當前正值盛夏，溫度高、濕度大，微生物滋生迅速，食物容易腐敗變質(zhì)，發(fā)生食源性疾病的風(fēng)險也隨之增高。

 

　　為進(jìn)一步規范“酒吧”“燒烤店”食品經(jīng)營(yíng)行為，督促經(jīng)營(yíng)者切實(shí)落實(shí)食品安全主體責任和未成年人相關(guān)保護措施，暑假期間，順德區市場(chǎng)監管局持續加強對“酒吧”“燒烤店”等重點(diǎn)場(chǎng)所的監管，開(kāi)展“酒吧”“燒烤店”食品安全監管執法統一行動(dòng)，規范經(jīng)營(yíng)者的食品經(jīng)營(yíng)行為，守護未成年人成長(cháng)，保障市民的飲食安全。

 

　　本次統一行動(dòng)，區、鎮兩級市場(chǎng)監管部門(mén)共出動(dòng)檢查人員238人次，檢查燒烤店50家次，酒吧、KTV62家次，其他提供酒水服務(wù)的餐飲單位7家次，發(fā)現違法違規問(wèn)題線(xiàn)索4條，發(fā)出責令改正通知書(shū)1份，立案1宗，發(fā)出提醒告誡函81份。

 

　　順德區市場(chǎng)監管局根據相關(guān)工作部署，組織10個(gè)鎮街市場(chǎng)監管所，在全區范圍內開(kāi)展“酒吧”“燒烤店”食品安全監管執法統一行動(dòng)。此次行動(dòng)采取區鎮聯(lián)動(dòng)的方式開(kāi)展，區“小個(gè)專(zhuān)”黨委專(zhuān)職副書(shū)記譚鄭帶隊，區檢查組兵分兩路，隨機抽取容桂街道、倫教街道轄區內4家酒吧和3家燒烤店開(kāi)展檢查。

 

　　主要檢查被檢單位的資質(zhì)證照是否有效、從業(yè)人員健康管理、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛生是否整潔、食品原料是否落實(shí)進(jìn)貨查驗以及檢查酒吧是否違規接納未成年人、是否設置明顯的未成年禁止進(jìn)入標志、進(jìn)口酒類(lèi)和食品是否有中文標簽標識等。

 

　　針對檢查中發(fā)現發(fā)現個(gè)別商家未亮照經(jīng)營(yíng)、消毒柜損壞、水果制作專(zhuān)區設施不完善等問(wèn)題，檢查組現場(chǎng)已責令企業(yè)立即整改并限期完善。

 

　　與此同時(shí)，

 

　　各鎮街市場(chǎng)監管部門(mén)也兵分多路

 

　　開(kāi)展“酒吧”“燒烤店”食品安全監管執法統一行動(dòng)

 

 

　　樂(lè )從市場(chǎng)監管所利用深夜至凌晨時(shí)間，對轄區內酒吧、酒館、音樂(lè )餐吧等8家經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行了全覆蓋監督檢查。

 

　　檢查采取錯時(shí)夜查以及突擊檢查相結合方式，重點(diǎn)檢查8家經(jīng)營(yíng)單位的證照資質(zhì)是否齊全有效、場(chǎng)所環(huán)境衛生是否達標、采購索證索票制度是否落實(shí)、原料存儲與擺放是否規范、餐飲具洗消保潔是否到位、人員健康管理是否嚴格、加工操作是否符合規范，以及食品質(zhì)量安全是否可靠，以及對“禁止向未成年人銷(xiāo)售煙酒”及“未成年人禁入、限入”規定的執行情況，堅決杜絕向未成年人出售酒類(lèi)產(chǎn)品或提供酒水服務(wù)的違法違規行為。

 

　　對部分酒吧存在銷(xiāo)售產(chǎn)品未明碼標價(jià)、未亮照經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題，執法人員立即責令相關(guān)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行整改，并現場(chǎng)指導其規范經(jīng)營(yíng)行為。

