槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被稱(chēng)為淋巴肉。因為含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中必須進(jìn)行嚴格“整修”的部分，是豬肉中公認品質(zhì)差、價(jià)格低的部位。正常五花肉批發(fā)價(jià)格在一斤12元左右，而未經(jīng)嚴格處理的劣質(zhì)槽頭肉批發(fā)價(jià)一斤僅3元左右。

 

　　記者對當地多個(gè)凍品市場(chǎng)進(jìn)行走訪(fǎng)，不少商戶(hù)向記者透露，用處理不干凈的劣質(zhì)槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉預制菜，早已是公開(kāi)的秘密。

 

　　記者在多個(gè)預制菜生產(chǎn)企業(yè)看到，車(chē)間內擺滿(mǎn)了用槽頭肉做好的熟肉制品。在安徽廚先生食品有限公司的院子里，露天擺放著(zhù)大量的冷凍槽頭肉。有的甚至丟掉了外包裝，肉完全暴露在了室外。室內，有工人將加工好的劣質(zhì)槽頭肉進(jìn)行切片，有工人用槽頭肉和梅菜進(jìn)行裝碗封裝。

 

　　在調查過(guò)程中，這些梅菜扣肉預制菜企業(yè)的負責人表示，隨著(zhù)預制菜銷(xiāo)售的持續火爆，他們的生意成了香餑餑，產(chǎn)銷(xiāo)兩旺，一年到頭，從早到晚忙不停。