餐飲服務(wù)提供者應(yīng)注意：

 

　　01

 

　　加強(qiáng)從業(yè)人員管理

 

　　每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和個(gè)人衛(wèi)生檢查，定期開展崗位職責(zé)、食品安全制度、加工制作規(guī)程等培訓(xùn)，強(qiáng)化安全意識(shí)，防止交叉污染。從業(yè)人員做好個(gè)人清潔衛(wèi)生，在更衣區(qū)內(nèi)更衣，進(jìn)入操作現(xiàn)場(chǎng)的工作人員必須穿戴清潔的工作服、工作帽（工作帽將頭發(fā)全部遮蓋住），自檢工作服時(shí)發(fā)現(xiàn)毛發(fā)，應(yīng)用膠帶處理至垃圾桶，嚴(yán)禁隨手亂扔。不得留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不佩戴首飾、耳飾，不攜帶私人物品進(jìn)入操作間，避免飾物、金屬碎屑或其他污染因素混入食品中。

 

　　02

 

　　嚴(yán)把食品原料采購(gòu)和儲(chǔ)存關(guān)口

 

　　采購(gòu)食材或一次性餐具要注意是否存在感官異常，是否有異物、雜物混入。拆包裝時(shí)要開口整齊，使用后封口、歸位、離地存放，廢棄物及時(shí)放入垃圾桶，避免殘留混入。儲(chǔ)存在冰箱或冰柜中的食材需加蓋包膜，避免擠壓、交叉污染；散裝食品應(yīng)使用密閉容器貯存，避免摻入異物。

 

　　03

 

　　定期檢查“三防”設(shè)施有效性

 

　　健全有害生物防治、異物防控管理制度，配齊配全符合要求的紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等有害生物防控設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和清理，確保環(huán)境衛(wèi)生和防范有效。使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方，防止電擊后的蟲害碎屑混入食品中。做好后廚操作間孔洞圍封和密封，防止飛蟲、老鼠等有害生物進(jìn)入操作間。

 

　　04

 

　　規(guī)范加工操作行為

 

　　從業(yè)人員要對(duì)原材料進(jìn)行二次檢查，驗(yàn)收合格后進(jìn)行粗加工。食材要徹底清洗干凈，剔除異物和不可食用部分，并及時(shí)清理，禁止將摘出的垃圾與原材料或分揀后的半成品混放。對(duì)成品菜裝盤前再次檢查（目視），如使用傳遞設(shè)施供餐，應(yīng)采取有效防護(hù)措施，避免食品受到污染。避免使用鋼絲球等易掉渣清洗工具清洗餐具，餐具清洗消毒后應(yīng)放進(jìn)密封式保潔柜。通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)供餐時(shí)，對(duì)餐飲食品包裝前要再次檢查是否有異物，并實(shí)行封簽，將包裝盒封閉嚴(yán)密。

 

　　消費(fèi)者應(yīng)注意：

 

　　消費(fèi)者在用餐前，應(yīng)仔細(xì)檢查食物的外觀和狀態(tài)。在就餐過程中，如發(fā)現(xiàn)食物中混入異物，應(yīng)立即停止食用，及時(shí)向服務(wù)員或管理人員反饋，保留好相關(guān)證據(jù)（如照片、視頻等）。如消費(fèi)者就餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食品，及時(shí)到正規(guī)醫(yī)院就診，并保存好消費(fèi)憑證等相關(guān)證據(jù)。可撥打12345或12315熱線，或者通過全國(guó)12315互聯(lián)網(wǎng)、APP、微信小程序等渠道投訴舉報(bào)，維護(hù)自身合法權(quán)益。

 

　　供稿丨餐飲處