“一杯奶茶開(kāi)啟一天的好心情”，隨著奶茶的口感、選擇、顏值日益豐富，奶茶成為許多年輕人甚至是未成年人愛(ài)不釋手的飲品。都說(shuō)常喝奶茶容易發(fā)胖、提神、打雞血，讓人又愛(ài)又恨，真相到底如何？為了給廣大消費(fèi)者提供更多科學(xué)、合理、健康的消費(fèi)信息，廣西消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“廣西消委會(huì)”）對(duì)廣西區(qū)內(nèi)流通領(lǐng)域銷售的現(xiàn)制奶茶商品開(kāi)展比較試驗(yàn)，重點(diǎn)針對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分、衛(wèi)生安全等方面進(jìn)行比較，探尋奶茶的“奧秘”。
一、樣品來(lái)源及情況
本次比較試驗(yàn)的樣品由廣西消委會(huì)的工作人員以消費(fèi)者的身份，從南寧市30家奶茶店鋪隨機(jī)購(gòu)買，包括“蜜雪冰城”、“喜茶”、“大維”、“霸王茶姬”等品牌在內(nèi)的現(xiàn)制奶茶樣品，共計(jì)30款，單價(jià)從7元至23元不等。奶茶樣品的規(guī)格為正常糖、去冰、中杯、名稱含有奶茶字眼（不包括鮮榨果汁飲品）。
二、測(cè)試項(xiàng)目及依據(jù)
本次比較試驗(yàn)共測(cè)試9項(xiàng)指標(biāo)，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、咖啡因、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。測(cè)試項(xiàng)目及依據(jù)詳見(jiàn)表1，檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)另附的現(xiàn)制奶茶樣品綜合評(píng)價(jià)表。
表1 測(cè)試項(xiàng)目及依據(jù)
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序號(hào)
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檢驗(yàn)項(xiàng)目
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檢驗(yàn)方法
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1
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能量
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GB 28050-2011
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2
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蛋白質(zhì)
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GB 5009.5-2016（第一法）
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3
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脂肪
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GB 5009.6-2016（第三法）
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4
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碳水化合物
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GB 28050-2011
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5
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膳食纖維
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GB 5009.88-2014
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6
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咖啡因
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GB 5009.139-2014
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7
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水分
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GB 5009.3-2016（第一法）
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8
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菌落總數(shù)
