4批次食品檢出質(zhì)量指標問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為壽陽縣富宏鮮天然超市銷售的、標稱天津市金拓食品有限公司生產(chǎn)的酒鬼花生（五香味）、酒鬼花生（孜然味），其中酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準；運城市保祿商貿(mào)有限責任公司銷售的、標稱西安億家香食品有限公司生產(chǎn)的麻辣花生（麻辣口味）、油炸花生（油炸口味），其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，過高時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是：原料中的脂肪已經(jīng)氧化；或者是由于原料儲存不當、產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當?shù)龋瑢е掠椭釘。换蛘呶床扇∮行У目寡趸胧沟媒K產(chǎn)品油脂氧化。
4批次食品檢出微生物污染問題
4批次食品檢出微生物污染問題，分別為太原并州飯店有限責任公司的復用餐飲具（茶杯）、復用餐飲具（銀邊骨碟），其中大腸菌群不符合食品安全國家標準；神池縣紅玫瑰食品有限公司生產(chǎn)銷售的紅玫瑰月餅，其中霉菌不符合食品安全國家標準；神池縣新潤食品有限公司生產(chǎn)銷售的神池月餅，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。復用餐飲具中大腸菌群數(shù)超標的原因，可能是包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品的清洗，滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因?qū)е隆?/div>
霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。食品中霉菌數(shù)超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。
菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中工藝把關(guān)不嚴，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續(xù)保持儲運條件等原因造成。
此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為運城市鹽湖區(qū)易家生鮮購物中心銷售的、標稱岳陽市君山區(qū)海霞醬菜廠生產(chǎn)的海霞酸豆角，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準。
針對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場監(jiān)督管理局已督導市級市場監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)依法處理。消費者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格食品，可撥打12315投訴舉報。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 產(chǎn)品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 天津市金拓食品有限公司 | 天津市靜海區(qū)王口鎮(zhèn)和平村(靜文路287號) | 壽陽縣富宏鮮天然超市 | 壽陽縣朝陽百貨負一層西1號 | 酒鬼花生(五香味） | 散裝稱重 | 同興 | 2021/2/27 | 酸價(以脂肪計)║6mg/g║≤3mg/g | 山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 2 | 天津市金拓食品有限公司 | 天津市靜海區(qū)王口鎮(zhèn)和平村(靜文路287號) | 壽陽縣富宏鮮天然超市 | 壽陽縣朝陽百貨負一層西1號 | 酒鬼花生（孜然味） | 散裝稱重 | 同興 | 2021/3/3 | 酸價(以脂肪計)║6mg/g║≤3mg/g | 山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 3 | / | / | 太原并州飯店有限責任公司 | 太原市迎澤區(qū)迎澤大街118號 | 復用餐飲具（茶杯） | / | / | 2021-08-10(加工日期) | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 4 | / | / | 太原并州飯店有限責任公司 | 太原市迎澤區(qū)迎澤大街118號 | 復用餐飲具（銀邊骨碟） | / | / | 2021-08-10(加工日期) | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 5 | 神池縣紅玫瑰食品有限公司 | 山西省忻州市神池縣南關(guān)西街036號 | 神池縣紅玫瑰食品有限公司 | 神池縣龍泉鎮(zhèn)南關(guān)西街 | 紅玫瑰月餅 | 100克/袋 | / | 2021-08-20 | 霉菌║6.2×103CFU/g ║≤150 CFU/g |
山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 6 | 神池縣新潤食品有限公司 | 山西省忻州市神池縣龍泉鎮(zhèn)崞水路22號 | 神池縣新潤食品有限公司 | 神池縣龍泉鎮(zhèn)崞水路 | 神池月餅 | 100g/袋 | 戰(zhàn)國+圖形 | 2021-08-23 | 菌落總數(shù)║ n1=6.5×105 n2=1.3×106 n3=1.3×106 n4=1.9×106 n5=9.3×105 （CFU/g） ║n=5,c=2, m=104,M=105 CFU/g |
山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 7 | 岳陽市君山區(qū)海霞醬菜廠 | 岳陽市君山區(qū)錢糧湖鎮(zhèn)朝陽居委會裕嘉工業(yè)園 | 運城市鹽湖區(qū)易家生鮮購物中心 | 山西省運城市鹽湖區(qū)人民北路新天地星河廣場3號樓一二層 | 海霞酸豆角 | 1千克/袋 | 湘海霞+圖形 | 2021-05-01 | 脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）║0.0238g/kg║不得使用； 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）║0.393g/kg║不得使用 |
山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 8 | 西安億家香食品有限公司 | 西安市鄠邑區(qū)澇店鎮(zhèn)趙王村中心街 | 運城市保祿商貿(mào)有限責任公司 | 運城市鹽湖區(qū)河東東街30號惠家購物負一層 | 麻辣花生（麻辣口味） | 160克/袋 | 老崔家 | 2021-03-03 | 過氧化值（以脂肪計）║0.78g/100g║≤0.50 g/100g | 山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 9 | 西安億家香食品有限公司 | 西安市鄠邑區(qū)澇店鎮(zhèn)趙王村中心街 | 運城市保祿商貿(mào)有限責任公司 | 運城市鹽湖區(qū)河東東街30號惠家購物負一層 | 油炸花生（油炸口味） | 160克/袋 | 老崔家 | 2021-03-03 | 過氧化值（以脂肪計）║0.84g/100g║≤0.50 g/100g | 山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗研究院 |
（來源：山西省市場監(jiān)督管理局）
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日期：2021-10-19
地區(qū)：
山西
中國
行業(yè)：
添加劑配料
食品檢測
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標簽：
監(jiān)督
管理
食品
酸價
食品安全
菌落總數(shù)
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科普：
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