最新的研究表明：納米膠囊具有調節結合體釋放的功能，該功能可應用在功能性食品的配料、保鮮和儲存三個(gè)環(huán)節中。

    在食品科學(xué)與技術(shù)刊物（LWT）中，食品伙伴網(wǎng)從一篇最新的論文里看見(jiàn)了納米膠囊在食品配料領(lǐng)域中的最佳應用，該研究采用的是乳化擴散法（EDM）。

    墨西哥國立自治大學(xué)布拉諾-薩拉戈薩教授（Dr. M. Zambrano-Zaragoza）領(lǐng)導的研究小組聲稱(chēng)：納米膠囊的包埋結構使得EDM法成為食品配料領(lǐng)域的一個(gè)不錯的選擇。“

    他們補充說(shuō)，在食品生產(chǎn)方面，納米膠囊的包埋結構可以使原料具有更多的功能。

    市場(chǎng)前景

    納米技術(shù)已經(jīng)在食品配料、保存和儲藏方面顯示出巨大的潛力。納米膠囊的結構使其在食品工業(yè)的發(fā)展中表現出更大的吸引力。

    研究人員認為在食品科技領(lǐng)域中納米膠囊的外殼可以起到保護屏障的作用，該作用可以保護食品添加劑的功能性和生物活性或者像隔離帶一樣防止不被互溶。

    他們補充說(shuō)：目前納米技術(shù)在食品領(lǐng)域研究的重點(diǎn)是新型包裝材料、保健食品、抗菌藥物方面，在食品配料、保存和儲藏領(lǐng)域中納米技術(shù)未能引起足夠的重視。

    作者說(shuō)：”納米膠囊像把油性物質(zhì)包裹起來(lái)一樣貯存香料、益生菌、甜味劑、保健食品、顏料、抗菌劑、抗氧化劑等特殊的食品添加劑和膳食補充劑或其它的需要包埋的物質(zhì)“.

    據作者稱(chēng)：膠囊在醫藥領(lǐng)域中的乳化擴散法（EDM）可以為食品應用領(lǐng)域中的納米膠囊技術(shù)的應用提供幫助。

    新的研究評估了食品級材料制備納米微粒運用EDM技術(shù)的應用可能，該技術(shù)主要是按食品配料的食品級納米膠囊設計的最佳配方。

    納米膠囊生產(chǎn)

    納米膠囊生產(chǎn)的最佳條件為：剪切速率10,917 s-1,聚乙烯醇0.5g/L和256mg聚e-己內酯，預測中的粒子大小為250 nm,其密度為0.21克每立方厘米，多分散指數為0.045,和Zeta電位-20.02.

    當剪切率降低和聚乙烯醇濃度升至0.5g / L時(shí)顆粒逐漸變大，在剪切率為138S-1, 聚乙烯醇濃度為0.5g/L時(shí)最大粒徑為1880 nm.

    據作者稱(chēng)： ”用DL - a -醋酸生育酚和β-胡蘿卜素制備納米膠囊的過(guò)程證實(shí)了EDM技術(shù)在最優(yōu)條件下運用不同材料時(shí)的多能性和重現性。

    配料的研發(fā)方向

    研究人員寫(xiě)道：我們認為，EDM技術(shù)在制備無(wú)害和安全的食品納米系統尤其是生物降解納米膠囊的過(guò)程中是一個(gè)不錯的選擇。

    他們還說(shuō)，在同樣的條件、同樣的特征的情況下，運用油性材料制備納米膠囊也是可能的。

    來(lái)源： 食品科學(xué)與技術(shù)（LWT ）

    論文名：

    “Optimization of Nanocapsules Preparation by the Emulsion-Diffusion Method for Food Applications”

    作者： M.L. Zambrano-Zaragoza, E. Mercado-Silva, E. Gutiérrez-Cortez, E. Casta?o-Tostado, D. Quintanar-Guerrero



        【專(zhuān)題】納米技術(shù)在食品行業(yè)的機遇與風(fēng)險