食品伙伴網(wǎng)旗下工業(yè)化餐飲聯(lián)盟是餐飲及餐飲供給側的管理者、研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)人員的學(xué)習交流社區,提供系統有價(jià)值的餐飲食品技術(shù)知識,定期推出會(huì )議培訓活動(dòng),并提供技術(shù)難題解決和供需對接服務(wù)。
食品伙伴網(wǎng)“工業(yè)化餐飲聯(lián)盟”自成立以來(lái),舉辦多次行業(yè)交流活動(dòng),期間不斷接收到盟友們對于專(zhuān)題培訓的需求,希望學(xué)習到內容更專(zhuān)的知識,獲得與老師及行業(yè)同仁更充分交流的機會(huì )。
2021年食品伙伴網(wǎng)啟動(dòng)“中餐標準化深度研學(xué)體驗系列培訓”,此次聯(lián)合資深餐飲行業(yè)綜合性服務(wù)平臺——蜀海供應鏈,結合雙方管理運營(yíng)端、研發(fā)生產(chǎn)端的資源優(yōu)勢,強強聯(lián)合,以技術(shù)理論+應用體驗+參觀(guān)游學(xué)結合的形式,為餐飲行業(yè)及餐飲供給側企業(yè)提供從前端市場(chǎng)分析、品牌運營(yíng)到后端產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)、企業(yè)管理、產(chǎn)業(yè)供應鏈等全方位的交流探討機會(huì ),在中餐標準化領(lǐng)域,進(jìn)行細分專(zhuān)題深入探討。
有人說(shuō)調味品標準化是中餐標準化的前提與核心。“民以食為天,食以味為先”,中餐味道的靈魂在于調味品的調和,在中餐標準化的大趨勢下,復合調味品已成為中餐標準化中不可或缺的一環(huán),于是,我們將“中餐標準化深度研學(xué)體驗系列培訓”的首期專(zhuān)題定為:餐飲復合調味品的技術(shù)與應用。
一、主辦單位:食品伙伴網(wǎng) 蜀海供應鏈
二、時(shí)間:2021年3月25-26日
地點(diǎn):上海 · 蜀海創(chuàng )新體驗中心
三、參會(huì )對象:
餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、大廚、采購、研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)人員;調味料經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)銷(xiāo)售、研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)人員;相關(guān)設備/包裝/原輔料應用企業(yè)等。
四、培訓內容:
3月25日 上午
關(guān)鍵詞:火鍋底料
特邀講師:高建有
講師簡(jiǎn)介:前海底撈研發(fā)中心研發(fā)總監;東方美食JTP獨家講師;注冊中國烹飪大師
主講內容:
1. 火鍋底料的行業(yè)現狀與需求分析
2. 產(chǎn)品概念與研發(fā)創(chuàng )新思路
3. 風(fēng)味來(lái)源,原料選擇,調味技術(shù)等
4. 火鍋底料生產(chǎn)的工藝種類(lèi)、流程與關(guān)鍵點(diǎn)解析
5. 互動(dòng)答疑
特邀企業(yè):奇華頓食用香精香料(上海)有限公司
主講嘉賓:王憶凌
奇華頓食用香精香料 消費者感官洞察高級經(jīng)理
主講內容:
1. 麻辣牛油火鍋底料風(fēng)味圖譜
2. 火鍋風(fēng)味香精的應用技術(shù)與案例分析
主講嘉賓:潘雯
奇華頓食用香精香料 消費者感官洞察高級經(jīng)理
主講內容:
1. 最新辣味風(fēng)味趨勢
2. 辣味香精的應用技術(shù)與案例分析
現場(chǎng)品鑒與交流答疑
3月25日 下午
關(guān)鍵詞:中餐半成品
復合料包
特邀講師:張鴻烈
講師簡(jiǎn)介:華食智造創(chuàng )始人;蜀海供應鏈高級顧問(wèn);中國烹飪大師;中國安全食品中央廚房研究院專(zhuān)家;原聯(lián)合利華飲食策劃首席顧問(wèn);KFC產(chǎn)品(單品SKU市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)超百億)創(chuàng )新金鍋獎得主。
主講內容:
1. 中餐半成品復合料包的分類(lèi)、應用現狀分析
2. 中餐半成品料包的研發(fā)思路來(lái)源與開(kāi)發(fā)研制
3. 中餐半成品料包的生產(chǎn)工藝流程
4. 互動(dòng)答疑
3月26日上午
關(guān)鍵詞:質(zhì)量控制
產(chǎn)品合規
特邀講師:吳敏浩
講師簡(jiǎn)介:第三屆、第四屆調味品國家評委、上海市食品協(xié)會(huì )調味品及食品配料專(zhuān)委會(huì )副主任、上海市食品工業(yè)研究所特聘專(zhuān)家;知名調味品企業(yè)及大型食品企業(yè)三十多年高管經(jīng)歷。
主講內容:
主題:餐飲復合調味品中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及相關(guān)解決辦法
1. 我國目前復合調味品的概況
2. 餐飲復合調味品的特點(diǎn)
3. 餐飲復合調味品的常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及解決
①原料風(fēng)險及控制解決
②工藝問(wèn)題及控制解決
③安全問(wèn)題及控制解決
互動(dòng)答疑
3月26日下午 參觀(guān)游學(xué)
五、會(huì )議注冊及費用標準
標準收費:3200元/人,系列活動(dòng)首期優(yōu)惠,全員享九折2800元/人。
費用包括:參會(huì )費,資料費,會(huì )務(wù)服務(wù)費,會(huì )議期間2天午餐費、晚宴費及參觀(guān)費用。住宿費、交通費自理。
六、參會(huì )報名聯(lián)系人:
小盟老師:18905354390(微信同號)
郵箱:hxj@foodmate.net