食品伙伴網(wǎng)訊 2024年“3·15”曝光安徽阜陽部分食品生產(chǎn)企業(yè)用劣質(zhì)槽頭肉生產(chǎn)梅菜扣肉預(yù)制菜，這引發(fā)了公眾和業(yè)內(nèi)對肉類產(chǎn)品食品安全問題的廣泛關(guān)注。事件曝光后，國家市場監(jiān)督管理總局回應(yīng)稱，將在全國范圍內(nèi)部署開展“嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪專項(xiàng)整治行動(dòng)”，將以生豬、肉牛、肉羊、肉雞為重點(diǎn)，對畜禽養(yǎng)殖、屠宰、無害化處理、肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營，開展全鏈條專項(xiàng)整治。
食品伙伴網(wǎng)特對肉類產(chǎn)品近三年的抽檢、國際預(yù)警通報(bào)信息、輿情數(shù)據(jù)進(jìn)行全面分析，以方便消費(fèi)者和行業(yè)了解目前肉類產(chǎn)品存在的食品安全問題，洞察潛在風(fēng)險(xiǎn)。數(shù)據(jù)顯示，我國近三年肉及肉制品的抽檢合格率保持在99%以上，但在微生物、獸藥殘留或禁用獸藥、違規(guī)使用添加劑、進(jìn)口資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、摻假摻雜、非法添加、標(biāo)簽標(biāo)示、廣告宣傳等方面仍存在一定的問題，這反映出肉類產(chǎn)品的食品安全監(jiān)管仍需進(jìn)一步加強(qiáng)，我們應(yīng)該關(guān)注的不只是劣質(zhì)槽頭肉。具體數(shù)據(jù)分析情況詳見下文。
一
近三年肉及肉制品抽檢情況分析
2021年1月1日至2023年12月31日，國家及地方（省、自治區(qū)、直轄市）市場監(jiān)督管理部門共抽檢肉及肉制品299991批次，其中合格297588批次，不合格2403批次，合格率為99.20%。近三年的肉及肉制品抽檢合格率總體較平穩(wěn)，各年度抽檢數(shù)量及合格率見圖1.1。
圖1.1 肉及肉制品年度抽檢結(jié)果統(tǒng)計(jì)
抽檢中發(fā)現(xiàn)的肉及肉制品主要不合格問題為微生物超標(biāo)、獸藥殘留超標(biāo)或檢出禁用獸藥和違規(guī)使用食品添加劑。其中，排名前五的分別為：（1）菌落總數(shù)超標(biāo)；（2）恩諾沙星殘留超標(biāo)；（3）氯霉素殘留超標(biāo)和磺胺類（總量）殘留超標(biāo)；（4）五氯酚酸鈉殘留超標(biāo)和山梨酸及其鉀鹽違規(guī)使用；（5）甲氧芐氨嘧啶殘留超標(biāo)。詳見圖1.2、圖1.3。
圖1.2 不合格原因分類占比統(tǒng)計(jì)
圖1.3 具體不合格原因占比統(tǒng)計(jì)
二
近三年肉及肉制品進(jìn)境抽檢分析
2021年1月至2023年12月，海關(guān)總署在入境貨物到達(dá)口岸接受監(jiān)管環(huán)節(jié)檢出質(zhì)量安全項(xiàng)目不合格未準(zhǔn)入境的肉及肉制品通告信息共計(jì)743批次。從年度抽檢數(shù)量來看，2023年肉及肉制品不合格數(shù)量最多，為258批次。各年度抽檢數(shù)量見圖2.1。
圖2.1 肉及肉制品年度抽檢結(jié)果統(tǒng)計(jì)
肉及肉制品進(jìn)境抽檢涉及的具體不合格原因主要是資質(zhì)問題、感官不合格、未獲準(zhǔn)入和產(chǎn)品腐敗，詳見圖2.2。
圖2.2 肉及肉制品進(jìn)境不合格原因數(shù)量統(tǒng)計(jì)
三
近三年肉及肉制品國際預(yù)警分析
2021年1月至2023年12月，歐盟、美國、韓國、日本共對中國出口肉及肉制品預(yù)警85批次。各國家或組織通報(bào)預(yù)警肉及肉制品數(shù)量見圖3.1。
圖3.1 各國家或組織通報(bào)預(yù)警肉及肉制品數(shù)量及占比統(tǒng)計(jì)圖