 

　　同時(shí)，為提升酒吧管理人員和從業(yè)人員的法律意識和職業(yè)素養，執法人員向“酒吧”經(jīng)營(yíng)者發(fā)放了《關(guān)于不得允許未成年人進(jìn)入酒吧及向其售酒的提醒告誡函》，并加強了對《食品安全法》和《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規的宣傳教育，確保每位經(jīng)營(yíng)者都能充分認識到自身承擔的社會(huì )責任和法律責任。

 

　　北滘市場(chǎng)監管所聯(lián)合北滘派出所等相關(guān)部門(mén)對轄區內酒吧、KTV、燒烤店開(kāi)展食品安全監管執法統一行動(dòng)。

 

　　此次檢查采取夜間突擊檢查的方式，重點(diǎn)檢查酒吧、KTV、燒烤店等單位是否辦理營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證，是否銷(xiāo)售無(wú)合法來(lái)源、未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的酒類(lèi)，酒類(lèi)標簽標識是否不符合法律法規的要求，是否張貼“禁止向未成年人出售酒類(lèi)制品”標識，是否存在向未成年人銷(xiāo)售酒類(lèi)商品行為。

 

　　檢查過(guò)程中，監管人員現場(chǎng)向酒吧、KTV、燒烤店經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行守法和食品安全宣傳教育，同時(shí)簽訂《酒類(lèi)銷(xiāo)售者合規經(jīng)營(yíng)承諾書(shū)》，現場(chǎng)派發(fā)《關(guān)于不得允許未成年人進(jìn)入酒吧及向其售酒的提醒告誡函》，要求相關(guān)單位避免向未成年人提供酒水服務(wù)，督促其在顯著(zhù)位置張貼“禁止向未成年人出售酒類(lèi)制品”警示標志，嚴格落實(shí)未成年人保護措施。

 

　　此次行動(dòng)，共出動(dòng)監管人員21人次，檢查酒吧22家、KTV11家、燒烤店27家。現場(chǎng)執法人員依法對涉嫌存在違規行為的經(jīng)營(yíng)者開(kāi)出責令改正通知書(shū)，要求經(jīng)營(yíng)者立即整改。

 

　　為有效預防食品安全事故的發(fā)生，

 

　　保障公眾飲食安全，

 

　　市監君提醒廣大食品經(jīng)營(yíng)單位及消費者

 

　　應注意以下夏季食品安全風(fēng)險

 

　　食品銷(xiāo)售單位要做到“三規范”

 

　　規范進(jìn)貨查驗

 

　　嚴格落實(shí)進(jìn)貨查驗制度，不得采購超過(guò)保質(zhì)期限、“三無(wú)”食品及假冒偽劣食品。采購肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等生鮮食品，除仔細查看標識外，還應檢查是否有脹袋、顏色變化、異味等現象。

 

　　規范貯存條件

 

　　食品分類(lèi)分架、離地離墻放置。不得將食品擠壓存放，避免陽(yáng)光直射或高溫暴曬。按食品包裝上的貯存條件，配備與所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的冷藏冷凍設備設施，設備應當定期清潔、校準、維護，確保持續有效運行。鼓勵在銷(xiāo)售場(chǎng)所使用非敞開(kāi)式冷藏冷凍設施設備。

 

　　規范定期自查

 

　　定期自查貯存、售賣(mài)等場(chǎng)所食品，特別要確保貯存場(chǎng)所有良好的通風(fēng)、采光、防腐防塵等設施設備。通過(guò)盤(pán)點(diǎn)查驗食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

 

　　一

 

　　采購管理到位

 

　　采購食材要嚴格落實(shí)進(jìn)貨查驗制度，禁止采購來(lái)源不明或感官性狀異常的食材，禁止使用過(guò)期食品、“三無(wú)”食品；嚴禁使用野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動(dòng)物及其制品；杜絕采購使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。

