為進一步規(guī)范鄭州市學校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機關等集中用餐單位食堂經營管理，防范化解風險隱患，全面提升集中用餐單位食品安全水平，鄭州市市場監(jiān)管局會同市教育局、市民政局、市衛(wèi)健委、市事管局等相關部門自8月下旬起至12月中旬，在全市范圍內組織開展集中用餐單位食品安全問題專項治理行動。

 

　　通過開展專項治理行動，著力解決集中用餐單位食品安全管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生、食品浪費問題嚴重、食品安全事件多發(fā)等突出問題，推動集中用餐單位及其承包經營企業(yè)管理明顯規(guī)范，從業(yè)人員食品安全意識明顯增強，環(huán)境衛(wèi)生明顯改善，重大食品安全事件明顯減少，逐步建立長效制度機制，不斷提升集中用餐單位食品安全水平。

 

 

　　鄭州市集中用餐單位食品安全問題

 

　　為進一步規(guī)范全市學校（含托幼機構，下同）、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機關等集中用餐單位食堂經營管理，防范化解風險隱患，全面提升集中用餐單位食品安全水平，市市場監(jiān)管局會同市教育局、市民政局、市衛(wèi)健委、市事管局等相關部門決定自即日起至2023年年底，開展集中用餐單位食品安全問題專項治理行動。現制定如下工作方案：

 

　　一、總體要求

 

　　（一）指導思想

 

　　以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，牢固樹立以人民為中心的發(fā)展思想，堅持以“四個最嚴”為遵循，堅持目標導向、問題導向、結果導向，進一步壓緊壓實各方責任，強化協調聯動，嚴格監(jiān)管執(zhí)法，健全制度機制，推動社會共治，全面提升我市集中用餐單位食品安全管理水平，切實保障全市集中用餐群眾飲食安全。

 

　　（二）工作原則

 

　　壓實各方責任。嚴格落實行業(yè)主管部門、綜合監(jiān)管部門職責和屬地管理責任，強化日常監(jiān)管，實施聯合懲戒，以他律促自律，嚴格落實企業(yè)主體責任。

 

　　堅持問題導向。緊盯集中用餐單位食品安全突出問題開展專項治理，嚴格監(jiān)管執(zhí)法，嚴厲處罰到人，嚴肅追責問責，形成高壓態(tài)勢，推動集中用餐單位食堂違法違規(guī)行為明顯減少。

 

　　建立長效機制。在專項治理基礎上舉一反三、標本兼治，針對深層次問題，探索治本之策，完善制度機制，健全常態(tài)化治理體系。

 

　　推動共治共享。廣泛調動消費者、行業(yè)協會、新聞媒體等參與食品安全監(jiān)督的積極性，進一步提升社會公眾參與度；發(fā)揮智慧監(jiān)管、信用監(jiān)管等作用，不斷提升社會監(jiān)督效能。

 

　　（三）工作目標

 

　　通過開展專項治理行動，著力解決集中用餐單位食品安全管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生、食品浪費問題嚴重、食品安全事件多發(fā)等突出問題，推動集中用餐單位及其承包經營企業(yè)管理明顯規(guī)范，從業(yè)人員食品安全意識明顯增強，環(huán)境衛(wèi)生明顯改善，重大食品安全事件明顯減少，逐步建立長效制度機制，不斷提升集中用餐單位食品安全水平。

 

　　二、重點任務

 

　　（一）嚴格落實企業(yè)（單位）主體責任

 

　　各區(qū)縣（市）市場監(jiān)管部門和相關主管部門，要督促集中用餐單位及其食堂承包經營企業(yè)建立健全人員管理、進貨查驗、加工操作、食品留樣、信息公開等各項食品安全管理制度，制定《食品安全風險管控清單》《集中用餐單位主要責任人職責》《食品安全總監(jiān)職責》《食品安全員守則》《校外供餐單位管理規(guī)范》，學校食堂落實校長（園長）負責制和陪餐制度；依法依規(guī)設立食品安全管理機構，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，設置率達到100%；嚴格執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調度、年總結”制度，執(zhí)行率達到100%；從業(yè)人員全部注冊并使用“豫食考核”APP進行自我學習和考核，培訓考核率達到100%。（市市場監(jiān)管局牽頭，市教育局、市民政局、市衛(wèi)健委、市事管局配合）

 

　　（二）全面加強監(jiān)管執(zhí)法

 

　　1.嚴把許可準入關。加強學校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機關等集中用餐單位食堂分類統計、摸清底數、實施動態(tài)管理。嚴格食品經營許可管理，重點加強食品安全管理機構和人員、食品安全管理制度、設施設備布局、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等項目審查和現場核查。對新獲得食品經營許可證的單位食堂，必須在獲證后3個月內對其開展一次監(jiān)督檢查。上級地方市場監(jiān)管部門對下級地方市場監(jiān)管部門許可工作質量隨機開展抽查，抽查比例不得低于新獲證單位食堂數量的5%。（市市場監(jiān)管局負責）

 

