近日,中國農業(yè)科學(xué)院油料作物研究所油料品質(zhì)化學(xué)與加工利用創(chuàng )新團隊揭示了“巰基-二硫鍵交換”調控亞麻籽蛋白界面柔性機制,顯著(zhù)提升了亞麻籽蛋白的功能特性。相關(guān)研究成果發(fā)表在國際食品頂刊《食品親水膠體》(Food Hydrocolloids)上,2024年入選ESI高被引論文。
亞麻籽餅粕是亞麻籽制油后的主要副產(chǎn)品,蛋白質(zhì)和必需氨基酸含量豐富,是一種優(yōu)質(zhì)蛋白資源,但亞麻籽蛋白存在溶解性低、乳化性差等難題,嚴重制約了在食品領(lǐng)域中的應用。為此,科研團隊通過(guò)在弱堿環(huán)境下超聲波誘導蛋白“巰基-二硫鍵交換”,實(shí)現了亞麻籽蛋白界面柔性的定向調控,創(chuàng )制了兼具高溶解性和乳化性的亞麻籽蛋白,為增加亞麻籽餅粕的資源利用率、提升亞麻籽蛋白品質(zhì)提供了重要理論依據和技術(shù)支撐。
該研究得到國家自然科學(xué)基金青年基金、特色油料產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、新疆維吾爾自治區重大科技專(zhuān)項等項目資助。
文章鏈接:https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108597