外出用餐時商家提供的餐飲具是否干凈、衛(wèi)生，可能是很多消費者關注的問題。《食品安全法》明確規(guī)定，“餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應當委托符合本法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位”。所以，餐飲服務提供者如何為消費者提供清潔衛(wèi)生的餐飲具呢？
一、自行清洗消毒餐飲具時
1、配備清洗、消毒、保潔設施設備。
2、從事餐飲具清洗、消毒、保潔工作的人員持有有效健康體檢合格證明，保持個人衛(wèi)生。
3、用水和使用的洗滌劑、消毒劑應當符合有關標準。
4、消毒后的餐飲具應當落實防塵、防蠅、防蟲等措施，保持清潔。
5、如實記錄餐飲具清洗消毒情況。
二、使用集中消毒餐飲具和一次性餐飲具時
1、查驗、留存餐飲具集中消毒服務單位《營業(yè)執(zhí)照》復印件。
2、查驗、留存每批次集中消毒餐飲具的消毒合格證明，且保存至消毒餐飲具使用期限到期后6個月。
3、查驗集中消毒餐飲具獨立包裝完好，標注單位名稱與營業(yè)執(zhí)照相符，地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容齊全規(guī)范。
4、查驗、留存一次性餐飲具供貨者及生產(chǎn)企業(yè)的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并建立查驗記錄，記錄和憑證保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后６個月。
5、不得重復使用一次性餐飲具。不得使用超過使用期限的集中消毒餐飲具。
Tips
餐飲具清洗消毒保潔“明白紙”
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的，應按以下步驟進行：
1、刮掉餐用具表面的食物殘渣。
2、用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面。
3、用流動自來水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。
（二）采用洗碗機清洗的，按設備使用說明操作。
二、消毒方法
（一）物理消毒
1、采用蒸汽消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持20分鐘以上；采用煮沸消毒的，煮沸15分鐘以上。
2、采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持15分鐘以上。
3、采用洗碗機消毒的，消毒溫度、時間等應確保消毒效果滿足國家相關食品安全標準要求。
（二）化學消毒
1、嚴格按照產(chǎn)品說明書標明的要求配制消毒液。
2、將餐用具全部浸入配置好的消毒液中浸泡至說明書規(guī)定時間，一般為20～30分鐘。
3、用流動自來水沖去餐用具表面殘留的消毒液。
三、保潔方法
1、餐用具清洗或消毒后宜瀝干、烘干。使用抹布擦干的，抹布應專用，并經(jīng)清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染。
2、及時將消毒后的餐用具放入專用的密閉保潔設施內(nèi)。
行業(yè)：
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