不合格樣品6批次，分別為：

 

　　1.飲料3批次，代縣九龍泉水飲品廠生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水，生產(chǎn)日期2018年8月14日，銅綠假單胞菌檢出值n1=23，n2=1，n3=1，n4=56，n5=0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定n=5,c=0,m=0CFU/250mL。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

 

　　平遙縣天佑食品有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，生產(chǎn)日期2018年8月13日，銅綠假單胞菌檢出值n1=23，n2=1，n3=1，n4=56，n5=0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定n1=0，n2=0，n3=12，n4=0，n5=1CFU/250mL，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

 

　　太原王府井百貨有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱帕米爾天泉有限公司生產(chǎn)的帕米爾遠(yuǎn)古冰川礦泉水，生產(chǎn)日期2017年6月19日，鍶檢出值為2.8mg/L，標(biāo)簽明示值1.2-2.5mg/L。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

 

　　2.水產(chǎn)制品1批次，太原唐久超市有限公司銷售的標(biāo)稱青島海坤苑食品廠生產(chǎn)的魷魚絲，生產(chǎn)日期2018年7月8日，N-二甲基亞硝胺檢出值為25.8μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤4.0μg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

 

　　3.糕點(diǎn)1批次，陽(yáng)泉市匯麥亨食品有限公司生產(chǎn)的早點(diǎn)時(shí)光-香蕉奶酪味的糕點(diǎn)，生產(chǎn)日期2018年7月30日，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為7mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤5mg/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

 

　　4.調(diào)味品3批次，晉中市榆次區(qū)沂苒老陳醋經(jīng)銷部銷售的標(biāo)稱晉中市格萬(wàn)老陳醋有限公司生產(chǎn)的山西陳醋（釀造食醋），生產(chǎn)日期2018年3月3日，總酸（以乙酸計(jì)）檢出值為3.13g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≥3.50g/100mL。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

 

　　晉中市榆次區(qū)順揚(yáng)商行銷售的標(biāo)稱山河醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的山西陳醋（釀造食醋），生產(chǎn)日期2017年7月31日。總酸（以乙酸計(jì)）檢出值3.19g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≥3.50g/100mL。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

 

　　應(yīng)縣張子儒傳統(tǒng)家拌醋廠生產(chǎn)的釀造食醋，生產(chǎn)日期2018年8月7日。菌落總數(shù)檢出值為1.3×104CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤10000CFU/mL。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

 

　　5.方便食品1批次，太原王府井百貨有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱北京年糕楊工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的藕粉（方便食品），生產(chǎn)日期2018年5月31日，霉菌檢出值為n1=40,n2=65,n3=75,n4=90,n5=75CFU/g,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=50，M=102 CFU/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

 

　　合格樣品225批次，具體為：

 

　　1.糧食加工品11批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、食品添加劑、真菌毒素、農(nóng)藥殘留等20項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　2.調(diào)味品12批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、食品添加劑、真菌毒素、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等22項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　3.飲料12批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、理化指標(biāo)、食品添加劑、微生物指標(biāo)等31項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　4.酒類2批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為理化指標(biāo)、污染物限量、食品添加劑等14項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　5.冷凍飲品2批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為食品添加劑、污染物限量、微生物指標(biāo)等8項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　6.糕點(diǎn)7批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、食品添加劑、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等21項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　7.食用油、油脂及其制品1批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、真菌毒素等10項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　8.豆制品1批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、微生物指標(biāo)、食品添加劑等8項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　9.炒貨及堅(jiān)果制品2批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、微生物指標(biāo)、食品添加劑、真菌毒素等11項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　10.蔬菜制品8批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、食品添加劑等15項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　11.蜂產(chǎn)品3批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為食品添加劑、污染物限量、獸藥殘留、微生物指標(biāo)等18項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　12.速凍食品4批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為食品添加劑、污染物限量、理化指標(biāo)添加劑等4項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　13.水果制品12批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為食品添加劑、污染物限量、真菌毒素、微生物指標(biāo)等15項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　14.方便食品3批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為檢驗(yàn)項(xiàng)目為食品添加劑、污染物限量、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等9項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　15.罐頭3批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為食品添加劑、污染物限量、真菌毒素、微生物指標(biāo)等18項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　16.淀粉及淀粉制品1批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、食品添加劑等3項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　17.肉制品11批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為染物限量、微生物指標(biāo)、食品添加劑、非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑等18項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　18.茶葉及相關(guān)制品3批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為農(nóng)藥殘留、污染物限量等6項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　19.薯類及膨化食品1批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為食品添加劑、污染物限量、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等12項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　20.食糖1批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為食品添加劑、理化指標(biāo)等8項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　21.食用農(nóng)產(chǎn)品125批次，包括畜肉、禽肉、畜內(nèi)臟、禽內(nèi)臟，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、獸藥殘留、非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑等36項(xiàng)指標(biāo)。

 

　　針對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，我局已按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費(fèi)者如果在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可撥打12331投訴舉報(bào)。

 

　　備注：

 

　　1、菌落總數(shù)

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明，個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　2、銅綠假單胞菌

 

　　銅綠假單胞菌是常見的細(xì)菌之一，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機(jī)體抵抗力降低等特定條件下可致病。飲用水中銅綠假單胞菌不合格原因可能是：一是原料水體受到感染；二是生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，殺菌不徹底，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸；三是包裝材料清洗消毒有缺陷。

 

　　3、界限指標(biāo)-鍶

 

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 8537-2008《飲用天然礦泉水》中規(guī)定的九項(xiàng)界限指標(biāo)包括鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上達(dá)到界限指標(biāo)的要求，其中鍶的含量為≥0.2mg/L。“鍶”不符合標(biāo)簽明示值1.2-2.5mg/L的原因可能是：企業(yè)水源的品質(zhì)達(dá)不到要求，也可能是生產(chǎn)工藝把關(guān)不嚴(yán)導(dǎo)致。

 

　　4、酸價(jià)

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的酸價(jià)不得超過(guò)5mg/g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品酸價(jià)不得超過(guò)3 mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　5、總酸

 

　　總酸是反映食醋質(zhì)量的主要指標(biāo)之一，總酸高則滋味柔和，回味綿長(zhǎng)；含量低滋味就差。其不合格主要原因可能是生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有嚴(yán)格按照工藝條件生產(chǎn)釀造或者淋醋后過(guò)量加水且出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)，造成產(chǎn)品總酸不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　6、N-二甲基亞硝胺

 

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質(zhì)氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細(xì)菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經(jīng)亞硝化反應(yīng)生成亞硝胺。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2012）中規(guī)定，水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。

 

　　7、霉菌

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)所致。

 

　　山西省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年10月22日

 

　　   附件1.本次檢驗(yàn)項(xiàng)目

 

　　   附件2.食品抽檢合格-20181022.xls

 

　　   附件3.食品抽檢不合格-20181022.xls