不合格食品中，2批次糕點檢出菌落總數(shù)超標，分別為：太原緣得盛食品有限公司（標稱生產(chǎn)企業(yè)地址：太原市小店區(qū)宋環(huán)村北5號）生產(chǎn)的草子糕（生產(chǎn)日期2018年5月27日）和主食面包（生產(chǎn)日期2018年5月27日）。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》中規(guī)定，糕點、面包中菌落總數(shù)應符合5次抽樣均不超過10⁵CFU/g且其中3次不超過10⁴CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標有可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　2批次不合格粉條為：大同市花園大飯店有限公司購進的粉條（生產(chǎn)日期2018年3月10日）、大同市宏安國際酒店有限責任公司購進的粉條（生產(chǎn)日期2018年3月14日），產(chǎn)品中鋁的殘留量檢出值分別為1279mg/kg、1116mg/kg。

 

　　鋁主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據(jù)GB2760-2014和國家衛(wèi)生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過100mg/kg。

 

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省食藥監(jiān)局已按照《中華人民共和國食品安全法 》的規(guī)定，責成相關市局及時進行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產(chǎn)品等措施防控食品安全風險，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格食品，可撥打12331投訴舉報。

      相關報道：山西省食品藥品監(jiān)督管理局2018年第25期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告

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