　　2. 嚴格環(huán)境衛(wèi)生和過程監(jiān)管。針對通風、防蠅防鼠防蟲、冷藏冷凍等設備設施，庫房、操作間、分餐間等關鍵場地場所，嚴格按照頻次、監(jiān)督檢查操作指南等要求，加大檢查力度，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題。針對晨檢、食物儲存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點環(huán)節(jié)，對照《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654—2021）和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求，重點檢查索證索票、進貨查驗、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等制度落實情況。對發(fā)現的問題建立問題清單，督促限期全部整改。（市市場監(jiān)管局牽頭，相關部門配合）

 

　　3. 嚴管承包經營行為。重點排查承包經營企業(yè)以及承包經營的食堂是否取得相應經營資質，是否依法簽訂承包經營合同，是否落實食品安全管理制度并履行食品安全責任，是否依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標準以及合同約定進行經營。（市市場監(jiān)管局牽頭，相關部門配合）

 

　　4. 嚴懲違法違規(guī)行為。建立健全集中用餐單位食堂食品安全問題發(fā)現機制，暢通“12315”等投訴舉報渠道，發(fā)揮“食堂吹哨人”監(jiān)督作用，鼓勵消費者和學生家長“隨手拍”，對提供重大違法行為線索的，按規(guī)定給予相應獎勵。對檢查發(fā)現集中用餐單位食堂及其承包經營企業(yè)存在經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常食品等違法違規(guī)行為的，一律從速從嚴從重處罰，對主要負責人頂格處罰，涉嫌犯罪的移送公安機關，結案后一律依法依規(guī)公開曝光。（市市場監(jiān)管局牽頭，相關部門配合）

 

　　（三）切實加強行業(yè)管理

 

　　1. 嚴抓日常管理。各類集中用餐單位主管部門每年必須對集中用餐單位進行全覆蓋檢查，指導和督促其建立健全食品安全相關管理制度，將強化集中用餐單位食堂食品安全作為落實行業(yè)安全風險防控職責的重要內容，加強評價考核；指導、監(jiān)督集中用餐單位加強食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除隱患，積極協助食品安全監(jiān)管部門開展工作；對發(fā)生食品安全事故，擅離職守或者不按規(guī)定報告、不采取措施處置或者處置不力的，給予集中用餐單位食品安全的相關工作人員、相關負責人警告或者記過處分；情節(jié)較重的，給予降低崗位等級或撤職處分；情節(jié)嚴重的，給予開除處分；構成犯罪的，依法移送司法機關處理。（市教育局、市民政局、市衛(wèi)健委、市市場監(jiān)管局、市事管局按職責分工負責）

 

　　2. 嚴格招投標管理。建立完善承包經營食堂的招投標程序，規(guī)范招標組織要求，加強招標過程監(jiān)督，及時公示中標企業(yè)名單。指導集中用餐單位制定承包經營企業(yè)的評價和退出管理要求，加強對食堂及承包者或委托經營者的日常管理和監(jiān)督，定期考核評價，及時更換不符合要求的承包經營企業(yè)。對學校食堂要設定招標門檻、實行大宗食品公開招標、集中定點采購，嚴格履行招標程序，及時公布中標的校外供餐單位名單，建立健全校外供餐單位引進和退出機制。（市教育局、市民政局、市衛(wèi)健委、市事管局按職責分工負責）

 

　　3. 提升智慧監(jiān)管水平。學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率力爭達到100%；醫(yī)療機構、養(yǎng)老機構（用餐人數在300人以上或者供餐人數在500人以上）等各類食堂“明廚亮灶”覆蓋率達到80%。鼓勵運用互聯網等信息化手段進行可視化監(jiān)督，其中，學校食堂食品安全評價達標率達到80%，“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率力爭100%（以“舌尖安全網”接入數據為準），醫(yī)療機構、養(yǎng)老機構（用餐人數在300人以上或者供餐人數在500人以上）食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率力爭達到60%。市場監(jiān)管部門對未實現“明廚亮灶”的集中用餐單位食堂加大監(jiān)督檢查力度和頻次。（市教育局、市民政局、市衛(wèi)健委、市市場監(jiān)管局、市事管局按職責分工負責）

 

　　（四）壓緊壓實屬地包保責任

 

　　督促地方指導各級包保干部嚴格對照任務清單，開展實地包保督導，對開學季等重點時段，以及用餐人數較多、風險等級較高的食堂加大督導頻次，發(fā)現問題督促食堂立行立改，并及時通報屬地監(jiān)管部門，形成工作閉環(huán)，實現包保覆蓋率、督導完成率、問題整改率分別達到100%。（市市場監(jiān)管局負責）

 

　　三、建立健全長效機制

 

　　（一）加強頂層設計。配合上級部門研究制定加強集中用餐單位食堂承包經營管理的指導意見，明確行業(yè)主管部門責任、食品安全監(jiān)管責任以及集中用餐單位主體責任等，完善部門協同聯動工作機制。完善食品安全輿情協調處置工作機制，明確信息報送、分析研判、應對處置工作流程，規(guī)范信息發(fā)布審批程序。

