食品伙伴網(wǎng)訊 9月19日，2018年全國調味品行業(yè)科學(xué)技術(shù)交流大會(huì )暨中國調味品協(xié)會(huì )感官品評專(zhuān)業(yè)委員會(huì )成立大會(huì )在湖北宜昌舉行。本次大會(huì )是由中國調味品協(xié)會(huì )科學(xué)技術(shù)委員會(huì )主辦，安琪酵母股份有限公司承辦的。大會(huì )以“產(chǎn)學(xué)對接、科技創(chuàng )新、成果分享”為主題，準確對應當下“減鹽”策略與“智能與標準化”制造兩大熱點(diǎn)，融入新元素，讓內容更豐富，層次更深入。
來(lái)自全國各大專(zhuān)院校和科研院所專(zhuān)家、學(xué)者、教授以及調味品企業(yè)技術(shù)部門(mén)負責人共計300余名代表參會(huì )，參會(huì )人數以及規模創(chuàng )歷屆之最。中國調味品協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)白燕女士、安琪酵母股份有限公司總經(jīng)理李知洪先生到會(huì )致辭，對與會(huì )人員表示熱烈歡迎。
中國調味品協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)白燕致辭
安琪酵母股份有限公司黨委副書(shū)記、董事、總經(jīng)理李知洪致辭
來(lái)自江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、北京工商大學(xué)、四川大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等高校科研院所機構及安琪酵母、奇華頓食用香精、武漢海泰工程等企業(yè)的專(zhuān)家學(xué)者做了精彩的演講。
熱點(diǎn)報告之一：“減鹽”策略
4月 18 日，中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所和中國營(yíng)養學(xué)會(huì )召開(kāi)《中國食品工業(yè)減鹽指南》研討會(huì )，公布了相關(guān)減鹽策略，這也是我國首次推出食品工業(yè)減鹽策略。面對鹽產(chǎn)品的市場(chǎng)需求變化，國內越來(lái)越多的調味品企業(yè)積極加入這場(chǎng)“減鹽”行動(dòng)，掀起一股“減鹽”風(fēng)潮。本次大會(huì )圍繞“減鹽不減味”也提出了相應的解決方案。
安琪酵母股份有限公司YE技術(shù)總監、省管專(zhuān)家李沛
安琪酵母股份有限公司YE技術(shù)總監、省管專(zhuān)家李沛作《酵母抽提物助力早日實(shí)現減鹽目標》的報告。安琪“減鹽不減味解決方案”在醬油、復合即食湯料、火鍋底料（川味火鍋底料）等領(lǐng)域中的應用，可以在保證產(chǎn)品風(fēng)味和營(yíng)養升級的前提下，達到減鹽20-40%。目前，酵母抽提物已廣泛應用在各種低鹽食品中，呈現了強大的降鹽能力，酵母抽提物或助力早日實(shí)現減鹽目標。
奇華頓食用香精科學(xué)與技術(shù)部亞太區高級研發(fā)經(jīng)理林海
奇華頓食用香精科學(xué)與技術(shù)部亞太區高級研發(fā)經(jīng)理林海作《減鹽不減味：奇華頓口感解決方案》的專(zhuān)題報告。通過(guò)分析消費和風(fēng)味趨勢，奇華頓提出了Taste Solutions-調味解決方案，對風(fēng)味進(jìn)行畫(huà)曲線(xiàn)和畫(huà)模塊分析，同時(shí)提供了應對減鹽導致的風(fēng)味損失的方案及組織減鹽雞精和調味醬汁的樣品品鑒。
熱點(diǎn)報告之二：“智能與標準化”制造
目前調味品的升級主要是標準化、定制化、智能化，創(chuàng )新趨勢是高校和企業(yè)的協(xié)同創(chuàng )新、產(chǎn)品的美味健康、工藝的節能環(huán)保。下面是來(lái)自高校和企業(yè)老師的報告分享。
《食品風(fēng)味分析研究進(jìn)展》
北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授 宋煥祿
《中國傳統古法醬油與日本醬油風(fēng)味物質(zhì)比較》
天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副教授趙國忠
《剖析日本醬油的最新武器》
北京市風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗室博士 孟琦
《傳統食醋翻醅方式對發(fā)酵過(guò)程及微生物群落組成的影響》
天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院副教授 鄭宇
其他專(zhuān)家報告如下：
《川菜調味品的研發(fā)與創(chuàng )新》
《川菜調味品的研發(fā)與創(chuàng )新》
四川大學(xué)農產(chǎn)品加工研究院首席研究員 劉福權
《智造味來(lái)-助力調味品企業(yè)打造智能釀造數字化工廠(chǎng)》
武漢海泰工程股份有限公司食品飲料事業(yè)部總監 柳東旭
《基于感官神經(jīng)生理學(xué)的消費者喜好度評價(jià)技術(shù)在調味品產(chǎn)品中應用研究》
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒工程部高級工程師 皇甫潔
《風(fēng)味物質(zhì)的生物制備及其在調味食品中應用》
江南大學(xué)藥學(xué)院教授副院長(cháng) 史勁松
另外，大會(huì )還舉行了中國調味品協(xié)會(huì )感官品評技術(shù)委員會(huì )成立儀式、2018年全國調味品行業(yè)“安琪酵母抽提物杯”科學(xué)技術(shù)成果創(chuàng )新大賽頒獎儀式。中國調味品協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)白燕與中國調味品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、廣州致美齋食品有限公司董事長(cháng)周曉煒為中國調味品協(xié)會(huì )感官品評技術(shù)委員會(huì )揭牌，隨后對副委員、主任委員、秘書(shū)長(cháng)等頒發(fā)證書(shū)。
中國調味品協(xié)會(huì )感官品評技術(shù)委員會(huì )揭牌
2018年全國調味品行業(yè)“安琪酵母抽提物杯”科技成果創(chuàng )新大賽頒發(fā)技術(shù)和工藝創(chuàng )新成果優(yōu)秀獎6名，產(chǎn)品創(chuàng )新成果優(yōu)秀獎2名，技術(shù)和工藝創(chuàng )新成果特等獎1名，產(chǎn)品創(chuàng )新成果特等獎1名。獲獎選手主要來(lái)自江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、北京工商大學(xué)等食品重點(diǎn)高校科研院所機構。天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院獲得優(yōu)秀組織獎。
2018年全國調味品行業(yè)“安琪酵母抽提物杯”科學(xué)技術(shù)成果創(chuàng )新大賽優(yōu)秀獎、特等獎頒發(fā)證書(shū)
此次研討會(huì )為期兩天，9月20日上午，與會(huì )人員一起參觀(guān)了安琪酵母股份有限公司宜昌工廠(chǎng)。
全國調味品行業(yè)科學(xué)技術(shù)交流大會(huì )每年舉辦一屆，為各大專(zhuān)院校、科研院所和調味品及相關(guān)企業(yè)搭建了科技與產(chǎn)學(xué)研對接的平臺，為調味品行業(yè)科技進(jìn)步做出了貢獻。
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