近期，氣溫氣濕逐步上升，五一長(zhǎng)假即將來(lái)臨，餐飲消費(fèi)將迎來(lái)高峰，一旦餐飲單位操作不當(dāng)極易引發(fā)食物中毒發(fā)生。為此，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局向全市餐飲單位發(fā)布五一假期食品安全預(yù)警，要求餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，堅(jiān)持“四不得和四做到”，嚴(yán)防嚴(yán)控食物中毒事故，保障消費(fèi)者身體健康。
四不得
1.不得超許可核準(zhǔn)范圍經(jīng)營(yíng)
冷菜、生食水產(chǎn)品、冷加工糕點(diǎn)均是易引發(fā)細(xì)菌性食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)品種，經(jīng)營(yíng)上述食品有特殊加工條件和要求，持有的食品經(jīng)營(yíng)許可證標(biāo)有上述經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位方可加工經(jīng)營(yíng)。
2.不得經(jīng)營(yíng)有毒有害違禁食品
嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)國(guó)家明令禁止食用的野生動(dòng)物及其制品、野蘑菇、未經(jīng)有關(guān)部門備案養(yǎng)殖加工的河豚魚和野生河豚魚、長(zhǎng)江流域非法捕撈漁獲物、來(lái)源不明或配料不明的自泡酒。
3.不得加工供應(yīng)腐敗變質(zhì)食品
餐飲單位不得采購(gòu)使用腐敗變質(zhì)食品原料加工制作食品，不得向消費(fèi)者供應(yīng)腐敗變質(zhì)食品。
4.不得安排有礙食品安全疾病的人員上崗制作即食食品
從事接觸直接入口食品工作人員應(yīng)取得健康證明。患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)主動(dòng)向食品安全管理人員等報(bào)告，暫停從事接觸直接入口食品的工作，治愈后方可重新上崗。接觸直接入口食品的人員手部要消毒。提供公勺公筷服務(wù)，抵制餐飲浪費(fèi)。
四做到
1.食物做到燒熟煮透
肉、禽、蛋和海鮮食品等大塊食品、裹面食品，要確保食品中心溫度要達(dá)到70℃以上，動(dòng)物性食品無(wú)血水。特別注意四季豆、豆?jié){等食品要確保燒熟煮透。
2.加工過(guò)程做到生熟分開(kāi)
即：畜禽肉、水產(chǎn)品和蔬菜清洗切配要分開(kāi)；食品原料、半成品、成品存放要分開(kāi)；生熟食品工用具、容器要分開(kāi)；熟食專間工用具、容器和冰箱要專用。
3.食品貯存做到控制時(shí)間和溫度
菜肴當(dāng)餐制作、當(dāng)餐食用。熟食在常溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)，存放超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)在8℃以下冷藏或60℃以上熱藏。就餐人數(shù)較多時(shí)，菜肴工藝要簡(jiǎn)單，熟食鹵味要控制，生食菜肴要限制。
4.餐用具做到徹底清洗消毒
餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈。餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)徹底消毒。
節(jié)日期間，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位的食品安全監(jiān)督檢查，一旦發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，將依法予以查處，對(duì)造成食物中毒單位將一律從嚴(yán)從重予以查處。
地區(qū)：
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