食品伙伴網(wǎng)訊 8月23日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第27期食品安全抽檢信息，組織抽檢糧食加工品、飲料、方便食品、酒類、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水產(chǎn)制品等6類食品604批次樣品，不合格樣品10批次，檢出其他污染物、微生物、質(zhì)量指標(biāo)等問(wèn)題。

 

 

　　不合格產(chǎn)品中，有4批次食品檢出N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為天虹商場(chǎng)股份有限公司佛山南海廣場(chǎng)店銷售的標(biāo)稱廣州市新強(qiáng)食品有限公司生產(chǎn)的蝦米和墨魚，肇慶市昌大昌超級(jí)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司四會(huì)廣場(chǎng)店銷售的標(biāo)稱揭西縣旅揭食品有限公司生產(chǎn)的魷魚絲（手撕）和魷魚絲（燒烤）。

 

　　N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質(zhì)，該類化合物在環(huán)境中很少，前體物質(zhì)胺類、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中， 在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長(zhǎng)期食用腌制、熏臘肉制品，對(duì)身體健康會(huì)產(chǎn)生危害。不合格原因可能是成品儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴(yán)；原料帶入等。

 

 

　　有4批次食品存在微生物指標(biāo)問(wèn)題，其中3批次檢出霉菌超標(biāo)，1批次檢出大腸菌群超標(biāo)，分別為佛山市順德區(qū)樂(lè)從鎮(zhèn)二通食品商行銷售的標(biāo)稱高州市秋穗保健食品廠生產(chǎn)的淮山米粉，陽(yáng)江市江城區(qū)華慶海產(chǎn)品經(jīng)銷部銷售的標(biāo)稱廣東省陽(yáng)江市江城區(qū)天天好食品廠生產(chǎn)的石磨黑芝麻糊，陽(yáng)江市江城區(qū)銀嶺惠旅食品便利店銷售的標(biāo)稱廣東省陽(yáng)江市江城區(qū)天天好食品廠生產(chǎn)的石磨黑芝麻糊，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東永旺天河城商業(yè)有限公司佛山南海大瀝分公司銷售的標(biāo)稱廣東南興天虹果仁制品有限公司生產(chǎn)的原味核桃仁（生干），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求，未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

 

　　此外，還有2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為標(biāo)稱河源市靚帥寶酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的客源香牌客家娘酒，酒精度不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市三水日日升商業(yè)連鎖有限公司文輝分店銷售的標(biāo)稱佛山市尚谷食品有限公司生產(chǎn)的咸干花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酒精度是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的乙醇。產(chǎn)品明示質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求規(guī)定，酒精度含量應(yīng)符合其標(biāo)簽明示值±1.0度。酒精度不合格主要原因可能是企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴(yán)、包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)損失、低度酒冒充高度酒等。

 

　　過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。過(guò)氧化值用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。過(guò)氧化值反映了油脂酸敗的程度。過(guò)氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來(lái)有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

 

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改。同時(shí)要求相關(guān)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。