 

　　（二）細化完善配套制度。各區(qū)縣（市）、各相關部門要對照本工作方案，因地制宜細化制定本地區(qū)本部門專項治理實施方案，明確本地區(qū)亟待治理的突出問題，研究建立規(guī)范集中用餐單位食品安全管理的標準、法規(guī)等長效機制。

 

　　（三）創(chuàng)新工作方式方法。充分發(fā)揮示范引領和帶動作用，鼓勵集中用餐單位任命食品安全分管負責人，承擔本單位食堂食品安全管理職責。鼓勵學校食堂推行“6S”管理模式，提高學校食品安全管理能力和水平。建立反食品浪費制度，運用信息化手段、大數據分析、餐飲食品營養(yǎng)標示等創(chuàng)新方式方法，加強集中用餐單位全流程、精細化管理，減少油、鹽、糖的使用，避免采購、儲藏、烹飪、配餐、供餐各環(huán)節(jié)食物浪費。

 

　　（四）健全督查考核和問責機制。各相關部門視情采取“四不兩直”方式深入現場，對集中用餐單位食品安全工作情況開展明查暗訪，對落實不力、造成不良影響的地方，督促抓好整改。工作落實和督查整改情況納入年度考核、省級食品安全示范縣創(chuàng)建重要內容。

 

　　（五）推進各方協同共治。鼓勵各區(qū)縣（市）相關部門采取多種形式，大力開展食品安全科普宣教。健全學校食品安全投訴舉報機制，引導新聞媒體客觀公正開展輿論監(jiān)督。建立家長委員會代表參與校園食品安全監(jiān)督檢查機制，以學校食堂、供餐單位和校園周邊食品經營者為重點開展食品經營安全透明監(jiān)管陽光執(zhí)法，接受公眾監(jiān)督。充分發(fā)揮食品安全責任保險的防控風險作用，重點推動學校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機關等單位食堂參保食品安全責任保險。

 

　　四、實施步驟

 

　　（一）動員部署（2023年8月下旬）。8月下旬，市市場監(jiān)管局聯合市教育局、市民政局、市衛(wèi)健委、市事管局組織召開全市集中用餐單位食品安全問題專項治理電視電話會議，制定印發(fā)實施方案，建立工作機制，動員部署，組織實施。

 

　　（二）全面排查（2023年8月下旬至9月上旬）。各區(qū)縣（市）市場監(jiān)管局會同相關部門組織開展拉網式排查，摸清轄區(qū)內各類集中用餐單位食堂及其承包經營企業(yè)底數，包括主體信息、食品經營許可信息、中標方式、合同簽訂、承包食堂類型和數量等，做到底數清、情況明、數字準；組織轄區(qū)內集中用餐單位食堂及其承包經營企業(yè)進行全面自查，查找問題漏洞和風險隱患，及時整改，落實到位。

 

　　（三）集中整治（2023年9月中旬至10月下旬）。各相關部門開展全覆蓋監(jiān)督檢查，督促落實主體責任；以“四不兩直”方式進行明查暗訪，針對排查中發(fā)現的風險隱患，督促加大整改和查處力度，堅持規(guī)范引領和監(jiān)管處罰并重，嚴格按進度整改，消除問題隱患。

 

　　（四）總結評估（2023年11月上旬至12月中旬）。各區(qū)縣（市）相關部門梳理本系統專項排查整治行動整體情況、解決的突出問題、推進整改的經驗做法。市市場監(jiān)管局于12月1日前收集匯總，組織起草總結報告。

 

　　五、保障措施

 

　　（一）提高政治站位。各區(qū)縣（市）、各相關部門要高度重視，加強組織領導，層層壓實責任，以強烈的政治擔當，切實把集中用餐單位食品安全問題專項治理行動抓緊抓好、抓出成效。

 

　　（二）精心組織實施。各區(qū)縣（市）、各相關部門要結合實際制定切實可行的實施方案，細化工作措施，強化工作舉措，倒排工期，壓茬推進，確保各項任務落實落地。

 

　　（三）加強協調聯動。各區(qū)縣（市）要立足職能、分工合作，加強信息共享和數據分析利用，整體推進、形成合力。各行業(yè)主管部門要落實主管責任，加強統籌調度和督促指導，加大對有關地方的支持力度。建筑工地等其他集中用餐單位的主管部門應當依法依職責加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理。

 

　　（四）強化評議考核。市政府食品安全辦將適時對各區(qū)縣（市）專項治理情況進行隨機抽查，相關情況納入2023年食品安全工作評議考核內容，對工作不力造成嚴重后果的，在評議考核中予以扣分、降級。

 

　　（五）及時報送信息。請各區(qū)縣（市）市場監(jiān)管局明確1名聯絡員，負責聯系對接其他相關部門處室，于9月5日前將聯絡員信息表報送至市市場監(jiān)管局餐飲處；每月底前，匯總本地區(qū)各相關部門數據后報送《集中用餐單位食品安全問題專項治理行動統計表》。