主辦單位：食品伙伴網(wǎng)

 

　　課程體系：水產(chǎn)云-線(xiàn)上系列技術(shù)培訓

 

　　開(kāi)課時(shí)間：12月22日   9:00-18:00

 

　　課程形式：食學(xué)寶線(xiàn)上直播+答疑交流

 

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　　由于消費習慣的改變，以及受新冠疫情的影響，預制菜越來(lái)越受到大家的關(guān)注與喜愛(ài)。水產(chǎn)品在膳食營(yíng)養均衡中的作用和地位逐漸受到重視，而水產(chǎn)品預制菜這條賽道更是火熱。隨著(zhù)國內經(jīng)濟的穩步發(fā)展及后疫情時(shí)代的到來(lái)，人們對營(yíng)養、健康、方便的水產(chǎn)加工品的消費需求將不斷增加，國內大型水產(chǎn)加工企業(yè)積極開(kāi)拓國內市場(chǎng)，水產(chǎn)品預制菜成為了廣受消費者喜愛(ài)的食品。

 

　　本培訓課程在介紹水產(chǎn)品原料特點(diǎn)、營(yíng)養性和功能特性的基礎上，以魚(yú)（海水魚(yú)、淡水魚(yú)）、蝦、貝、藻等水產(chǎn)品為對象，系統講述了各類(lèi)水產(chǎn)品預制菜加工技術(shù)并結合實(shí)際案例進(jìn)行了經(jīng)驗分享，同時(shí)介紹了預制菜質(zhì)量安全控制方面的內容。課程共有以下七個(gè)方面內容，既有水產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制理論，又有實(shí)際案例介紹與經(jīng)驗分享，可以為水產(chǎn)品加工企業(yè)、相關(guān)研發(fā)人員提供一定的參考和指導。

 

　　培訓內容

 

　　(一)水產(chǎn)預制菜原料與加工特性

 

　　1.1 水產(chǎn)品原料特點(diǎn)

 

　　1.2 水產(chǎn)品預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀

 

　　1.3 水產(chǎn)品預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

 

　　1.4 水產(chǎn)品預制菜的類(lèi)別與總體加工情況

 

　　1.5 水產(chǎn)品預制菜未來(lái)發(fā)展趨勢

 

　　9:00-10:00　陳勝軍老師　博士/研究員

 

　　(二)海水魚(yú)預制菜加工技術(shù)及案例分享

 

　　2.1 我國海水魚(yú)產(chǎn)業(yè)概況及加工發(fā)展趨勢

 

　　2.2 海水魚(yú)類(lèi)加工新技術(shù)

 

　　2.3 海鱸魚(yú)預制菜加工技術(shù)研究與應用

 

　　2.4 三文魚(yú)預制菜加工技術(shù)研究與應用

 

　　2.5 海水魚(yú)腌制加工新技術(shù)及應用

 

　　10:00-11:00　吳燕燕老師　博士/研究員

 

　　（三）淡水魚(yú)預制菜加工技術(shù)及案例分享

 

　　3.1 淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)概況及發(fā)展趨勢

 

　　3.2 淡水魚(yú)加工原料特性

 

　　3.3 淡水魚(yú)預制菜加工共性技術(shù)

 

　　3.4 魚(yú)片類(lèi)預制菜加工技術(shù)及案例分享

 

　　3.5 魚(yú)類(lèi)加工副產(chǎn)物預制菜加工技術(shù)及案例分享

 

　　11:00-12:00　黃卉老師　博士/研究員

 

　　（四）蝦類(lèi)預制菜加工技術(shù)及案例分享

 

　　4.1 蝦類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀

 

　　4.2 蝦類(lèi)預制菜種類(lèi)

 

　　4.3 蝦預制菜產(chǎn)品加工促剝殼技術(shù)

 

　　4.4 蝦預制菜產(chǎn)品加工黑變控制技術(shù)

 

　　4.5 調味蝦加工案例分析

 

　　13:30-14:30　郝淑賢老師　博士/研究員

 

　　（五）貝類(lèi)預制菜加工技術(shù)及案例分享

 

　　5.1 我國貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)概況

 

　　5.2 貝類(lèi)綜合加工利用技術(shù)

 

　　5.3 貝類(lèi)預制菜加工技術(shù)研究與應用

 

　　5.4 高水分牡蠣即食產(chǎn)品預制菜加工技術(shù)及案例分享

 

　　5.5 珍珠貝肉海鮮調味料加工技術(shù)及案例分享

 

　　14:30-15:30　趙永強老師　博士/副研究員

 

　　（六）藻類(lèi)預制菜加工技術(shù)及案例分享

 

　　6.1 我國食用海藻產(chǎn)業(yè)概況

 

　　6.2 海藻預制菜加工技術(shù)

 

　　6.3 海帶/裙帶菜預制菜加工案例分享

 

　　6.4 龍須菜預制菜加工案例分享

 

　　6.5 紫菜預制菜加工案例分享

 

　　15:30-16:30　戚勃老師　副研究員

 

　　（七）水產(chǎn)品預制菜質(zhì)量安全控制技術(shù)及案例分享

 

　　7.1 我國預制菜產(chǎn)業(yè)及標準現狀

 

