2022年8月24日，由國家食品安全風(fēng)險評估中心與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作開(kāi)展的“傳統發(fā)酵食品用菌種安全性評估數據庫構建”項目啟動(dòng)暨專(zhuān)家研討會(huì )在京召開(kāi)，會(huì )議采取線(xiàn)上線(xiàn)下結合的方式舉行。國家衛生健康委食品司副司長(cháng)宮國強，國家食品安全風(fēng)險評估中心李寧主任，中國工程院孫寶國院士、吳清平院士、陳衛院士、任發(fā)政院士，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)孟素荷教授，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院董事長(cháng)蔡木易、總經(jīng)理肖丹，以及相關(guān)專(zhuān)家和項目工作人員參加此次會(huì )議。會(huì )議由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院舉辦，國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任劉兆平主持。

 

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險評估三室主任宋雁研究員介紹了項目工作情況，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(cháng)姚粟教授匯報了項目實(shí)施方案。參會(huì )專(zhuān)家對項目立項給予充分肯定，并就實(shí)施方案進(jìn)行了充分討論。

 

　　宮國強副司長(cháng)指出，我國具有豐富的菌種資源和悠久的菌種使用歷史，在國家“大食物觀(guān)”和“健康中國”政策指引下，項目研究對微生物菌種在傳統發(fā)酵食品行業(yè)的安全應用和規范管理具有重要意義。要加強菌種安全性評估數據庫的標準化建設，有效推動(dòng)項目研究成果的行業(yè)轉化與應用，積極參與國際菌種名單研究項目，持續提升我國傳統用菌種的國際影響力，增強中國傳統食品文化的傳承和文化自信。

 

　　李寧主任表示，國家食品安全風(fēng)險評估中心和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院要充分發(fā)揮各自在相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)優(yōu)勢和模范帶頭作用，在科學(xué)層面上不斷完善菌種全基因組、安全性、功能性等數據信息，強化名單及數據庫的完整性和系統性，對傳統發(fā)酵食品用菌種的規范管理提供系統、全面的科學(xué)技術(shù)支撐。

 

　　孫寶國院士肯定了項目開(kāi)展的必要性，指出應不斷豐富“名單”中我國特色發(fā)酵食品種類(lèi)，通過(guò)項目研究助力行業(yè)應用和政府監管，促進(jìn)中國傳統發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展。吳清平院士建議，持續構建我國傳統發(fā)酵食品用菌種基因大數據庫，通過(guò)組學(xué)技術(shù)革新推動(dòng)菌種資源挖掘利用、功能評價(jià)和安全性論證研究，“名單”的持續擴充將為食品行業(yè)帶來(lái)更大發(fā)展空間。陳衛院士建議進(jìn)一步深化對菌種認定原則的研究，應結合發(fā)酵環(huán)境與生產(chǎn)工藝因素，開(kāi)展傳統發(fā)酵食品用菌種的安全性論證。任發(fā)政院士強調，應完善數據庫分級分類(lèi)管理，做好數據質(zhì)量與運行維護，同時(shí)通過(guò)參與名單國際化工作，持續提升我國傳統發(fā)酵食品的國際影響力。

 

　　與會(huì )專(zhuān)家一致認為傳統發(fā)酵食品是益于人民健康、保障食品安全的重要產(chǎn)業(yè)之一，開(kāi)展傳統發(fā)酵食品用菌種名單和安全性數據庫研究對食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。建議構建傳統發(fā)酵食品用菌種資源開(kāi)發(fā)及評價(jià)專(zhuān)家智庫，在科學(xué)基礎上持續開(kāi)展菌種的安全性論證更新、名單菌種種類(lèi)擴充、菌種新應用領(lǐng)域和功能拓展等工作，加強與國際標準化組織和相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )的交流合作，深度參與國際食品用菌種名單研究，促進(jìn)我國傳統發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的全球化高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　本次會(huì )議明確了我國傳統發(fā)酵食品用菌種安全性評估數據庫構建的總體設計思路，將有力促進(jìn)我國傳統發(fā)酵食品用菌種科學(xué)規范管理的基礎建設。