當前已進(jìn)入春季，氣溫逐漸升高，食品安全事故也進(jìn)入多發(fā)時(shí)期，為切實(shí)加強近期餐飲服務(wù)食品安全監管工作，嚴控餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險，確保機構改革期間餐飲服務(wù)食品安全監管工作扎實(shí)有效開(kāi)展，保障人民群眾“舌尖上的安全”，現就有關(guān)工作通知如下：

 

　　一、切實(shí)加強單位食堂食品安全監管

 

　　單位食堂就餐人員集中，易發(fā)生群體性食品安全事故。各地要充分認識單位食堂食品安全監管工作的重要性、特殊性，把單位食堂食品安全監管工作擺在更加重要位置，尤其是要把學(xué)校、養老機構、工地、醫院等單位食堂作為重中之重，督促落實(shí)主體責任，強化日常監督管理，嚴防群體性食物中毒事故的發(fā)生。加強學(xué)校及周邊食品安全監管，突出春秋季開(kāi)學(xué)、中高考等重點(diǎn)時(shí)段風(fēng)險排查，以健康校園建設為載體，全面提升學(xué)校食堂食品安全保障水平。積極參與民政部門(mén)開(kāi)展的養老機構服務(wù)質(zhì)量提升專(zhuān)項行動(dòng)，推動(dòng)養老機構食堂提檔升級。主動(dòng)將建筑工地和醫院食堂納入監管范圍，加強與主管部門(mén)聯(lián)系協(xié)調，組織開(kāi)展建筑工地和醫院食堂風(fēng)險排查，建立健全監管工作機制，消除監管空白和漏洞，規范食品安全經(jīng)營(yíng)行為，嚴防食品安全事故發(fā)生。

 

　　二、切實(shí)加強季節性餐飲服務(wù)食品安全監管

 

　　要針對旅游餐飲、地方特色餐飲、農家樂(lè )、居家休閑等旅游休閑類(lèi)餐飲經(jīng)營(yíng)季節性強、流動(dòng)性大等特點(diǎn)，開(kāi)展摸底排查，及時(shí)掌握了解開(kāi)業(yè)或歇業(yè)情況，督促餐飲服務(wù)提供者按照規定持證合法經(jīng)營(yíng)，嚴查無(wú)證經(jīng)營(yíng)、擅自改變經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項目及超范圍經(jīng)營(yíng)等違法違規行為。要以環(huán)境衛生、食品采購儲存、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、食品留樣為重點(diǎn)環(huán)節，以肉制品、米面油、涼菜、特色小吃、自制飲料等消費量大、安全風(fēng)險高的食品為重點(diǎn)品種，集中力量組織開(kāi)展食品安全排查整治，及時(shí)發(fā)現消除食品安全問(wèn)題隱患，確保消費者飲食安全。

 

　　三、切實(shí)加強農村餐飲服務(wù)食品安全監管

 

　　要進(jìn)一步加大農村食品安全綜合治理工作力度，堅持強化監管與積極指導相結合，針對農村餐飲業(yè)多、小、散、低的現狀，突出農村餐飲場(chǎng)所環(huán)境衛生治理，提升食品安全保障條件，筑牢農村餐飲食品安全基礎。加強農村集體聚餐管理，嚴格落實(shí)農村集體聚餐報告指導制度，加強農村流動(dòng)廚師健康管理和培訓，鼓勵支持建設農村家宴中心，培育發(fā)展農村聚餐專(zhuān)業(yè)服務(wù)公司，實(shí)現農村集體聚餐報告指導全覆蓋。加強農村白酒小作坊、散裝白酒質(zhì)量監管，堅決杜絕使用甲醇、工業(yè)酒精勾兌假劣酒類(lèi)產(chǎn)品，酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)者及餐飲服務(wù)提供者必須依法從正規渠道購進(jìn)酒類(lèi)產(chǎn)品，并按規定在散裝酒類(lèi)產(chǎn)品容器或包裝上標明相關(guān)信息。加強對食用野生蘑菇、野菜、野果等危害性的宣傳，嚴禁餐飲服務(wù)單位采購、加工和烹制來(lái)源不明、不能辨別的野生蘑菇，大力營(yíng)造農村食品安全監管工作良好社會(huì )環(huán)境。

 

　　四、切實(shí)加強快速檢測和日常監管融合

 

　　充分利用快速檢測方法快速、簡(jiǎn)便、靈敏的特點(diǎn)，針對重點(diǎn)單位、重點(diǎn)時(shí)段，配合日常監管，科學(xué)合理地開(kāi)展餐飲食品安全快速篩查，及時(shí)甄別餐飲食品安全隱患，積極推進(jìn)現場(chǎng)檢查與技術(shù)檢驗融合，不斷增強監管工作的針對性、有效性。各地要按照《湖北省食品安全快速檢測操作規程》（見(jiàn)附件），開(kāi)展以食品原料、餐飲具、工用具等為重點(diǎn)的現場(chǎng)快速檢測，實(shí)現工作有標準、監管有記錄、評價(jià)有依據、問(wèn)題可追溯。各級要強化餐飲服務(wù)食品安全工作組織領(lǐng)導，圍繞實(shí)施《湖北省餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動(dòng)計劃》，扎實(shí)抓好各項工作落實(shí)，省市場(chǎng)監管局將適時(shí)組成對部署工作進(jìn)行檢查調研和督查督辦。

 

　　五、切實(shí)加強餐飲食品安全科普宣傳引導

 

　　各地要針對季節特點(diǎn)，廣泛開(kāi)展貼近實(shí)際、貼近生活、貼近群眾的科普宣傳，特別是通過(guò)群眾喜聞樂(lè )見(jiàn)的新媒體渠道，開(kāi)展食品安全法律法規和餐飲食品安全科普知識宣傳活動(dòng)，教育餐飲服務(wù)提供者守法誠信經(jīng)營(yíng)，引導消費者科學(xué)安全飲食，增強食品安全風(fēng)險意識和依法維權意識，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。全面推進(jìn)“明廚亮灶”建設，促進(jìn)誠信自律、規范經(jīng)營(yíng)，構建“企業(yè)自律、群眾參與、社會(huì )監督、政府監管”的社會(huì )共治氛圍，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

 

　　附件：1.湖北省食品安全快速檢測操作規程

 

　　2.湖北省學(xué)校食品安全現場(chǎng)檢查要點(diǎn)

 

　　湖北省市場(chǎng)監督管理局

 

　　2019年2月26日