2022年7月28日，國家衛健委、國家市場(chǎng)監督管理總局正式發(fā)布《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》（GB 25192-2022）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“2022版標準”）。食品伙伴網(wǎng)現將2022版與現行有效《食品安全國家標準 再制干酪》（GB 25192-2010）的主要變化進(jìn)行梳理分析。
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修改標準名稱(chēng)
標準名稱(chēng)由《食品安全國家標準 再制干酪》調整為《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》。
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擴大標準范圍
修訂后的標準細化了再制干酪類(lèi)產(chǎn)品的分類(lèi)，將再制干酪類(lèi)產(chǎn)品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品。因此標準新增了“干酪制品”的定義，將范圍調整為“本標準適用于再制干酪和干酪制品。”
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修改再制干酪術(shù)語(yǔ)定義
3.1 調整干酪使用比例
將再制干酪主要原料干酪的使用比例調整為＞50%，新增“干酪制品”的定義，干酪比例15%~50%。
3.2 刪除“乳化鹽”的描述
國際國內對乳化鹽均沒(méi)有明確的定義和標準，標準修訂刪除了原定義中關(guān)于“乳化鹽”的規定。
3.3 調整有關(guān)原料與工藝的表述
目前市場(chǎng)上已經(jīng)有粉狀再制干酪產(chǎn)品，為滿(mǎn)足行業(yè)發(fā)展需要，將原定義中有關(guān)原輔料及工藝的表述變更為“添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養強化劑，經(jīng)加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產(chǎn)品。”
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修改感官要求的表述
由于再制干酪及干酪制品的種類(lèi)繁多，其色澤、滋味氣味、組織狀態(tài)均不相同，無(wú)法統一描述，因此將感官要求改為具有該類(lèi)產(chǎn)品的正常色澤、具有該類(lèi)產(chǎn)品特有的滋味和氣味、具有該類(lèi)產(chǎn)品應有的組織狀態(tài)更為合理。
增加了對粉狀產(chǎn)品的狀態(tài)要求。
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刪除理化指標要求
由于脂肪含量指標與GB 28050《食品安全國家標準 預包裝食品營(yíng)養標簽通則》中脂肪的聲稱(chēng)不匹配，另外原標準所參照的CAC標準中脂肪和最小干物質(zhì)含量并非一一對應，且不是強制性指標，而原標準卻是一一對應關(guān)系，這一規定偏離了行業(yè)現狀，同時(shí)限制產(chǎn)品的創(chuàng )新和行業(yè)的發(fā)展，因此，刪除了理化指標要求。
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修改微生物指標要求
6.1 刪除了酵母的限量要求
目前我國最新修訂的 GB 12693《食品安全國家標準 乳制品良好生產(chǎn)規范》中對再制干酪生產(chǎn)過(guò)程中霉菌酵母及菌落總數等都有嚴格的控制，可以保障產(chǎn)品安全。因此2022版標準中刪除了對酵母的限量要求。
6.2 菌落總數限量要求放寬
菌落總數限量要求放寬，m值由100修改為1000，M值由1000修改為10000。
增加了對微生物限量指標“不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧）的產(chǎn)品”的說(shuō)明。
6.3 致病菌限量不再單獨制定
致病菌限量不再單獨在標準中制定，統一按照 GB 29921 執行，限量無(wú)變化。
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新增產(chǎn)品標簽標識要求
為便于消費者認知和選購再制干酪及干酪制品，2022版標準中增加了對產(chǎn)品標簽標識的要求，包括標識“干酪使用比例”、標明“再制干酪”或“干酪制品”及標示運輸和貯存溫度。
標準文本下載鏈接：http://down.foodmate.net/info/sort/2/19111.html
《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》2022版與2010版標準比對表:
行業(yè)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
