冬季的假日即將來臨，圣誕、元旦、春節(jié)是家人團聚和朋友聚會的高峰，堅果炒貨擔當起室內(nèi)娛樂的零食主角，線上線下銷售量也大大上升。堅果炒貨味道好、種類多、價格實惠，攜帶方便，成為年輕人的最愛。讓我們一起了解一下堅果炒貨可能存在的風險以及如何主動規(guī)避此類風險。
1、堅果炒貨易酸敗
堅果炒貨含有較高的營養(yǎng)價值，但由于脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高，在原料和成品貯存過程中容易過度氧化，表現(xiàn)為產(chǎn)品過氧化值和酸價超標以及產(chǎn)品呈現(xiàn)哈喇味。攝入酸敗食物易刺激腸道，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，長期食用還可能引發(fā)心腦血管疾病、導致老年癡呆或腫瘤的發(fā)生。因此購買和食用堅果炒貨應盡量做到如下幾點：
（1）盡量選擇真空包裝、充氮包裝、避光隔氧包裝的堅果炒貨，有利于延緩酸敗。
（2）購買堅果炒貨較多時，應盡量密封避光儲存，遠離高溫、光照。
（3）選擇合適的包裝規(guī)格（凈含量），開封后最好能在短時間內(nèi)吃完，且切忌敞口存放。
（4）產(chǎn)品打開后，如有聞得到的輕微哈喇味，或者入口時有品嘗得到的酸敗口感或回軟現(xiàn)象，或者本應白色的果仁切面呈現(xiàn)微黃色，則產(chǎn)品已不能食用。
2、堅果炒貨易污染霉菌和生物毒素
堅果炒貨原料貯存和運輸過程中，一旦水分控制不當，極易污染霉菌并可能在合適條件下產(chǎn)生霉菌毒素。加工環(huán)境也容易污染霉菌，因此購買和食用堅果炒貨應盡量做到如下幾點：
（1）食用時應注意觀察果仁、果殼的外形、色澤是否正常。
（2）有異味的堅果炒貨不能吃。
（3）如果吃到霉變、發(fā)苦的堅果，應立刻吐掉，并用清水漱口，這些堅果中很可能含有霉菌毒素。
3、其他注意事項
（1）《中國居民膳食指南》推薦平均每周吃50~70g堅果，應根據(jù)自己的口味和營養(yǎng)需求，變換、搭配種類食用，保持營養(yǎng)均衡。
（2）部分人群對花生、腰果等產(chǎn)品過敏，應注意根據(jù)自身體質(zhì)選擇，防止發(fā)生過敏現(xiàn)象。
（3）挑選和食用堅果時，盡量選擇原味堅果，少吃鹽炒、糖焗、過油的堅果，避免對異常品的判斷。
（4）堅果炒貨為低水分產(chǎn)品，大量攝入時應配合水分補充，以免出現(xiàn)舌頭及消化道粘膜因失水干燥產(chǎn)生的不適。
（5）兒童食用要小心。幼兒吃堅果卡喉的事件時有發(fā)生，家長一定要多多警惕。孩子應在家長的看顧下食用花生、瓜子等堅果，特別注意避免在哭鬧、大聲說笑時食用，否則可能引發(fā)嗆食而堵塞氣管。
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