由上海市食品學(xué)會(huì )食·健康研究會(huì )與博華展覽共同舉辦的“2020特殊膳食營(yíng)養與健康高峰論壇暨老年營(yíng)養健康論壇”于11月26日在國家會(huì )展中心順利舉辦。專(zhuān)家學(xué)者與企業(yè)代表與會(huì )分享交流，帶來(lái)關(guān)于法規、輿情、趨勢、研究成果和科普等多方面的內容，解讀特膳與老年營(yíng)養的概念，倡導健康老齡化。
保健食品相關(guān)法律法規介紹
首先由上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì )姜培珍秘書(shū)長(cháng)圍繞《保健食品相關(guān)法律法規介紹》進(jìn)行了保健食品的概念，保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法的案例，以及保健食品相關(guān)法律法規三個(gè)方面的介紹。
保健食品通常只有獲得官方相應的形式批準以后，才可以上市，保健食品是聲稱(chēng)并具有特定保健功能或者以補充維生素礦物質(zhì)為目的的食品，適合特定人群使用具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害。
目前全國健康保健食品生產(chǎn)企業(yè)大概有2000多家，從業(yè)人員達到600多萬(wàn)人，產(chǎn)業(yè)規模突破了4000億元，國家級保健食品大概有16,000余種。然而就目前保健食品質(zhì)量安全現象來(lái)看，保健食品市場(chǎng)是良莠不齊的。2017年7月至今，公安機關(guān)嚴厲打擊違法犯罪行為，破獲犯罪案件8100余起，抓獲犯罪嫌疑人1.3萬(wàn)余名。
國家在健全監管方面出臺很多對策，修訂了《廣告法》、《食品安全法》，出臺了《保健食品注冊與備案管理辦法》《保健食品標注警示用語(yǔ)指南》等，展開(kāi)保健食品流通領(lǐng)域的整治行動(dòng)，進(jìn)一步凈化保健食品市場(chǎng)。同時(shí)，國家市場(chǎng)總局組織起草了《允許保健食品聲稱(chēng)的保健功能目錄 非營(yíng)養素補充劑（2020年版）（征求意見(jiàn)稿）》，并正在征求社會(huì )公開(kāi)意見(jiàn)。
特殊食品輿情與風(fēng)險分析
上海市市場(chǎng)監管局科技情報研究所的彭少杰副所長(cháng)基于輿情監測系統以及全國的抽檢結果和本地的食品安全風(fēng)險監測系統，做關(guān)于《特殊食品輿情與風(fēng)險分析》方面的報告分享。
彭所長(cháng)提出我國的食品安全法規定國家對保健食品，特殊醫學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實(shí)行嚴格嚴格管理。這三類(lèi)產(chǎn)品在法律上是有嚴格的定義，首先是需要配方；第二是產(chǎn)品上市前需要注冊，一般的生產(chǎn)企業(yè)只要生產(chǎn)權許可就可以；第三是它有特定的目標人群，有適用的人群。在去年5月份，中共中央國務(wù)院印發(fā)《中共中央 國務(wù)院關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見(jiàn)》。這是我國建國以來(lái)發(fā)布層級最高的有關(guān)食品安全的一個(gè)政策，是我們國家今后食品安全監管和治理的根本遵循。
中央高度重食品和特殊食品的管理：一個(gè)是國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉提升行動(dòng)，第二個(gè)是保健食品行業(yè)專(zhuān)項清理整治行動(dòng)。目前關(guān)于食品的風(fēng)險有兩類(lèi)，一類(lèi)是傳統風(fēng)險，也就是食品安全問(wèn)題導致的健康風(fēng)險，在世界衛生組織有明確的定義，就是食物中有毒有害的物質(zhì)對人體健康影響的程度和可能性。另外一類(lèi)就是當前隨著(zhù)網(wǎng)絡(luò )互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，那么帶來(lái)的網(wǎng)絡(luò )輿情風(fēng)險叫社會(huì )風(fēng)險，這是沒(méi)有標準的定義，還都在探索。但往往輿情風(fēng)險比真正的食品安全本身帶來(lái)的風(fēng)險還要廣。
