食品伙伴網訊 5月27日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第11期食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出不合格食品11批次。不合格食品涉及餅干不合格1批次，餐飲食品不合格1批次，糕點不合格1批次，酒類不合格1批次，食用農產品不合格5批次，水產制品不合格1批次，水果制品不合格1批次。

 

 

　　5批次食用農產品檢出重金屬污染問題，其中，4批次螃蟹檢出鎘超標，分別為仙游縣潮汕食府銷售的紅花蟹（海水蟹）（購進日期為2021年12月30日），鎘（以Cd計）不合格；福建泉州明利大酒店有限公司銷售的石蚧（海水蟹）（購進日期為2022年1月9日），鎘（以Cd計）不合格；福州好又多百貨有限公司則徐路分公司銷售的中小三眼蟹（購進日期為2022年1月6日），鎘（以Cd計）不合格；永輝超市股份有限公司福建福州東方名城超市銷售的大花蟹（活）（購進日期為2022年1月1日），鎘（以Cd計）不合格。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鎘含量超標的食品，可能導致腎臟和骨骼損傷等健康危害。

 

　　還有1批次老姜檢出鉛超標，為南平新華都購物廣場有限公司夏道店銷售的老姜（購進日期為2022年3月9日），鉛（以Pb計）不合格。

 

　　鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內積累，長期攝入鉛超標食品，會嚴重影響大腦和神經系統。

 

　　3批次食品檢出質量指標問題

 

　　3批次食品檢出質量指標問題，涉及餅干不合格1批次，糕點不合格1批次，酒類不合格1批次。分別為標稱福建萬士利食品工業(yè)有限公司2021年7月20日生產的小烏丸牛奶味夾心餅干，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為廈門新華都購物廣場有限公司蓮花店；標稱福建劉福記食品有限公司2022年1月10日生產的花生糖（咸味），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為福建冠業(yè)投資發(fā)展有限公司福清福和萬達店；標稱漳州市板橋酒業(yè)有限公司2021年3月23日生產的三鞭酒（露酒），酒精度不合格，銷售單位為三明市嘉錦購物廣場有限公司。

 

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100-2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當等有關。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。《露酒》（GB/T 27588-2011）中規(guī)定，酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol。酒精度未達到產品標簽標示要求的原因，可能是個別企業(yè)生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結果偏差。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。

 

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題，涉及水產制品不合格1批次，水果制品不合格1批次。分別為標稱福鼎市村哥食品有限公司2021年11月15日生產的海蜇絲（麻辣味），菌落總數不合格，銷售單位為福建省東山縣林峰貿易有限公司西埔新生活購物廣場；標稱龍海冠榮果蔬有限公司2022年1月10日生產的芒果干，菌落總數不合格，銷售單位為長汀縣優(yōu)美家超市。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標準 動物性水產制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，即食生制動物性水產制品中菌落總數，同一批次樣品的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過5×104CFU/g。《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定，蜜餞同一批次樣品的5個獨立包裝菌落總數檢測結果均不得超過104CFU/g且至少3個獨立包裝檢測結果不超過103CFU/g。菌落總數超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。食品中菌落總數超標，將會破壞食品營養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質。

 

　　此外，還有1批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，為羅源縣城關林先生麻辣燙店的油條（加工日期為2022年3月24日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

 

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產需要適量使用”，終產品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業(yè)為改善產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。

 

　　福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。