2023年11月6日，聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織（FAO）與國家食品安全風(fēng)險評估中心（CFSA）在上海共同舉辦了細胞培養食品和精準發(fā)酵前沿動(dòng)態(tài)交流會(huì )。上海君石生命科學(xué)研究院為會(huì )議提供支持。來(lái)自9個(gè)國家的15位演講人分別從各自生產(chǎn)的細胞培養食品或精準發(fā)酵產(chǎn)品、生產(chǎn)過(guò)程和確保食品安全的策略等方面進(jìn)行了介紹。來(lái)自國內政府監管機構、科研機構、大專(zhuān)院校，以及國內外食品行業(yè)近50位代表參加了本次會(huì )議。會(huì )議旨在介紹全球范圍內細胞培養食品和精準發(fā)酵最新工藝技術(shù)發(fā)展，同時(shí)通過(guò)分享研發(fā)者和生產(chǎn)者的經(jīng)驗和見(jiàn)解，討論與食品安全相關(guān)的問(wèn)題，為管理機構開(kāi)展有效的風(fēng)險評估提供建議。

 

　　細胞培養食品及精準發(fā)酵技術(shù)因其低碳排放、低資源投入等原因成為未來(lái)食品的重要部分。細胞培養食品是指通過(guò)培養從動(dòng)物身上分離的細胞而開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，精準發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)特定食物化合物和食品原料的過(guò)程。細胞培養食品在全球日益得到關(guān)注，并成為潛在的新興食品產(chǎn)業(yè)。通過(guò)細胞培養食品，還可以帶動(dòng)生物反應器、食品級培養基、支架、生長(cháng)因子等上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。精準發(fā)酵工藝在全球范圍內已被廣泛用于各種食品原料、食品添加劑和加工助劑生產(chǎn)加工中。會(huì )議展示了全球相關(guān)領(lǐng)域的最新進(jìn)展，如用于細胞培養牛肉、雞肉、魚(yú)肉，細胞培養乳，以及采用精準發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的酶、肌紅蛋白、膠原蛋白等。

 

　　大會(huì )主題

 

　　如何確保細胞培養食品和精準發(fā)酵產(chǎn)品的安全是會(huì )議討論的主題。各位報告人從原料安全、致敏風(fēng)險、生物風(fēng)險、化學(xué)風(fēng)險等多個(gè)角度介紹了為確保產(chǎn)品適于安全消費所做的工作，并就如何與消費者進(jìn)行溝通做了討論。

 

　　本次會(huì )議為參會(huì )人員提供了交流全球范圍內的知識和經(jīng)驗的平臺。食品評估中心將落實(shí)“大食物觀(guān)”要求，完善相關(guān)產(chǎn)品安全評估要求，和全球其他國家一道，推動(dòng)這一新興食品產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。