　　7.2 水產(chǎn)品預制菜標準體系框架

 

　　7.3 水產(chǎn)品預制菜標準制定技術(shù)要點(diǎn)

 

　　7.4 水產(chǎn)品預制菜質(zhì)量安全控制技術(shù)

 

　　7.5 水產(chǎn)品預制菜標準體系案例分析

 

　　16:30-17:30　楊賢慶老師　研究員

 

　　講師簡(jiǎn)介

 

　　陳勝軍 老師　博士/研究員

 

　　陳勝軍，研究員，博士/博士生導師。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室主任，農業(yè)農村部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗室主任，農業(yè)農村部水產(chǎn)品貯藏保鮮風(fēng)險評估實(shí)驗室主任。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院水產(chǎn)品精深加工與高值化利用創(chuàng )新團隊首席專(zhuān)家，廣東省現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)體系水產(chǎn)品質(zhì)量安全領(lǐng)域研發(fā)創(chuàng )新團隊首席專(zhuān)家。

 

　　吳燕燕 老師　博士/研究員

 

　　吳燕燕，研究員，博士/博士生導師，國家海水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所研究員。重點(diǎn)研究方向為水產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制。近年來(lái)在解決大宗養殖魚(yú)類(lèi)精深加工與副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)、傳統水產(chǎn)品高質(zhì)化生物加工新技術(shù)的研發(fā)方面取得重大突破，先后獲各級科技獎勵40項次。

 

　　黃卉 老師　博士/副研究員

 

　　黃卉，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所，副研究員，目前主要從事水產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全相關(guān)研究工作，研究方向主要有水產(chǎn)品品質(zhì)變化及評價(jià)、南海漁業(yè)資源開(kāi)發(fā)與精深加工等基礎與應用研究。已發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文130余篇，其中第一作者論文30余篇；參與制定并頒布的國家標準1項，水產(chǎn)行業(yè)標準3項，廣東省地方標準5項；授權發(fā)明專(zhuān)利17項等。

 

　　郝淑賢 老師　博士/研究員

 

　　郝淑賢，研究員，博士，就職于中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室，長(cháng)期從事特色淡水魚(yú)及對蝦的高值化精深加工與質(zhì)量安全控制研究工作。已發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文200余篇，其中第一作者論文40余篇；參與制定并頒布的國家標準3項，水產(chǎn)行業(yè)標準4項，廣東省地方標準10項；授權發(fā)明專(zhuān)利20項等。

 

　　趙永強 老師　博士/副研究員

 

　　趙永強，博士，副研究員，碩導。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室副主任、農業(yè)農村部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗室副主任。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院“百名科技英才”，廣州市珠江科技新星。主要從事水產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制研究工作，主持國家自然科學(xué)基金項目、國家重點(diǎn)研發(fā)計劃項目子課題等科研項目20余項。

 

　　戚勃 老師　副研究員

 

　　戚勃，副研究員，碩士研究生導師。農業(yè)農村部國家藻類(lèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系紅藻加工崗位科學(xué)家核心成員，廣東省企業(yè)科技特派員。主要從事海藻加工與應用方面的研究工作。先后主持或作為主要完成人，負責完成省部級項目12項，主持中央級科研院所資金專(zhuān)項、省地方標準化和企業(yè)委托項目10多項。相關(guān)科研成果獲授權發(fā)明專(zhuān)利21項，參與出版專(zhuān)著(zhù)5本。

 

　　楊賢慶 老師　研究員

 

　　楊賢慶，二級研究員，博士生導師。廣東省水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品質(zhì)量安全學(xué)科帶頭人，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院海產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià)與質(zhì)量安全優(yōu)秀創(chuàng )新團隊首席專(zhuān)家，國家水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心副主任，廣東省羅非魚(yú)精深加工技術(shù)研究中心主任，國家現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工崗位科學(xué)家，廣東省“揚帆計劃”科研創(chuàng )新團隊首席專(zhuān)家，全國食品工業(yè)標準化委員會(huì )水產(chǎn)加工委員、全國水產(chǎn)標準化委員會(huì )水產(chǎn)加工委員。主要研究方向：水產(chǎn)品加工、貯藏保鮮、質(zhì)量安全、標準化。

 

　　培訓對象

 

　　水產(chǎn)品加工企業(yè)的研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員，管理人員；

 

　　水產(chǎn)品相關(guān)原輔料企業(yè)，應用開(kāi)發(fā)工程師；

 

　　水產(chǎn)預制菜加工相關(guān)機械設備企業(yè)；

 

　　個(gè)體經(jīng)營(yíng)、商超以及餐飲從業(yè)者；

 

　　高校、科研院所相關(guān)科研人員等。

 

　　費用標準

 

　　標準收費：1500元/人。

 

　　早鳥(niǎo)優(yōu)惠：12月22日之前報名享受1200元/人。

 

 

　　（1）現在報名，直降300元！

 

　　（2）直播每節課后設置答疑互動(dòng)環(huán)節，可線(xiàn)上提問(wèn)交流。

 

　　（3）直播結束后，上線(xiàn)回放1500元/人，購買(mǎi)課程學(xué)員支持6個(gè)月回放。

         聯(lián)系人：遲老師  13361383590