食品伙伴網(wǎng)訊 10月10日，天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)通報(bào)，根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《2019年食品安全抽檢計(jì)劃》要求，天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)抽檢34批次糕點(diǎn)樣品，其中2批次不合格，均為微生物污染超標(biāo)。
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其中，天津永輝超市有限公司北辰分公司銷售的標(biāo)稱天津和盛祥食品有限公司的大麻花（什錦）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的菌落總數(shù)5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)105 CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104 CFU/g。如果菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明糕點(diǎn)的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，會(huì)破壞其的營(yíng)養(yǎng)成分，加速糕點(diǎn)的腐敗變質(zhì)，使其失去食用價(jià)值。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件所致，或者與包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
另1批次不合格樣品為天津華潤(rùn)萬(wàn)家生活超市有限公司廣開(kāi)二馬路分店銷售的標(biāo)稱天津市茹世濃賞食品有限公司生產(chǎn)的堅(jiān)果松塔（烘烤類糕點(diǎn)），該樣品檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的大腸菌群5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)102 CFU/g，且至少2次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10 CFU/g。如果大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，可能由于糕點(diǎn)的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、生產(chǎn)設(shè)備的污染，或產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致的。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，由企業(yè)所在轄區(qū)東麗區(qū)、北辰區(qū)、南開(kāi)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)采取下架、召回等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。天津市市場(chǎng)監(jiān)管委要求上述區(qū)局對(duì)不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)一步調(diào)查處理，制定整改措施。
天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)關(guān)于2批次糕點(diǎn)不合格情況的通告（2019年第40號(hào)）不合格樣品信息
| 抽樣編號(hào) | 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 公告號(hào) | 公告日期 | 任務(wù)來(lái)源/項(xiàng)目名稱 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| PP19120000115030153 | 1 | 天津和盛祥食品有限公司 | 天津市東麗區(qū)金橋工業(yè)園凱達(dá)道9號(hào) | 天津永輝超市有限公司北辰分公司 | 北辰區(qū)京津公路以東延吉道北側(cè)以北 | 大麻花（什錦） | 計(jì)量稱重 | / | 2019/8/10 | 菌落總數(shù)║1#：5.5×104 2#：4.2×104 3#：3.9×104 4#：7.3×104 5#：7.5×104 ║n=5,c=2,m=104 CFU/g,M=105 CFU/g |
糕點(diǎn) | 2019年第40號(hào) | 2019.10.10 | 天津/匹配/監(jiān)督抽檢 | 天津華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證有限公司 | / |
| PP19120000115030229 | 2 | 天津市茹世濃賞食品有限公司 | 天津市北辰區(qū)小淀工業(yè)園二號(hào)路 | 天津華潤(rùn)萬(wàn)家生活超市有限公司廣開(kāi)二馬路分店 | 天津市南開(kāi)區(qū)廣開(kāi)街12號(hào)底商 | 堅(jiān)果松塔（烘烤類糕點(diǎn)） | 130克/盒 | / | 2019/8/23 | 大腸菌群║1#：350 2#：＜10 3#：90 4#：＜10 5#：＜10 ║n=5,c=2,m=10 CFU/g,M=102 CFU/g |
糕點(diǎn) | 2019年第40號(hào) | 2019.10.10 | 天津/匹配/監(jiān)督抽檢 | 天津華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證有限公司 | / |
（來(lái)源：天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)）
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