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GB 4789.2-2016
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9
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大腸菌群
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GB 4789.3-2016（第二法）
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三、比較試驗(yàn)結(jié)果及質(zhì)量分析
（一）測(cè)試結(jié)果總體情況
測(cè)試結(jié)果顯示，30款現(xiàn)制奶茶樣品總體表現(xiàn)符合預(yù)期，其中9款表現(xiàn)優(yōu)秀獲五星；16款表現(xiàn)較好獲四星；5款表現(xiàn)良好獲三星。測(cè)試結(jié)果僅對(duì)比較試驗(yàn)購(gòu)買的樣品負(fù)責(zé)。
（二）質(zhì)量分析
1、奶茶真的有牛奶嗎？測(cè)評(píng)反映，奶茶樣品蛋白質(zhì)含量普遍不高。
國(guó)家規(guī)定純牛奶蛋白質(zhì)含量在2.9g/100g以上，奶茶產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量反映出奶茶使用了多少牛奶成分。本次測(cè)試顯示，10款奶茶樣品的蛋白質(zhì)含量為0g/100g，說(shuō)明這10款奶茶沒(méi)有添加牛奶成分，可能使用奶精或者植物奶油等脂肪制品；蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的奶茶不多，如“喜茶烤黑糖波波牛乳茶、太興餐廳冰鎮(zhèn)原味奶茶、吾系茶室絲襪奶茶”，含量為1.6-1.9g/100g。
此外，10款“無(wú)牛奶”成分的奶茶樣品售價(jià)相對(duì)較低，除1款價(jià)格為17元，其余9款價(jià)格在7-12元期間。除3款奶茶樣品價(jià)格較低外，其余價(jià)格相對(duì)較高的奶茶樣品，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高。詳見(jiàn)下圖。
2、常喝奶茶會(huì)發(fā)胖？測(cè)評(píng)反映，奶茶樣品能量值“不容小覷”。
能量值主要通過(guò)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、水分計(jì)算而得。本次測(cè)試的奶茶樣品甜度均為標(biāo)準(zhǔn)糖或者正常糖。測(cè)試顯示，30款奶茶樣品能量最高為3005kJ/杯（以500g/杯計(jì)，下同），最低為795kJ/杯。正常情況下，1碗二兩蒸米飯熱量約有485kJ，以二兩蒸米飯為標(biāo)準(zhǔn)，30款奶茶樣品能量值大致相當(dāng)于1.6-6碗米飯能量值之間。
以能量的每日營(yíng)養(yǎng)素參考值8400kJ為標(biāo)準(zhǔn)，每杯500g的奶茶能量占全天能量攝入?yún)⒖贾当壤缦聢D。能量最高的奶茶樣品是一杯就相當(dāng)一頓飯的參考攝入量。
奶茶甜蜜的、豐富的口感，舒緩心情的同時(shí)，熱量蹭蹭上漲。測(cè)評(píng)顯示，能量值排前5名的奶茶樣品，分別加了黑糖或者焦糖、厚芋泥啵啵、牛乳等，奶茶用料越復(fù)雜，脂肪含量、碳水化合物含量乃至熱量也會(huì)隨之增加。常喝奶茶容易發(fā)胖，挺有道理。
3、奶茶的提神“功效”，源頭是咖啡因以及茶多酚。
不少消費(fèi)者反映喝奶茶提神、打雞血。原因是奶茶里含有茶多酚和咖啡因。本次測(cè)試結(jié)果顯示，4款奶茶樣品（察理王子察理奶茶、吾系茶室絲襪奶茶、萵櫊木絲襪奶茶、太興餐廳冰鎮(zhèn)原味奶茶）的咖啡因含量較高，以每杯500g為計(jì)，咖啡因含量為209-368mg/500g；其他奶茶樣品的咖啡因含量為39-134mg/500g；30款奶茶樣品的咖啡因含量平均值為114mg/500g，有8款奶茶樣品的咖啡因含量超過(guò)平均值。
咖啡因有助于解除疲勞、防止認(rèn)知能力下降，但長(zhǎng)期使用大劑量咖啡因可導(dǎo)致“咖啡因中毒”、消化性潰瘍，給健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布《中國(guó)居民膳食咖啡因攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（摘要）》，健康成人的咖啡因安全攝入量為400mg/天，咖啡因含量高的奶茶兩杯就超量了；12-18歲青少年的咖啡因安全攝入量為100mg/天。專家建議，孕婦及12歲以下未成年人盡量不食用或少食用含咖啡因量高的食品。
本次測(cè)試，30款奶茶樣品均沒(méi)有出現(xiàn)“兒童、孕婦不建議或謹(jǐn)慎飲用”等針對(duì)特殊群體的消費(fèi)提示。
4、奶茶久放再喝，會(huì)不會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生不良影響？
