為切實(shí)打好農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自制食品清源專項(xiàng)行動(dòng)這場(chǎng)攻堅(jiān)戰(zhàn)，鹿城局組織有關(guān)基層站所、職能科室積極參與，緊密配合，相互協(xié)作，形成執(zhí)法合力，“三個(gè)抓”有效改變自制食品來(lái)源雜、風(fēng)險(xiǎn)高、放心難的現(xiàn)狀。

    一是抓建檔。局下屬18個(gè)基層所對(duì)全區(qū)27個(gè)有自制食品的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及周邊自制食品經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行地毯式摸底排查，詳細(xì)記錄每一個(gè)經(jīng)營(yíng)單位的信息，包括經(jīng)營(yíng)戶名稱、聯(lián)系電話、加工地址、加工地負(fù)責(zé)人、工作人員數(shù)量等。尤其對(duì)自制食品存在的使用問(wèn)題原料、濫用食品添加劑、銷(xiāo)售來(lái)源不明及渠道混亂、加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件臟亂差等問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)排查，以摸清底數(shù)、掌握渠道、排除隱患。同時(shí)積極指導(dǎo)轄區(qū)市場(chǎng)舉辦者對(duì)經(jīng)營(yíng)戶建立自制食品經(jīng)營(yíng)檔案，監(jiān)督自制食品經(jīng)營(yíng)戶建立健全自制食品進(jìn)貨臺(tái)賬，真實(shí)準(zhǔn)確地記錄經(jīng)營(yíng)自制食品品種、規(guī)格、來(lái)源地、生產(chǎn)加工時(shí)間、供貨單位等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，截至目前，全區(qū)27個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已全部建立加工類(lèi)食品檔案，登記加工類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)戶463個(gè)、加工點(diǎn)325個(gè)。

    二是抓抽檢。強(qiáng)化對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及周邊自制食品專項(xiàng)抽檢的統(tǒng)籌安排，著力健全監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)和預(yù)警機(jī)制。結(jié)合市場(chǎng)快檢和專項(xiàng)抽檢，在市局確定的重點(diǎn)整治對(duì)象基礎(chǔ)上，結(jié)合鹿城實(shí)際，重點(diǎn)圍繞熟食鹵味、動(dòng)物血制品、水發(fā)產(chǎn)品、醬腌菜、豆類(lèi)制品、米面制品等六大類(lèi)高風(fēng)險(xiǎn)自制食品的抽檢力度，截至目前已開(kāi)展定性檢測(cè)4925批次、定量檢測(cè)258批次。結(jié)合食品抽檢，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨來(lái)源信息核實(shí)抽查，完善農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自制食品追蹤溯源檢查情況匯總表，對(duì)發(fā)現(xiàn)提供不實(shí)、不全或者虛假進(jìn)貨渠道信息的，依法予以懲處。

    三是抓監(jiān)管，切實(shí)消除隱患。建立健全配套文件和管理制度，規(guī)范農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自制食品現(xiàn)場(chǎng)制售及產(chǎn)品原料進(jìn)貨臺(tái)賬建立制度，研究出臺(tái)針對(duì)特殊監(jiān)管對(duì)象的現(xiàn)場(chǎng)核查和日常監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和要求。對(duì)專項(xiàng)行動(dòng)中現(xiàn)場(chǎng)查獲或抽檢查處的涉嫌使用問(wèn)題原料，或者存在非法添加或者濫用添加劑等問(wèn)題的，一律堅(jiān)決依法取締，以有效清除全區(qū)的自制食品安全隱患。目前，已進(jìn)入立案調(diào)查階段的有6件。

    下步，該局將在理順前期27個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)監(jiān)管食品安全更為薄弱的城鄉(xiāng)結(jié)合部小菜場(chǎng)及其周邊區(qū)域加工類(lèi)食品，使該項(xiàng)工作真正做到全方位、常態(tài)化監(jiān)管。