)程組分結構與品質(zhì)功能調控理論技術(shù)體系，實(shí)現了“食品原料加工適宜性科學(xué)評價(jià)”“食品加工全過(guò)程品質(zhì)功能精準調控與預測”“特征組分多尺度結構變化與品質(zhì)功能深度關(guān)聯(lián)”，為我國食品工業(yè)從“十二五”原料混用、經(jīng)驗加工、探討量效機制到“十三五”原料專(zhuān)用、精準調控、探討構效機制的跨越奠定了理論基礎和技術(shù)支撐，助推了食品品質(zhì)功能精準調控與高效制造。

 

　　項目隸屬于“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計劃“現代食品加工及糧食收儲運技術(shù)與裝備”專(zhuān)項，下設六個(gè)課題，參與單位包括中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所、中國科學(xué)院數學(xué)所、中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究所、中國檢科院等8家科研院所和東莞理工學(xué)院、北京大學(xué)、上海交大、浙江工商、南京財大等14家大學(xué)。經(jīng)過(guò)5年的系統研究，項目共明晰了食品加工過(guò)程中4大類(lèi)特征組分多尺度結構變化及品質(zhì)功能調控等相關(guān)新理論新原理28項，構建了基于組分結構的品質(zhì)功能調控新技術(shù)新工藝新方法46項。申請國際專(zhuān)利11項、國家發(fā)明專(zhuān)利80項，授權國際專(zhuān)利8項、國家發(fā)明專(zhuān)利24項；發(fā)表SCI論文156篇，IF>5或JCR一區論文109篇，IF>10論文13篇，ESI高被引論文5篇；申請國際標準5項，其中頒布和立項ISO國際標準2項；完成國家標準3項；出版英文專(zhuān)著(zhù)5部、中文10部；構建可視化平臺3個(gè)，獲軟件著(zhù)作權7項；組織國際學(xué)術(shù)會(huì )議4場(chǎng)；培養國家百千萬(wàn)人才、高層次人才特殊支持計劃人才、國家優(yōu)青等人才22人次，碩士研究生77人、博士研究生21人。項目成果獲省部級獎一等獎3項、二等獎1項、社會(huì )力量獎4項，還通過(guò)了以世界衛生組織（WHO）梅寧保教授（Gerald G. MOY）為組長(cháng)的國際同行專(zhuān)家評議，一致認為，項目成果整體處于國際領(lǐng)先水平，為食品工業(yè)的精準調控與高效制造奠定堅實(shí)的理論基礎，并有助于中國食品工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。