春節里闔家團圓，走親訪(fǎng)友，免不了大吃大喝，于是，“每逢佳節胖三斤”，成為了很多人又愛(ài)又恨的魔咒。

 

　　大家忌憚起高糖高脂帶來(lái)的肥胖、高血壓等健康隱患，又舍不得放棄美食帶來(lái)的愉悅感，這個(gè)時(shí)候，一系列低熱量、低GI（血糖生成指數）的“代糖”便成為了美食界的“新貴”，各類(lèi)“0糖”產(chǎn)品也受到了越來(lái)越廣泛的關(guān)注。

 

　　那么，用“代糖”替代“糖”，真的能解決一切煩惱嗎？

 

　　日常生活中大家常說(shuō)的“代糖”泛指的是一類(lèi)食品添加劑，他們提供的能量遠低于傳統食糖，甚至不提供熱量，但依舊可以賦予食品甜味。在GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，能夠賦予食品甜味的物質(zhì)都可以歸為甜味劑。

 

 

　　根據GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營(yíng)養標簽通則》中對“0”界限值的規定，糖的“0”界限值為≤0.5g/100g或g/100ml，當某營(yíng)養成分含量數值≤“0”界限值時(shí)，其含量應標示為“0”；使用“份”的計量單位時(shí)，也要同時(shí)符合每100g或100mL的“0”界限值的規定。

 

　　也就是說(shuō)一瓶飲料根據其相應的檢測標準，測得每100mL（或100g）中糖含量低于0.5g時(shí)，就可以在營(yíng)養標簽處標注糖為“0g/100g（或100mL）”。

 

 

　　在《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》（GB 28050-2011）問(wèn)答（修訂版）中（二十四）中關(guān)于糖醇和糖醇的能量系數做出了回答：鑒于目前糖醇在部分類(lèi)別食品中使用較多，為科學(xué)計算能量，建議赤蘚糖醇能量系數為0 kJ/g，其他糖醇的能量系數為10 kJ/g。

 

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，熱量有，但不多。

 

 

　　赤蘚糖醇作為一種常見(jiàn)的食品甜味劑，因其具有爽口的甜味，不易吸收等特點(diǎn)而深受消費者偏愛(ài)。聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織JECFA對赤蘚糖醇設定的ADI每日推薦攝入量為“not specified”即未指定，相對來(lái)說(shuō)安全性較高，可是最近不少研究都指出，大量的攝入赤蘚糖醇，會(huì )不同程度的出現惡心、腹鳴等一系列負面作用。

 

　　阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為天冬氨酸和甲醇，對此，苯丙酮尿癥患者需要特別注意，許多添加阿斯巴甜的食品會(huì )標明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”，更有貼心的商家會(huì )在標簽上標明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。

 

　　甜菊糖苷作為一種天然甜味劑，因發(fā)現時(shí)間相對較晚，其使用時(shí)的注意事項仍有待科研人員繼續深入研究，但截至目前，在港澳等地區都還禁止銷(xiāo)售含有甜菊糖苷的食品。當前可確定的是，GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對甜菊糖苷的最大使用量及允許添加的食品范圍都做出了規定。

 

　　如果擔心糖吃的太多而帶來(lái)“富貴病”，那選擇添加了代糖的食物確實(shí)能有效減少傳統糖類(lèi)的攝入。但由于各種甜味劑的潛在的風(fēng)險，還是需要注意控制攝入量，并不能將其視為百利無(wú)害的“萬(wàn)精油”。

 

　　供稿：市質(zhì)檢院