對華預(yù)警涉及的具體不合格原因主要是氯酸鹽超標(biāo)、產(chǎn)品拒絕接受檢查，分別為21批次、17批次。詳細(xì)不合格原因分類數(shù)量見圖3.2。
圖3.2 對華預(yù)警具體不合格原因數(shù)量統(tǒng)計(jì)
四
我國近三年肉及肉制品食品安全輿情事件分析
2021年1月至2023年12月，食品伙伴網(wǎng)共收集到涉及肉及肉制品的食品安全輿情事件四百余件。輿情數(shù)據(jù)顯示，肉及肉制品相關(guān)的食品安全輿情事件主要集中在虛假宣傳、標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范、摻假摻雜、產(chǎn)品含異物、非法進(jìn)口、微生物污染、發(fā)霉變質(zhì)、非法添加、違規(guī)使用食品添加劑、產(chǎn)品超過保質(zhì)期、“僵尸肉”等方面。
廣告虛假宣傳
2023年5月，某網(wǎng)紅在直播帶貨時(shí)將“頂諾靜腌牛排”的調(diào)理牛排宣傳為“原切牛排”，涉嫌虛假宣傳被罰46萬元；2023年10月，一消費(fèi)者在某電商平臺購了四袋培根，但收到的貨物與宣傳完全不符，平臺客服表示，平臺上的照片是稍有美化的。
標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范
包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、配料表標(biāo)示不準(zhǔn)確等，2023年2月，成都郫都區(qū)市場監(jiān)管局查處了一起虛假標(biāo)簽包裝“肉干”案，涉案產(chǎn)品實(shí)為豬肉、雞肉、鴨肉制品，但標(biāo)簽均標(biāo)注為“風(fēng)干牛肉”；2023年3月，一男子在某大型連鎖商超花340元買到兩盒“早產(chǎn)”牛肉，標(biāo)簽顯示，生產(chǎn)日期為2023年12月28日。同一標(biāo)簽的下方，標(biāo)有另一生產(chǎn)日期為2023年3月16日。
產(chǎn)品摻假摻雜
包括牛羊肉摻假鴨肉、豬血制作假鴨血等，2023年4月，德陽市轄區(qū)內(nèi)某食品廠生產(chǎn)的饞嘴牛肉（麻辣味）中檢出豬源性成分、雞源性成分；2023年9月，巴奴旗下“超島自選火鍋”因高鈣羊肉卷檢出鴨肉成分被北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局罰款近45萬。
非法添加
如非法使用熒光增白劑、硼砂、甲醛、瘦肉精等，2021年“3·15”晚會曝光了河北省青縣肉羊養(yǎng)殖戶違禁使用“瘦肉精”的問題；2021年4月，浙江一些不法商販在動(dòng)物內(nèi)臟加工銷售中采用甲醛、吊白塊等有害物質(zhì)進(jìn)行增重漂白；2023年12月，香洲法院審結(jié)一起銷售“硼砂豬肉”的案件。
小結(jié)
綜上分析顯示，盡管相關(guān)部門加大了肉及肉制品監(jiān)管力度，但食品安全問題仍然時(shí)有發(fā)生。從標(biāo)簽標(biāo)識問題到虛假宣傳，再到摻假摻雜等，這些問題不僅損害了消費(fèi)者的權(quán)益，也影響了市場的公平競爭秩序。因此，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立并嚴(yán)格落實(shí)供應(yīng)商檢查評價(jià)制度，強(qiáng)化源頭把控；建立并嚴(yán)格執(zhí)行原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，結(jié)合企業(yè)原料特性開展瘦肉精、農(nóng)獸殘等快速檢測；制定原料定期送檢制度，降低原料安全風(fēng)險(xiǎn)，從而消除源頭上的安全隱患，更好地保障肉類食品安全性。
行業(yè)：
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