2023年4月25日，羅馬 — 聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織（糧農組織）近日發(fā)布最新《陸生動(dòng)物源性食品促進(jìn)健康膳食，改善營(yíng)養和健康成果》報告指出，肉、蛋、奶是許多人體必需營(yíng)養素的重要來(lái)源，而這些營(yíng)養素從植物性食品中并不易獲得。這些營(yíng)養對于孕期和哺乳期、童年、青少年和老年等關(guān)鍵生命階段尤為重要。

 

　　這份報告參考了500多篇科學(xué)論文和約250份政策文件的數據和實(shí)證，是迄今為止對食用動(dòng)物源性食品的益處和風(fēng)險進(jìn)行的最全面分析。

 

　　報告指出，肉、蛋、奶是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等一系列宏量營(yíng)養素以及許多微量營(yíng)養素的重要來(lái)源，而植物性食品則很難提供足量的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養素。陸生動(dòng)物源性食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各種人體必需的脂肪酸、鐵、鈣、鋅、硒、維生素B12、膽堿和肉堿、肌酸、牛磺酸等生物活性化合物，對身體健康和發(fā)育非常重要。

 

　　缺鐵和缺乏維生素A是世界上最常見(jiàn)的兩種微量營(yíng)養素缺乏癥，尤其是在兒童和孕婦中。在全球范圍內，超過(guò)一半的學(xué)齡前兒童（3.72億）和12億育齡婦女缺乏鐵、維生素A或鋅這三種微量營(yíng)養素中的至少一種。這些兒童中有四分之三生活在南亞和東亞、太平洋和撒哈拉以南非洲地區。

 

　　根據這份報告，世界各地對陸生動(dòng)物源性食品（包括奶、蛋、肉）的消費量差異顯著(zhù)。剛果民主共和國的人均奶消費量每年僅為160克，而黑山的人均奶消費量每年高達338千克。南蘇丹人均每年消費2克蛋，而香港居民人均蛋消費量每年可達25千克。布隆迪人均每年僅消費3千克肉類(lèi)，而香港居民人均每年消費136千克肉類(lèi)。

 

 

　　在膳食中適當搭配部分動(dòng)物源性食品有助于實(shí)現世界衛生大會(huì )和可持續發(fā)展目標中制定的營(yíng)養目標，包括降低5歲以下兒童發(fā)育遲緩和消瘦、低出生體重、育齡婦女貧血以及成人肥胖等非傳染性疾病的發(fā)生率。

 

　　與此同時(shí)，糧農組織副總干事瑪麗亞·海倫娜·賽梅朵和首席經(jīng)濟學(xué)家馬克西莫·托雷羅·庫倫在報告前言中寫(xiě)道，畜牧業(yè)部門(mén)“必須為應對一系列挑戰做出貢獻”。

 

　　“其中包括與環(huán)境相關(guān)的問(wèn)題（如毀林、土地用途的變化、溫室氣體排放、不可持續的水資源和土地利用方式、污染、人畜爭糧等）、畜群管理的挑戰（如生產(chǎn)力低下、過(guò)度放牧、動(dòng)物福利差等）、與動(dòng)物衛生相關(guān)的問(wèn)題（如疫病、抗微生物藥物耐藥性等）、與人類(lèi)和牲畜共處相關(guān)的問(wèn)題（如人畜共患和食源性疾病）以及一些社會(huì )問(wèn)題（如公平性等）。”

 

 

　　關(guān)于食用動(dòng)物源性食品導致的風(fēng)險，報告稱(chēng)，即使食用少量的加工紅肉也會(huì )增加死亡和罹患慢性疾病的風(fēng)險，包括心血管疾病和結直腸癌。但是，研究認為，適量食用未加工的紅肉（每天9克至71克）雖然也可能帶來(lái)極低的風(fēng)險，但導致慢性疾病的概率很低，處于安全范圍內。

 

　　與此同時(shí)，健康成年人的奶、蛋和禽肉食用量與冠心病、中風(fēng)和高血壓等疾病之間并未發(fā)現明確聯(lián)系（奶類(lèi)）或影響微乎其微（蛋和禽肉）。

 

　　最近召開(kāi)的糧農組織農業(yè)委員會(huì )畜牧業(yè)分委員會(huì )第一屆會(huì )議鼓勵各國政府酌情考慮肉、蛋、奶對人類(lèi)生命過(guò)程中特定營(yíng)養需求的貢獻，對國家膳食指南進(jìn)行調整。