近日，大河網(wǎng)報道，面條被曝添加食用膠增加彈性 濕面條能燃燒。

    其中稱，記者調查時發(fā)現(xiàn)，確有一些經(jīng)營者在使用化工添加劑，一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在面條中添加化工產(chǎn)品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復合磷酸鹽等，以增強面條的筋度和彈性，有的加入明礬使面條白亮光潔。

    針對這一報道，食品伙伴網(wǎng)特組織本次食品安全大家談活動，討論活動已于2011.3.7號結束，在此感謝各位朋友的積極參與。

    網(wǎng)友們通過親自實驗和熱烈討論，得出以下主要內容：

    1、面條燃燒屬面粉特性，與添加食用膠無關！
    2、部分網(wǎng)友總結探討與面粉有關食品添加劑常識！（具體內容見網(wǎng)友回復）

    網(wǎng)友：jackli01

    原文：近日讀者投訴稱，賣面條的在面條里摻食用膠，買回的濕面條能點著燃燒！記者調查時發(fā)現(xiàn)，確有一些經(jīng)營者在使用化工添加劑，一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在面條中添加化工產(chǎn)品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復合磷酸鹽等，以增強面條的筋度和彈性，有的加入明礬使面條白亮光潔。

    不知何謂是化工法。

    1.蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3,分子量是138.蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經(jīng)過上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，沒有國家標準可執(zhí)行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，會比較"勁"一些。現(xiàn)在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業(yè)根據(jù)蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低于國家規(guī)定的標準。衛(wèi)生監(jiān)督所一直定期不定期對牛肉面館使用的蓬灰進行抽檢，發(fā)現(xiàn)配制蓬灰的鉛、砷含量還低于燒制蓬灰。

    2.檸檬黃，GB2760中不能用于面制品，面制品中能用的色素有梔子黃（濕面），柑橘黃（生干面）

    食用膠有很多種，在面制品中能用的食用膠也很多，無詳細名稱無法解答。

    3.復合磷酸鹽，不知如何復合法。

    能用的有明礬，磷酸二氫鉀，磷酸三鈣

    網(wǎng)友：好好

    剛做完實驗，不加任何添加劑的面條（濕面）可以燃燒的，但是需要時間將水分給揮發(fā)走。所以純屬炒作。

    如上所分析，面的成分就是蛋白質、淀粉等，都是碳氫氧組成，有碳存在的地方怎么不能燃燒呢？和食品添加劑有什么關系啊？

    網(wǎng)友：lanlan_jean

    食用膠明明是食品添加劑呀，怎么被歸入化工產(chǎn)品的范疇？另外，檸檬黃、復合磷酸鹽是食品級的話，就不是化工產(chǎn)品，而是食品添加劑。至于蓬灰，沒什么了解。GB 2760對于生濕面制品和生干面制品，部分食用膠，色素和磷酸鹽等按照最大使用量是允許添加的，至于檸檬黃確實不能添加。

    網(wǎng)友：逍遙如風

    所以我覺得記者缺少必要的基礎專業(yè)知識，是在炒作這條消息而已。原文中提到食用膠，既然是食用膠，那應該可以在食品中應用，但要注意是否超限超量使用。還有就是食用膠這說法過于籠統(tǒng)，沒法區(qū)分是哪些類型，不好斷定是否違規(guī)應用。

    網(wǎng)友：康橋夕陽：

    這篇報道的根本錯誤在于沒有用科學的檢測方法去檢測是否有有害物？有哪些添加劑？有多少？

    當然，煽動性也在于此。

    如果我們也糾纏在能不能燃燒？燃燒后是什么味道？恰恰上了這個記者的當！這些業(yè)余的檢驗能說明什么？

    這是基因時代的滴血認親。

    網(wǎng)友：拉面哥哥：

    剛看到這篇報道的時候  我考率的不是膠的問題  而是增白劑添加過量 增白劑的主要成分是過氧化苯酰  屬于易燃易爆危險品   通過實驗證明 無任何添加劑的濕面條照樣燃燒

    網(wǎng)友：Foodmate:

    比如這次事件，應該會給掛面行業(yè)以很大的打擊。

    如果確實是有問題，黑幕應該揭露，這個打擊是行業(yè)應該承受的。但是如果沒有問題，或者說掛面本身就是應該可以燃燒的，那么這個打擊對行業(yè)就是不公平的。

    網(wǎng)友：zHANGJIANZE

    我認為：僅從濕面條可燃這一點不能說明任何問題。從他們試驗的圖片看，濕面條應該是拉面。在作拉面時在砧板和濕面基的表面需加一些植物油。在一定的水分下淀粉、蛋白質、油脂能不燃燒嗎？說到增筋劑（食用膠），我知道我們當?shù)赜屑幽в蠓鄣摹?/p>

    http://news.ifeng.com/society/2/detail_2011_02/23/4811345_0.shtml這里還有一個試驗圖不象是濕面條，他的拿起的燃燒方式還在繼續(xù)加熱未燃燒的面條。

    網(wǎng)友：mfzsw

    面條會燃燒有什么奇怪的，主要成分就是淀粉和蛋白質，有機物燃燒多正常啊。不能燃燒的才不能吃呢，不能燃燒的說明無機物多。蓬灰是做拉面必須使用的原料，其是堿性，如果沒有蓬灰就做不成好吃的拉面。還有磷酸鹽就是持水劑GB2760中也是允許使用的。

    記者看食品安全比較容易引起大家關注，所以就老找這方面的話題。本來是很正常的事，到他們那就變了味了。如果我們食品人也跟著起哄，那就太可笑了。

    網(wǎng)友：labpharm2000

    關于面條可燃的問題，主要是因為面條是蛋白質構成，蛋白質是可燃的，而且被水浸濕過的比干面條更易燃。與是否添加了添加劑沒有必然關系，至于是否添加了不合法規(guī)的添加劑，是需要其他檢測方法檢驗的，不能用“面條可燃”來判斷。我覺得這件事或說新聞被廣泛傳播，一是媒體的不負責任，沒有探明真正真相就胡亂傳播，有嘩眾取寵的嫌疑；二是咱們中國食品問題，尤其是與老百姓生活息息相關的食品問題，不敢說太嚴重，至少也是層出不窮，老百姓被嚇怕了，所以有了小道傳播的根源。這也提醒我們做食品行業(yè)的從業(yè)人員，一定要律已，嚴格遵守法律法規(guī)，如果國家還沒有出臺相關規(guī)定的，也要憑自己的良心來做事。

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