被“磚家”了，要吐槽的“磚家”，竟然是自己。

 

　　麥趣爾純牛奶被檢出丙二醇。

　　各路媒體以及自媒體紛紛科普這款“毒奶”的危害，內容基本是下面這樣的表述：

　　紅框里這段話(huà)刷了屏，不知道傳播了多少手。丙二醇是一種合法的食品添加劑，稱(chēng)之為“低毒類(lèi)添加劑”本身就不對，“有專(zhuān)家表示”的那段話(huà)，更是一個(gè)“脫離劑量談毒性”的典型操作。

 

　　想吐槽一下，于是嘗試能否搜到是哪位“專(zhuān)家”的表示，結果發(fā)現“磚家竟然是自己”。

　　上面的新聞稿是2019年另一起“丙二醇事件”之后有媒體的采訪(fǎng)。實(shí)際上，我是給記者做了一通關(guān)于丙二醇的全面科普，包括丙二醇是合法的食品添加劑，尤其是它的作用、使用范圍以及用量，以及安全性等等，結論是“它的安全性很高，在食品中添加和檢出的量到不了危害健康的程度”。記者妙筆生花，挑選了想要的內容分成幾段，就成了上面這段訪(fǎng)談。內容都是我說(shuō)的，但其實(shí)“表達的意思”已經(jīng)有點(diǎn)走樣，而許多讀者“理解出的意思”又再一次走樣。其他媒體在引用時(shí)，更是直接截取“最嚇人的一段”拿去用了。又因為他們并沒(méi)有采訪(fǎng)過(guò)我，于是就用“有專(zhuān)家”來(lái)糊弄過(guò)去——轉來(lái)轉去，就全網(wǎng)都在傳“長(cháng)期食用會(huì )造成腎臟損傷”。

 

 

　　丙二醇被國家標準批準作為食品添加劑使用，作用挺多，在生濕面制品和糕點(diǎn)中的用量限制分別為1.5克/公斤和3克/公斤。

　　此外，丙二醇也是“允許使用的合成香料”，很多香精香料也以它為溶劑。

　　它能被批準作為食品添加劑使用，也就是通過(guò)了廣泛的安全評估，在規范使用的攝入量下，“長(cháng)期食用”也不會(huì )對健康有任何危害。

 

　　關(guān)于它的安全性，動(dòng)物實(shí)驗中是要達到“6克/公斤體重”才會(huì )導致?lián)p傷。而在人體中的安全標準，是價(jià)格一個(gè)100倍以上的“安全系數”來(lái)制定的——國際食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家組（JECFA）制定的丙二醇安全標準是：每天每公斤體重的攝入量不超過(guò)25毫克。對于一個(gè)60公斤的人，相當于每天攝入量不超過(guò)1.5克——在不超過(guò)這個(gè)量的前提下，常年、天天吃也不會(huì )有問(wèn)題。

 

　　這兩款牛奶中檢出的丙二醇含量（0.32克/公斤），60公斤的人每天要喝下4.7公斤才會(huì )“超標”；一個(gè)30公斤體重的小孩，每天喝2.3公斤，也都還在“安全范圍”內。

 

　　換句話(huà)說(shuō)，喝過(guò)這個(gè)品牌牛奶的人，也用不著(zhù)擔驚受怕，要去做體檢。

 

　　3、不至于危害健康，依然是“不合格產(chǎn)品”

 

　　國標中允許使用丙二醇作為食品添加劑的兩類(lèi)食品不包括純牛奶，所以添加了就是違法。

 

　　國標也不允許純牛奶添加香精香料，所以作為“香精”或者“香精溶劑”進(jìn)入純牛奶的丙二醇，也還是違法的。

 

　　所以，純牛奶中檢出丙二醇，意味著(zhù)產(chǎn)品不合格。

 

　　至于這些丙二醇的來(lái)源，有幾種可能性，有些網(wǎng)友用“非故意添加”來(lái)為之辯護。對這幾種猜測解析如下：

 

 

　　飼料中可能添加了丙二醇，于是有網(wǎng)友認為飼料中的丙二醇轉移到牛奶中，就不算違規。

 

　　如果只是“微量”丙二醇，那么也還是有可能的，也確實(shí)不算違規。但是丙二醇進(jìn)入奶牛的胃，會(huì )有相當一部分被發(fā)酵，其他的大部分也會(huì )被代謝轉化，能夠進(jìn)入牛奶中的微乎其微。而這兩款牛奶中的檢出量達到0.32克/公斤——這么高的含量，難以想象飼料中到底添加了多少？

 

　　這種情況下，只需要檢測奶牛飼料以及原奶，就可以確定。

 

 

　　丙二醇可以作為制冷劑使用。有網(wǎng)友猜測可能是生產(chǎn)設備中的制冷劑泄露進(jìn)入了牛奶中。

 

　　如果是這種情況，那意味著(zhù)生產(chǎn)設備出現嚴重故障，泄露到產(chǎn)品中的是“工業(yè)制冷劑”，其中還可能含有其他有毒有害物質(zhì)。這將是嚴重的“食品安全事故”。

 

　　這種情況，一定會(huì )有設備維修記錄來(lái)確定。

 

 

　　如果廠(chǎng)家同時(shí)生產(chǎn)其他可以合法使用丙二醇或者香精香料的產(chǎn)品，而純牛奶會(huì )跟這些產(chǎn)品共用一些設備，在切換產(chǎn)品時(shí)沒(méi)有清晰，也有可能導致部分純牛奶出現“交叉污染”。不過(guò)，這種情況下只會(huì )有切換產(chǎn)品后的一部分產(chǎn)品“被污染”，同批次的更多產(chǎn)品也不會(huì )被檢出這么高的含量。

 

　　這種情況下，也依然是不合格產(chǎn)品，只不過(guò)性質(zhì)比較輕微而已。

 

 

　　純牛奶中不允許添加香精香料，但為了改善風(fēng)味，有的廠(chǎng)家會(huì )“違規添加”。這種情況下，就不會(huì )是少量產(chǎn)品或者個(gè)別批次，而是同款產(chǎn)品都會(huì )檢出。

 

　　從網(wǎng)友們的反饋來(lái)看，這種可能性是最大的。這種情況下，只要檢測其他批次的產(chǎn)品，就可以確定。

 

　　不管是哪種情況，該產(chǎn)品都是“不合格產(chǎn)品”，而且不合格的原因，也不難調查確定。真相到底如何、企業(yè)如何回應、監管如何行動(dòng)，讓我們拭目以待。