食品伙伴網(wǎng)訊 2020年8月31日，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書處發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（征求意見稿）（以下簡(jiǎn)稱《征求意見稿》）。此次征求意見稿相對(duì)于2015年11月13日發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（以下簡(jiǎn)稱2015版）有哪些不同之處？食品伙伴網(wǎng)對(duì)此進(jìn)行了相關(guān)梳理，其修訂內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1 、修改了術(shù)語(yǔ)和定義
飲料飲品的定義在2015版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了細(xì)化，新增原輔料要求，明確了無(wú)醇啤酒不屬于飲料。
2 、修改了感官要求
征求意見稿刪除固體飲料和液體飲料狀態(tài)要求，不再對(duì)飲料的狀態(tài)作出限定，跟近年來(lái)飲料產(chǎn)品不斷創(chuàng)新的新形勢(shì)相融合。明確了液體飲料感官檢測(cè)方法中被測(cè)樣品的用量；修改了固體飲料感官檢測(cè)方法的部分文字描述，更加詳盡。
3 、修改了理化指標(biāo)
結(jié)合《飲料通則》（GB/T 10789-2015）對(duì)飲料產(chǎn)品的分類以及飲料產(chǎn)品現(xiàn)狀，擴(kuò)大了鋅、銅、鐵總和指標(biāo)的適用，將“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”。
為保障食品安全，擴(kuò)大了部分指標(biāo)的適用范圍，具體變化如下：
（a）氰化物指標(biāo)將“以杏仁為原料的飲料”修改為“添加了杏仁或杏仁制品的飲料”；
（b）脲酶指標(biāo)將“以大豆為原料的植物蛋白飲料”修改為“添加了大豆或大豆制品的飲料”。
新增飲料濃漿的理化指標(biāo)要求。
4 、修改了微生物限量
為了進(jìn)一步統(tǒng)一對(duì)商業(yè)無(wú)菌要求的理解，將2015版對(duì)應(yīng)條款修改為“產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)的，應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求”；并明確致病菌限量適用范圍為“未達(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)的產(chǎn)品”，更加清晰合理。
根據(jù)菌落總數(shù)與人體健康的關(guān)系，結(jié)合行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，固體飲料的菌落總數(shù)要求統(tǒng)一修改為“104CFU/g”；并明確菌落總數(shù)指標(biāo)不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌（未殺菌）型飲料。
征求意見稿刪除了平板計(jì)數(shù)法。對(duì)于大腸菌群的檢測(cè)方法，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品情況自行選擇。
5 、修改了其他要求
將“乳酸菌飲料產(chǎn)品”修改為“添加菌種的產(chǎn)品”，明確添加菌種的飲料要“標(biāo)示活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型”。為保證消費(fèi)者知情權(quán)，明確要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品標(biāo)簽上要“標(biāo)識(shí)乳酸菌含量”。
征求意見稿新增“冷凍”運(yùn)輸條件的要求。
6 、結(jié)語(yǔ)
2020版征求意見稿征求意見截止日期為2020年10月20日，食品伙伴網(wǎng)提醒廣大食品企業(yè)，及時(shí)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)提交意見，密切關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的制修訂動(dòng)態(tài)，同時(shí)也歡迎廣大網(wǎng)友到食品論壇參與技術(shù)討論，食品伙伴網(wǎng)會(huì)匯總網(wǎng)友的意見統(tǒng)一提交給國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心。
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