食品伙伴網(wǎng)訊 不能正確地貯存食品而引起的行政處罰案例較多，如某淀粉有限公司因成品庫房粉刷地面，將生產(chǎn)的馬鈴薯淀粉暫存于公司院內，因不能正確地貯存食品被罰款一萬(wàn)元。食品的貯存條件是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)比較容易忽略的一環(huán)，但是正確的貯存影響食品的貨架期及其質(zhì)量和安全。下面食品伙伴網(wǎng)帶大家了解一下食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)以及銷(xiāo)售企業(yè)應該怎樣正確地貯存食品，才能使食品到達消費者手中，減少因不正確地貯存食品帶來(lái)的隱患。

 

 

　　食品的貯存條件一般是指保存食品的環(huán)境，包括溫度、濕度、避光、密封等條件，正確的貯存條件是食品達到有效保質(zhì)期、保證食品安全的基礎。

 

　　二

 

　　（1）食品生產(chǎn)企業(yè)

 

　　不同類(lèi)型的食品有不同的貯存條件，對于需要冷藏或冷凍貯存的食品應配備保溫、冷藏、保鮮等設施，不得將食品與有毒、有害或有異味的物品一同貯存運輸，并且貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應當安全、無(wú)害。《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛生規范》（GB 14881-2013）對所有類(lèi)型的食品貯存條件的要求是“應避免日光直射、雨淋、顯著(zhù)的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響”。食品生產(chǎn)企業(yè)應保證成品離開(kāi)生產(chǎn)線(xiàn)到貯存到庫房以及運輸銷(xiāo)售過(guò)程中都應該滿(mǎn)足貯存條件的要求。

 

　　（2）餐飲業(yè)

 

　　對于餐飲行業(yè)，使用的原輔料較多較雜，應保證食品原料、半成品、成品分隔或者分離貯存；貯存過(guò)程應符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，應該嚴格按照食品標簽的貯存條件保存。變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品應顯著(zhù)標示或者單獨存放在有明確標志的場(chǎng)所，及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，并按規定記錄。存在較多的餐飲經(jīng)營(yíng)者因未按照產(chǎn)品貯存條件保存食品以及未及時(shí)清理過(guò)期食品而被行政處罰的案例，再次提醒餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者，來(lái)貨應及時(shí)按照原料的貯存條件分類(lèi)存放，對于冷凍冷藏的產(chǎn)品還要關(guān)注冷凍冷藏設施溫度應達到要求。

 

　　（3）食品銷(xiāo)售單位

 

　　小型便利店或大型商超都屬于食品銷(xiāo)售者，不管是庫房還是銷(xiāo)售場(chǎng)所都應該做到貯存場(chǎng)所保持完好、環(huán)境整潔，與有毒、有害污染源有效分隔。對溫度、濕度有特殊要求的食品，應確保貯存設備、設施滿(mǎn)足相應的食品安全要求，冷藏庫或冷凍庫外部具備便于監測和控制的設備儀器，并定期校準、維護，確保準確有效。生食與熟食等容易交叉污染的食品應采取適當的分隔措施，固定存放位置并明確標識。另外電商的興起，在快遞食品的過(guò)程中，特別是需要冷凍冷藏的食品，在運輸物流過(guò)程中也應該嚴格滿(mǎn)足貯存條件的要求，如果快遞物流不能滿(mǎn)足貯存要求，則不能進(jìn)行銷(xiāo)售。

 

 

　　《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718）中明確了貯存條件的標注，企業(yè)根據產(chǎn)品的實(shí)際情況進(jìn)行標注即可，但是有些產(chǎn)品可能涉及多個(gè)貯存條件，如主食饅頭，既可以冷凍保存、又可以冷藏或常溫保存，只是不同的貯存條件影響其保質(zhì)期限，對于此類(lèi)產(chǎn)品建議明確一個(gè)貯存條件，如果產(chǎn)品標簽上標注了多個(gè)貯存條件，產(chǎn)品在運輸，銷(xiāo)售以及到達消費者的手中如果變換了貯存條件，則產(chǎn)品的保質(zhì)期將無(wú)法確定。

 

　　四

 

　　《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；對于開(kāi)封后貯存條件發(fā)生變化的食品，應該嚴格按照標簽的貯存條件保存。

 

　　貯存條件不只是標簽標識上的一個(gè)信息，更應該是食品從生產(chǎn)到消費者的手中全鏈條應該滿(mǎn)足的一個(gè)要求，無(wú)論是食品生產(chǎn)者、餐飲經(jīng)營(yíng)者還是銷(xiāo)售者都應該重視食品的貯存條件，真正落實(shí)食品安全主體責任。