近日，西北農林科技大學(xué)“獸醫公共衛生與畜禽產(chǎn)品安全”團隊在國際著(zhù)名期刊《Food Microbiology》上在線(xiàn)發(fā)表了題為“Tracing Clostridium perfringens strains from beef processing of slaughter house by pulsed-field gel electrophoresis, and the distribution and toxinotype of isolates in Shaanxi province, China”的研究論文。團隊青年教師姜艷芬副教授為論文第一作者，張彥明教授和郭抗抗副教授為論文的共同通訊作者。

 

　　產(chǎn)氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）是一種引起人獸共患病的重要病原體，在自然界中廣泛存在，引起人氣性壞疽和人食物中毒、動(dòng)物腸毒血癥及壞死性腸炎，對健康養殖和食品安全造成了很大威脅。目前，關(guān)于產(chǎn)氣莢膜梭菌在牛屠宰過(guò)程中的污染情況還缺乏研究。本研究追溯了產(chǎn)氣莢膜梭菌在肉牛屠宰加工過(guò)程中的污染傳播規律，發(fā)現該菌污染率隨著(zhù)屠宰進(jìn)程逐漸升高，陽(yáng)性分離率為21.2%，A型和D型分別為80.8%和19.2%。屠宰車(chē)間從屠宰牛的糞便和皮毛到胴體以及分割車(chē)間牛肉、工具和人員與牛肉之間存在廣泛的交叉污染。糞便及皮毛、工具及人員為產(chǎn)氣莢膜梭菌污染的關(guān)鍵控制點(diǎn)；不同屠宰場(chǎng)（地區）的分離菌株具有較高的同源性且A型為主要毒素型，呈遺傳多樣性和流行相關(guān)性，但未分離到F型菌。研究結果為肉牛屠宰加工過(guò)程產(chǎn)氣莢膜梭菌污染的防控提供科學(xué)依據。

 

　　該研究得到國家重點(diǎn)研發(fā)項目（2018YFD0500500）和陜西省重點(diǎn)研發(fā)計劃（2021NY-026）的資助。

 

　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002021001520?via%3Dihub