怎樣科學(xué)飲用奶茶？“30分鐘內(nèi)飲用口感更佳”的消費(fèi)提示真的不是為了促進(jìn)銷量？為此，本次測(cè)試項(xiàng)目檢測(cè)菌落總數(shù)和大腸菌群兩項(xiàng)微生物指標(biāo)，主要是評(píng)估現(xiàn)制奶茶的清潔度和污染度，反映現(xiàn)制奶茶是否符合生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求，是否有衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，產(chǎn)品加工原料和包裝材料、生產(chǎn)設(shè)備是否存在污染。
本次測(cè)試，購(gòu)買的奶茶樣品要求在出品4小時(shí)內(nèi)送到微生物實(shí)驗(yàn)室，模擬消費(fèi)者購(gòu)買飲用的條件進(jìn)行樣品運(yùn)輸。測(cè)試結(jié)果顯示，奶茶樣品放置4小時(shí)，3款奶茶樣品沒(méi)有測(cè)出大腸菌群，其他奶茶樣品均存在或多或少的細(xì)菌污染情況，屬于正常現(xiàn)象，不影響飲用，但消費(fèi)者需要注意飲用時(shí)間。
30款奶茶樣品中，11款奶茶樣品出現(xiàn)有“30分鐘內(nèi)飲用口感更佳”、“請(qǐng)?jiān)?小時(shí)、2小時(shí)或3小時(shí)內(nèi)飲用完畢”等消費(fèi)提示或標(biāo)注，19款奶茶樣品沒(méi)有相關(guān)飲用消費(fèi)提示或標(biāo)注。
測(cè)試結(jié)果還顯示，用料比較簡(jiǎn)單的、清淡的奶茶檢出的菌落總數(shù)和大腸菌群含量較少；用料相對(duì)復(fù)雜的奶茶樣品，受到腸道致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)較大，如原料中含有“茶葉”（玫瑰錫蘭冰博克、白桃烏龍奶茶），含有“珍珠”（貝啦·珍珠鮮奶茶、察理奶茶），檢測(cè)出較多的菌落總數(shù)和大腸菌群。
四、消費(fèi)提示和呼吁
根據(jù)現(xiàn)制奶茶商品比較試驗(yàn)結(jié)果，參考福建省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)于2021年發(fā)布的現(xiàn)制奶茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，廣西消委會(huì)向廣大消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者做出如下消費(fèi)提示和呼吁。
（一）合理挑選奶茶。
1、購(gòu)買奶茶，多觀察店鋪制作環(huán)境和操作過(guò)程，發(fā)現(xiàn)不干凈不衛(wèi)生的環(huán)節(jié)時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買，如已下單購(gòu)買應(yīng)謹(jǐn)慎飲用或要求商家重新制作。
2、購(gòu)買奶茶，多咨詢店家奶茶的原料品種或成分，根據(jù)自身需要合理選購(gòu)。如市場(chǎng)上有部分奶茶不使用純牛奶調(diào)配，用奶精混淆鮮奶或用奶精冒充鮮奶，蛋白質(zhì)含量為零，要向商家了解添加成分再購(gòu)買。盡量選購(gòu)用茶葉現(xiàn)泡茶湯作基底的奶茶，既避免店家使用碎茶葉泡茶，又避免熱水長(zhǎng)時(shí)間燒煮茶葉，導(dǎo)致奶茶的咖啡因濃度過(guò)高。
3、購(gòu)買奶茶，多考慮健康因素，不要一味追求口感。豐富口感的奶茶，能量、脂肪含量、含糖量相對(duì)較高，對(duì)于需要控制體重、追求健康的消費(fèi)者應(yīng)該適當(dāng)飲用。選擇添加配料少的奶茶，既可以降低微生物遭污染的風(fēng)險(xiǎn)，也可降低熱量的攝入。
（二）科學(xué)飲用奶茶。
1、店家關(guān)于飲用時(shí)間的提示有必要。微生物會(huì)隨著時(shí)間的增長(zhǎng)而發(fā)生增殖，因此，現(xiàn)制奶茶在制作完成后要盡早飲用。
2、減少奶茶的飲用頻率有必要。奶茶熱量普遍偏高，不少消費(fèi)者喜愛(ài)喝奶茶，為了避免熱量攝入超標(biāo)，會(huì)減少主食、水果蔬菜的食用，從而影響身體的營(yíng)養(yǎng)均衡。
3、兒童、孕婦慎飲奶茶有必要。奶茶的咖啡因普遍含量較高，健康成年人飲用奶茶要注意次數(shù)；盡量不要睡前喝奶茶，容易影響睡眠質(zhì)量；建議孕婦、兒童特別是12歲以下兒童盡量不飲用或謹(jǐn)慎飲用現(xiàn)制奶茶。
（三）消委會(huì)呼吁。
1、現(xiàn)制奶茶商家應(yīng)更加關(guān)注奶茶的衛(wèi)生狀況。提高現(xiàn)制奶茶的衛(wèi)生要求，優(yōu)化店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，規(guī)范現(xiàn)制奶茶調(diào)制流程，避免在制作過(guò)程中出現(xiàn)食品標(biāo)簽不明確、冰箱內(nèi)食物不加蓋、操作區(qū)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、物品與食品混放等現(xiàn)象。
2、現(xiàn)制奶茶商家應(yīng)更加關(guān)注奶茶的質(zhì)量狀況。對(duì)未成年人、孕婦、老年人等特殊消費(fèi)群體多一些真誠(chéng)和用心。建議增加飲用奶茶的相關(guān)溫馨提示，如合理飲用時(shí)間、飲用適宜人群等，特別是咖啡因含量較高的奶茶，應(yīng)標(biāo)注消費(fèi)飲用提示。
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