近日，美國The Good FoodInstitute（GFI）研究所公布了2021年度GFI全球開(kāi)放性科研基金結果，東北農業(yè)大學(xué)江連洲教授團隊青年教師隋曉楠教授申報的“Engineeringconnective layers constructed by plant protein fibrils for creating whole-cutmeat substitutes”（大豆蛋白仿生筋膜植物蛋白整肉制備技術(shù)）項目獲批，為本年度我國30余份申請者中唯一獲得資助者，資助金額25萬(wàn)美元。GFI研究所是全球范圍的知名植物基食品研究推廣機構，目前已有來(lái)自美國、加拿大、日本、德國、新加坡、以色列等多個(gè)國家的知名院校獲得資助。據悉，2021年度全球范圍內僅有24項科研項目獲得立項資助，獲資助者來(lái)自加利福尼亞大學(xué)、蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院、以色列理工學(xué)院、多倫多大學(xué)、瓦格寧根大學(xué)等世界知名高校。

 

　　《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書(shū)》顯示，中國肉制品總需求在7000萬(wàn)噸左右，預計到2025年中國植物肉市場(chǎng)規模將達到130億美元，以植物蛋白為基料的人造肉制造技術(shù)已成為國內外的研究熱點(diǎn)。江連洲教授學(xué)科團隊針對現階段植物基肉制品松散、韌性不足，現有植物肉產(chǎn)品色香味型方面距天然肉制品存在顯著(zhù)差距等問(wèn)題，結合酶交聯(lián)與擠壓工藝，改良植物基肉制品品質(zhì)；開(kāi)發(fā)以植物蛋白為主，輔以風(fēng)味物質(zhì)和微量營(yíng)養素等，制備色澤逼真、風(fēng)味相近、營(yíng)養均衡的人造肉產(chǎn)品。研發(fā)的技術(shù)和產(chǎn)品已與魅味特（HEY MAET）、大羅新等企業(yè)開(kāi)展深度合作，為我國特別是黑龍江省大豆精深加工新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與技術(shù)提升及產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到良好的示范和推動(dòng)作用。

 

　　隋曉楠教授畢業(yè)于新加坡國立大學(xué)（NUS）并獲博士學(xué)位，經(jīng)人才引進(jìn)回我校工作，現任食品學(xué)院糧食工程系副主任、教授、博導，兼任美國油脂化學(xué)家協(xié)會(huì )（AOCS）中國分會(huì )秘書(shū)長(cháng)。獲得國家自然科學(xué)基金優(yōu)秀青年科學(xué)基金項目、人社部“高層次留學(xué)人才回國資助”、中國科協(xié)“青年人才托舉工程”、教育部“霍英東青年教師基金”、黑龍江省青年“龍江學(xué)者”、黑龍江省“頭雁”計劃、黑龍江省“青年創(chuàng )新人才”、東北農業(yè)大學(xué)“杰出學(xué)者”等。先后主持國家自然基金青年基金及面上項目、國家重點(diǎn)研發(fā)計劃課題等國家/省部級項目及課題20余項。獲2020年黑龍江省自然科學(xué)一等獎（2/5）、施普林格Springer全球優(yōu)秀博士論文獎“Springer Theses Award”（1/1）、2019年美國油脂化學(xué)家協(xié)會(huì )（AOCS）最佳論文獎（1/1）等科技獎項。并以第一或通訊作者發(fā)表SCI檢索論文34篇（總影響因子228.17、總被引次數逾1500），出版英文獨著(zhù)1部，英文專(zhuān)著(zhù)2部，并多次在國內外學(xué)術(shù)會(huì )議上擔任會(huì )場(chǎng)主持并作口頭報告。擔任國際SCI期刊Molecules編委、Journal of Food Biochemistry編委、Journal of the American Oil Chemists' Society客座主編。

 

　　（供稿/食品學(xué)院）