為幫助公眾更好地認識并科學(xué)合理地選擇咖啡，9月20日，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會食品衛(wèi)生分會、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品營養(yǎng)與健康分會五家機構(gòu)對國內(nèi)外相關(guān)研究進行了梳理，并發(fā)布《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識》。
咖啡豆含有綠原酸、咖啡因、單寧等成分，經(jīng)不同程度的烘焙后可形成獨特的香味。人們將咖啡豆研磨后沖調(diào)飲用，現(xiàn)代食品工業(yè)還可通過萃取工藝將其制成速溶咖啡 。消費者常喝的咖啡一般分為兩大類：一種是純咖啡，一種是混合咖啡（花式咖啡）。前者是咖啡加水制成，后者則輔以乳及乳制品等成分。咖啡并沒有國際統(tǒng)一的計量單位，但常以杯計，比如每杯150ml，約含100毫克咖啡因。
咖啡可根據(jù)個人情況適量飲用
綜合美國食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標準局等國際權(quán)威機構(gòu)的觀點，咖啡可適量飲用 。建議消費者初次嘗試時小口啜飲，并根據(jù)自身情況，合理掌握飲用頻次和飲用量。
1、健康成年人：每天3-5杯是適宜的。
綜合美國食品藥品監(jiān)管局 、歐盟食品安全局 、加拿大衛(wèi)生部 、澳新食品標準局 等機構(gòu)的建議，健康成年人每天攝入不超過210-400毫克咖啡因（大約相當于3-5杯咖啡）是適宜的。
2、孕婦：不建議孕婦喝咖啡，如果飲用，每天不超過2杯。
盡管加拿大衛(wèi)生部、美國婦產(chǎn)科學(xué)會、美國孕產(chǎn)協(xié)會等機構(gòu)認為，孕期可少量飲用咖啡（每天不超過150-300毫克咖啡因，約2杯） ，但不應(yīng)鼓勵孕婦喝咖啡。
3、兒童及青少年：兒童及青少年應(yīng)當控制咖啡因攝入。
兒童和青少年應(yīng)當控制咖啡因攝入。家長可以幫助孩子控制包括咖啡、茶及其他含咖啡因飲料的攝入。美國兒科學(xué)會的建議是兒童和青少年不喝咖啡 。美國食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標準局等機構(gòu)認為，兒童和青少年每天的咖啡因攝入不超過每公斤體重2.5-3毫克（對于30公斤重的兒童和青少年來說，約為75-100毫克咖啡因） 是安全的。
公眾關(guān)注的常見話題
1、咖啡是否致癌？
2016年，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）對現(xiàn)有研究進行綜合分析后認為，并沒有足夠的證據(jù)顯示喝咖啡會增加人類癌癥的風險 。2017年，國際癌癥研究基金會WRCF發(fā)布的報告指出，目前并沒有證據(jù)顯示喝咖啡會使人致癌，同時有部分證據(jù)表明，咖啡能降低某些癌癥的風險，例如乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌及肝癌 。
2、咖啡是否增加健康成人的心臟病和心血管疾病風險？
美國心臟病協(xié)會 、歐洲心臟病學(xué)會 、澳大利亞國家衛(wèi)生和醫(yī)學(xué)研究協(xié)會 等機構(gòu)認為，健康成年人適量飲用咖啡（約每天1-2杯咖啡）不會增加患心臟病和心血管疾病的風險。
但需要提示的是，部分對咖啡因敏感的人可能會出現(xiàn)心跳加速、惡心、頭暈等不適感，類似“茶醉”的現(xiàn)象。建議消費者根據(jù)自身情況調(diào)整頻次及飲用量。
3、咖啡是否增加糖尿病風險？
中國營養(yǎng)學(xué)會的《食物與健康-科學(xué)證據(jù)共識》指出，適量飲用咖啡（約每天3-4杯）可能降低2型糖尿病風險 。國際糖尿病聯(lián)盟 、美國糖尿病協(xié)會 等機構(gòu)認為，糖尿病患者可以適量飲用咖啡，純咖啡可以作為健康膳食的一部分。糖尿病患者喝咖啡時，應(yīng)當注意控制添加糖的攝入量。
4、咖啡因是否增加骨質(zhì)疏松風險？
健康成年人可適量喝咖啡，但過多的咖啡因會增加骨質(zhì)疏松的風險。中國骨松指南提示，大量飲用咖啡、茶會影響鈣的吸收，增加骨質(zhì)疏松的風險 。國際骨質(zhì)疏松協(xié)會 、美國國家骨質(zhì)疏松協(xié)會 認為，每天的咖啡攝入量控制在3杯以內(nèi)為宜。
對于骨質(zhì)疏松患者來說，除適當控制含咖啡因飲料的攝入量，還應(yīng)當保持膳食平衡以確保足量的鈣和維生素攝入，輔以適度的運動和陽光照射。
5、咖啡是否影響睡眠？
咖啡因具有一定的中樞神經(jīng)興奮作用，因此咖啡和茶都可以提神。人體對咖啡因的反應(yīng)存在較大個體差異，對于敏感人群可能影響睡眠，建議根據(jù)自身情況酌情控制飲用頻次和飲用量。
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