近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所資源昆蟲(chóng)產(chǎn)品加工與功能評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合國(guó)內(nèi)高校，對(duì)動(dòng)物源食物過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)及過(guò)敏原檢測(cè)和加工消減技術(shù)的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。相關(guān)成果發(fā)表在《食品科學(xué)與技術(shù)趨勢(shì)（Trends in Food Science & Technology）》上。

 

　　食物過(guò)敏主要受遺傳和環(huán)境因素的影響，其中環(huán)境因素中的膳食因素占主導(dǎo)作用。動(dòng)物源食物是人類(lèi)蛋白質(zhì)需求的重要來(lái)源，也是導(dǎo)致全球大量人口食物過(guò)敏的主要因素。研究表明，嬰兒可通過(guò)早期接觸各種微生物和攝入過(guò)敏性食物幫助預(yù)防食物過(guò)敏。人類(lèi)改變飲食結(jié)構(gòu)可預(yù)防和治療食物過(guò)敏。過(guò)敏原檢測(cè)對(duì)預(yù)防食物過(guò)敏至關(guān)重要，生物信息學(xué)與多種過(guò)敏原檢測(cè)方法的聯(lián)合應(yīng)用，不僅可以準(zhǔn)確識(shí)別和預(yù)測(cè)過(guò)敏原，還可以揭示過(guò)敏性疾病中遺傳學(xué)與環(huán)境因素之間的互作機(jī)制。

 

　　適宜的食品加工技術(shù)可有效降低食品過(guò)敏原致敏性，但目前技術(shù)存在局限性。未來(lái)應(yīng)重視膳食因素在預(yù)防食物過(guò)敏中的主導(dǎo)作用，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)動(dòng)物源食物過(guò)敏原新型高效檢測(cè)技術(shù)和個(gè)性化加工消減技術(shù)，進(jìn)一步保障消費(fèi)者健康。研究為動(dòng)物源食物過(guò)敏的預(yù)防和動(dòng)物源食物的安全高效開(kāi)發(fā)提供參考。

 

　　該研究得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程和國(guó)家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目資助。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104726