 

　　二

 

　　加工制作到位

 

　　嚴格控制食物加工制作關(guān)鍵環(huán)節，注意操作衛生規范，確保生熟分開(kāi)，避免交叉污染；加強烹飪過(guò)程中的溫度和時(shí)間控制，確保食品燒熟煮透，特別是肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)等易污染食品；餐食從加工完成到食用，常溫下一般不宜超過(guò)2小時(shí)。現榨飲料和水果拼盤(pán)當餐不能用完的，應妥善處理，不得重復利用。

 

　　三

 

　　清洗消毒到位

 

　　配足配齊清洗、消毒、保潔設備設施，定期檢查設備、設施是否運轉正常。使用符合要求的餐飲具洗滌劑和消毒劑，嚴格按照規范流程清洗。使用集中消毒餐飲具的，應索取餐具集中消毒單位的營(yíng)業(yè)執照和每批次合格證明，不得重復使用一次性餐飲用具。

 

　　四

 

　　衛生清潔到位

 

　　夏季是病媒生物活動(dòng)的最佳季節，食品處理區、設施設備應保持清潔。成品和半成品食品要及時(shí)放入密閉容器妥善保存，儲存時(shí)應加蓋或薄膜冷藏，切實(shí)做好防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等有害生物防治工作。餐廚垃圾要做到日常日清，專(zhuān)間等清潔區應配備腳踏式垃圾桶。

 

 

　　01

 

　　采購食材

 

　　注意選擇證照齊全、食品貯存條件較好、符合衛生要求的正規商場(chǎng)、超市和農貿市場(chǎng)。購買(mǎi)時(shí)注意對食品感官性狀的檢查，對于預包裝食品要查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外包裝是否完好，對于散裝食品要盡可能了解其來(lái)源和質(zhì)量，避免購買(mǎi)不新鮮或受污染的食品，對于需要冷藏或冷凍的食品還要看是否在相應的貯存條件下。不可采購發(fā)芽土豆、野生蘑菇、不明物種的魚(yú)貝類(lèi)等食品。

 

　　02

 

　　外出就餐

 

　　注意選擇證照齊全、環(huán)境衛生較好的餐飲單位，使用公筷公勺，適量點(diǎn)餐、及時(shí)打包，避免浪費。慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風(fēng)險食品，尤其是老年人、兒童及低免疫力人群。不到路邊露天流動(dòng)攤販處或無(wú)證攤點(diǎn)用餐。用餐后應索取并保留好消費票據。

 

　　03

 

　　網(wǎng)絡(luò )訂餐

 

　　注意應在平臺上查驗商家營(yíng)業(yè)執照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。盡量選擇距離近的、有食安封簽的商家訂餐，盡量不網(wǎng)購涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險食品。收到食品后要注意查看外賣(mài)封簽及食品外包裝是否完好，檢查食材質(zhì)量及數量，盡快食用，感官性狀異常的食品不可食用。

 

　　04

 

　　加工過(guò)程

 

　　注意烹飪食物時(shí)應燒熟煮透。制作食品時(shí)，注意熟食品和生原料分開(kāi)加工，不混用刀和砧板等工具，餐具使用前要清洗干凈，并定期消毒保潔。注意飯菜宜當餐制作，當餐食用；未食用完的，應及時(shí)冷藏，時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)，隔夜飯菜食用前應徹底加熱，確認無(wú)變質(zhì)后方可食用。

 

　　05

 

　　食品存放

 

　　注意冰箱儲藏食物時(shí)必須做到生熟分開(kāi)，應按“熟上生下”方式存放，以免造成交叉污染或“串味”；冰箱存放食物不宜過(guò)滿(mǎn)，要定期除霜。外出就餐或聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高溫高濕環(huán)境下長(cháng)時(shí)間存放導致食物腐敗變質(zhì)。