后疫情時代，消費者們對于健康飲食的支出增加，中式溏心蛋、太陽蛋、滑蛋蝦仁、班尼迪克蛋、提拉米蘇等高品質(zhì)高顏值的健康餐飲紛紛擺上餐桌。

 

　　跑完步喝一口生雞蛋、烤肉時拌一下生雞蛋、紅酒里加一個生雞蛋……新式飲食方式層出不窮，新食譜、新餐飲理，讓廣大消費者認(rèn)識了新食材——可生食雞蛋。不知不覺中可生食雞蛋來到了消費升級新風(fēng)口。

 

　　為順應(yīng)居民食品消費升級趨勢，做好消費新熱點的跟進評估，加強優(yōu)質(zhì)商品的宣傳推廣，2021年末，浦東新區(qū)消保委開展了“可生食雞蛋”消費調(diào)查活動，根據(jù)各大平臺的銷量，委托通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司選取市場上的10款可生食雞蛋和2款普通雞蛋進行了多項理化和衛(wèi)生檢測。

 

　　本次消費調(diào)查根據(jù)《GB 2749-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》、《GB31650-2019食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，共對12款產(chǎn)品中的13項指標(biāo)進行了測試，覆蓋污染物項目、微生物項目和獸藥殘留項目。

 

　　這13項指標(biāo)，代表了各類安全指標(biāo)中的高風(fēng)險項目，涵蓋了近幾年國家抽檢重點檢測的指標(biāo)，以及國標(biāo)尚未制定限量要求但仍有污染風(fēng)險的指標(biāo)。

 

　　通俗來講，主要包含三個方面：

 

　　一是污染物指標(biāo)，包括鉛、鎘、汞。食品中的污染物是影響食品安全的重要因素之一。這些重金屬污染物通過食物進入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康。《GB 2762-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中對鮮蛋中的鉛、鎘、汞都指定了限量。

 

　　本次抽檢樣品均未檢出，符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　二是微生物指標(biāo)，包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。微生物污染是會影響可生食鮮蛋的食用安全，一些食源性致病菌還會引起食物中毒。《GB 2749-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》和《GBT 29921-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)》中對普通的非即食的鮮蛋沒有微生物指標(biāo)的要求，僅對生食鮮蛋的沙門氏菌有限量要求。而可生食雞蛋的團體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，一般都會對其它常見致病菌制定限量規(guī)定，嚴(yán)格把控可生食鮮蛋的衛(wèi)生指標(biāo)。

 

　　本次抽檢樣品中，菌落總數(shù)（5平行）、大腸菌群（5平行）、沙門氏菌（5平行）、金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌均未檢出。

 

　　三是獸藥殘留，包括氟甲砜霉素（氟苯尼考）、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）、金剛烷胺、甲硝唑和磺胺類8項。由于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的濫用獸藥問題較為嚴(yán)重，獸藥殘留超標(biāo)已成為動物源性食用農(nóng)產(chǎn)品中首要的食品安全問題。雞蛋也不例外。長期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品，會對消費者的身體健康造成不良影響。

 

　　本次抽檢樣品均未檢出。

 

 

　　1、食品安全有保障

 

　　2、價格與普通雞蛋相差較大

 

　　3、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

 

 

　　本次抽檢的10款可生食雞蛋產(chǎn)品和2款普通雞蛋的各項指標(biāo)，包括污染物、微生物以及獸藥殘留等13個項目均為“未檢出”，特別是2款普通雞蛋，同樣的測試標(biāo)準(zhǔn)，同樣的檢測結(jié)果，說明本次抽檢的產(chǎn)品安全系數(shù)較高，食品安全比較有保障。

 

 

　　本次抽檢的十款可生食雞蛋樣品，單價最低為1.66元/只，最高為3.80元/只，平均價格2.39元/只；其余兩款普通雞蛋產(chǎn)品，單價分別為0.74元/只，最高為1.32元/只，平均價格1.03元/只。從單只價格上看，可生食雞蛋的單價較普通雞蛋高，最高差價可達5倍之多。

 

 

　　本次對比的10款可生食雞蛋樣品，其中3款產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而另7款產(chǎn)品執(zhí)行《GB 2749-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》。

 

 

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2021年7月第二周全國雞蛋平均價格4.95元/斤，按照一斤8只雞蛋來算，平均一只雞蛋0.62元。而各大電商平臺可生食的雞蛋賣80-110元/盒，每盒30只雞蛋，平均一只雞蛋2.6-3.6元。算下來，可生食雞蛋的售價是普通雞蛋的4-5倍。

 

　　國內(nèi)的可生食雞蛋品類和“柴雞蛋”“土雞蛋”等細(xì)分蛋類產(chǎn)品一樣，并無明確的國家細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)。“可生食雞蛋”憑什么賣那么貴？是否物有所值？其安全標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是否能與其相對高昂的價格相匹配、相對應(yīng)？

 

　　市面上大部分生產(chǎn)可生食雞蛋的品牌宣傳幾乎都以“確保不含沙門氏菌”作為主打，可見可生食雞蛋區(qū)別于普通雞蛋的最大特點就是對微生物污染程度的嚴(yán)格要求。

 

　　檢測結(jié)果顯示，本次消費調(diào)查中的10款可生食雞蛋產(chǎn)品涉及的13項檢測指標(biāo)均在標(biāo)準(zhǔn)要求范圍內(nèi)，說明大部分可生食雞蛋生產(chǎn)企業(yè)還是能守牢安全底線，把食品安全和質(zhì)量管控擺在首位。

 

　　然而從營銷方式來看，國內(nèi)蛋品行業(yè)紛紛入局“可生食”品類，似乎只需要貼上“可生食”標(biāo)簽，價格就可以成倍上漲，而消費者也無法分辨是否只是商家的營銷手段。

 

　　消費調(diào)查結(jié)果顯示，抽檢的2款普通雞蛋的13項檢測指標(biāo)也都在標(biāo)準(zhǔn)要求范圍內(nèi)，從這一方面來看，可生食雞蛋相較于普通雞蛋，賣點不顯，以營銷方式而論，有“智商稅”之嫌。

 

　　所以消費者

 

　　你們是否愿意

 

　　為可生食雞蛋“買單”？

 

 

　　企業(yè)是產(chǎn)品的第一責(zé)任人，要繼續(xù)牢牢守住安全底線，做好從生產(chǎn)到交付給消費者的過程中的每一個流程管控，確保消費者的生命財產(chǎn)安全。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照國家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用獸藥，嚴(yán)格執(zhí)行所用獸藥的休藥期，盡量降低食品中的獸藥殘留。在加工、儲運以及銷售環(huán)節(jié)，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制環(huán)境、人員的衛(wèi)生，避免產(chǎn)品被微生物污染。

 

　　行政部門要加大對可生食雞蛋生產(chǎn)、加工、運輸、倉儲等流程的監(jiān)督，同時根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》的規(guī)定，推動行業(yè)和企業(yè)建立高于強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以更嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)切實提高產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門檻，讓行業(yè)、企業(yè)以及消費者有法可依、有規(guī)可循。

 

　　行業(yè)協(xié)會要進一步發(fā)揮引領(lǐng)作用，建立一套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹⒖闪炕沈炞C的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，提高行業(yè)的核心競爭力，推動可生食雞蛋行業(yè)健康發(fā)展。

 

　　消費者請按需購買，避免盲目跟風(fēng)。如消費者對于可生食雞蛋確實有需求的，需注意以下幾點：

 

　　一是選購大品牌，質(zhì)量有保證，標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格；

 

　　二是妥善儲存，并在有效期內(nèi)食用，以免人為造成二次污染；