2020年在抽檢的總體樣本6.7萬(wàn)件的情況下，三類(lèi)特殊產(chǎn)品總體不合格率為1.6％。嬰配食品的項目不合格情況多為礦物質(zhì)、維生素不合格，大多不是它的物質(zhì)含量不符合國家標準范圍，而是標簽標識標的虛高。同時(shí)，大腸桿菌，鈉，DHA這幾類(lèi)不合格問(wèn)題比較突出。在嬰配食品中，有標準當中的污染物有害物質(zhì)，而且仍要關(guān)注一些前瞻性的污染物，如高氯酸鹽，氯丙醇脂。
最后，彭所長(cháng)提出特殊食品跟普通食品不一樣，在風(fēng)險控制方面，不僅要單純的要保證質(zhì)量的安全這根紅線(xiàn)，第二要追求營(yíng)養的充分性，第三個(gè)還要能夠實(shí)現他的功效，像保健食品有功效的，特醫食品要求達到特定的醫療效果。這三個(gè)方面都能夠聚焦于風(fēng)險的控制，才能夠確保特殊食品的安全。
各年齡層對食品特性的不同需求
本次論壇特邀丘比中國有限公司健康事業(yè)部的部長(cháng)佐藤健治先生，他報告的主題是《各年齡層對食品特性的不同需求》。
佐藤先生介紹說(shuō)嬰兒食品起到了讓小朋友在離乳的這個(gè)階段能夠逐漸適應成年人的這樣的一個(gè)飲食習慣的作用。作為嬰兒食品，它有三個(gè)非常關(guān)鍵的這個(gè)要素在里面，安全性、營(yíng)養性以及功能性。功能性是讓小朋友能夠在吃的過(guò)程當中，通過(guò)手的觸摸，嘴巴牙齒的咀嚼，能夠感受到吃的過(guò)程的這個(gè)愉悅感。當然需要關(guān)注的是隨著(zhù)寶寶的這個(gè)生長(cháng)發(fā)育，它能夠接受的這個(gè)食物的狀態(tài)也是不同的，所需要的營(yíng)養素也是不同的。
另外，佐藤先生也提出來(lái)現在老齡化趨勢越來(lái)越明顯，《健康中國2030》提出的平均壽命的主要指標，是讓全民都能夠延長(cháng)這個(gè)平均壽命。而丘比和上海市食品學(xué)會(huì )食·健康研究會(huì )一起提倡延長(cháng)健康的壽命。其實(shí)平均壽命和健康壽命是存在一個(gè)差值的。
隨著(zhù)老年人年齡增加，會(huì )出現如下的一些問(wèn)題，因此對老年人來(lái)說(shuō)愉快的進(jìn)食體驗和全方位的營(yíng)養補充更為重要。因此，丘比也會(huì )開(kāi)發(fā)較多的老年開(kāi)戶(hù)食品，符合老年人的生理特點(diǎn)，感官更加吸引人。
上海人群營(yíng)養狀況及人體免疫力風(fēng)險評估
本次論壇還邀請了上海市疾病預防控制中心健康危害因素監測與控制所朱珍妮副所長(cháng)分享《上海人群營(yíng)養狀況及人體免疫力的風(fēng)險評估》等方面內容。
朱所長(cháng)表示上海市居民食物實(shí)際攝入量呈現，吃的肉多，蔬菜少的特點(diǎn)。雖然近30年居民的主食攝入量持續下降，并且近10年的營(yíng)養宣傳教育以及干預成效明顯，居民烹調油、鹽的攝入量明顯下降，但仍處于較高的水平。此外人均能量攝入量接近推薦水平，居民能量日常需求得到滿(mǎn)足。
對于一些中小學(xué)生檢測結果表示，20.9％的中小學(xué)生每日喝一次及以上的含糖飲料，絕大部分的學(xué)生鈣的攝入量不足。同時(shí)，中小學(xué)生超重加上肥胖差不多已經(jīng)超過(guò)了30%，在成人中也有近一半的居民超重或肥胖，健康風(fēng)險不容忽視。
在疫情常態(tài)化之下，朱所長(cháng)表示居民免疫力的重要性不言而喻，蛋白質(zhì)攝入非常關(guān)鍵。牛奶蛋白是非常好的一個(gè)蛋白質(zhì)來(lái)源，大米和大豆氨基酸模式互補能更好的被人體吸收，但補充蛋白質(zhì)也不宜過(guò)量。此外，日常飲食偏咸，一個(gè)星期的高鹽飲食，就能使得人體的免疫力大大下降。居民一天納攝入量相當于12.1g，在不食用來(lái)源于鹽中的納也足以保障人體所需的鹽。值得一提的是人體內充足的維生素D有益于維持良好的免疫力，維生素D比較難從食物中獲得，人體應該滿(mǎn)足每天曬足20分鐘來(lái)獲取維生素D。
防止肌肉衰竭，促進(jìn)健康老齡化
下午的分論壇主要聚焦在老年營(yíng)養與健康方面，首先邀請復旦大學(xué)附屬華東醫院營(yíng)養科的孫建琴教授分享關(guān)于《防止肌肉衰竭，促進(jìn)健康老齡化》。報告圍繞兩個(gè)方面展開(kāi)，一是對老年少肌癥的相關(guān)介紹，二是如何進(jìn)行自我管理來(lái)預防老年少肌癥。
平均35歲以后，肌肉就開(kāi)始逐漸的流失了，年齡越大的人流失的就越多。老年人肌肉流失是不可避免的，但是流失的速度有快慢的區別。如果肌肉流失的太快太多，就會(huì )出現少肌癥，走路困難，生活不能照料等等。同時(shí)肌肉流失不光是力量的下降，肌肉也和我們糖的代謝和我們的免疫力和我們的身體儲備有非常密切的關(guān)系。營(yíng)養問(wèn)題是最主要少肌癥引起原因之一，蛋白不夠，能量不夠，維生素不夠。最重要的是無(wú)論是年輕人還是老年人，越是不動(dòng)肌肉流失的越多，同時(shí)還有很多的疾病都可以引起肌肉流失。
對于老年人來(lái)說(shuō)，每天應該攝入更多的蛋白質(zhì)，一天吃三頓飯餐餐都要有。第一要吃魚(yú)肉青菜；第二是天天喝奶，每天一到兩杯牛奶。另外可以多吃豆類(lèi)食品，包括豆制品。對于有一些已經(jīng)是有肌肉衰減的，對于一些年老的婦女老人體弱的疾病康復期的這些人群是可以在醫生和臨床營(yíng)養師的指導下補充一些蛋白粉，比如說(shuō)乳清蛋白粉。同時(shí)在安全的情況下，可以增加運動(dòng)，可以選擇打太極或者瑜伽等。
孫教授的臨場(chǎng)經(jīng)驗告訴大家：老年少肌癥的發(fā)生率高，危害大，無(wú)論是在老年人還是在年輕人運動(dòng)，再加上蛋白質(zhì)的補充是可以進(jìn)行早期預防的。最后孫教授建議大家：存錢(qián)不如存肌肉，也是巨大財富的表現。
健康老齡化-老年營(yíng)養的蛋白補充
哥蘭比亞營(yíng)養亞太區業(yè)務(wù)發(fā)展總監蔣珍和候宇鵬共同分享了《健康老齡化-老年營(yíng)養的蛋白補充》。他們也對中國老齡化這一現狀進(jìn)行了分析。中國老年人口預計將在2028年達到一個(gè)峰值，超過(guò)65歲的啊老年人口將要超過(guò)2.4億人，增速全球第二。乳制品因其維持骨骼健康的功能，已被認為是中老年健康有益的產(chǎn)品，這基本上已經(jīng)成為了一個(gè)中老年群體的共識。免疫系統的問(wèn)題和消化功能的問(wèn)題是老年人最關(guān)注問(wèn)題。
肌肉減少癥是一種慢性病的存在，是指人體在吸收在老齡過(guò)程當中的你的吸收的數量，粒肌肉的數量在減少，導致肌肉的力量減減弱，以及對人體其他的這個(gè)運動(dòng)功能和行為功能的支撐不足，而且而得到而出現了一種這個(gè)癥狀。對于老年人來(lái)講，骨骼肌像一個(gè)盔甲一樣保護人體的骨骼，同時(shí)在人體的力量的一部分來(lái)源。肌肉的衰減就不只是力量的一個(gè)減少，同時(shí)也是對整個(gè)肌肉和身體的行為的一些保護的能力的下降。
老年人需求的蛋白質(zhì)的含量要比普通成人要高，而且它的補充的頻率也要也要高。氨基酸對肌肉合成以及抗肌肉分解的作用是最為核心的。老齡化的這個(gè)肌肉減少癥一個(gè)不可逆的，提高蛋白質(zhì)和氨酸攝入量，有助于應對肌腱肌肉減少癥的風(fēng)險，提高老年人的這個(gè)生活質(zhì)量。
骨骼健康的營(yíng)養護法
上海交通大學(xué)的蔡美琴教授分享了《骨骼健康的營(yíng)養護法》。積極保護關(guān)節和骨對于每個(gè)人特別是老年人來(lái)說(shuō)是十分重要的，且是可以做到的。
骨骼疾病和關(guān)節疾病這兩大不同的問(wèn)題到最后都會(huì )影響到我們老年人的生命質(zhì)量。骨質(zhì)疏松和骨關(guān)節炎危險因素存在重疊，年齡偏大者可能同時(shí)存在骨質(zhì)疏松和骨關(guān)節炎。年齡、遺傳、BMI、體重以及營(yíng)養都會(huì )影響發(fā)病率。
骨營(yíng)養攝入不足，膳食結構改變，環(huán)境污染，運動(dòng)與陽(yáng)光不足，內分泌失調，不良生活習慣和壓力都骨健康的危險因素。常見(jiàn)的骨不良表現形式有多汗，手足抽搐，兒童身材矮小等等，比較嚴重的還會(huì )導致脊柱彎曲，下肢彎曲，行走困難。骨與關(guān)節病嚴重危害人民健康，我國病變人數高達8400萬(wàn)。原發(fā)性骨質(zhì)疏松分為兩類(lèi)，一類(lèi)是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松，與雌性激素缺乏直接相關(guān)，另外一類(lèi)是老年性骨質(zhì)疏松，主要發(fā)病機理與年齡相關(guān)。繼發(fā)性骨質(zhì)疏松的病因則與內分泌異常、惡性腫瘤、先天性遺傳疾病等等相關(guān)。
蔡教授研究成果表示骨質(zhì)疏松的營(yíng)養防治首先是要補充富含鈣的食物，比如奶類(lèi)及其制品，豆類(lèi)及其制品，綠葉蔬菜等等。其次是通過(guò)曬太陽(yáng)和口服補充鈣和VD3。同時(shí)再進(jìn)行運動(dòng)防治骨質(zhì)疏松。再通過(guò)使用大豆油、菜籽油和橄欖油來(lái)攝取維生素K。合理膳食，適量運動(dòng)，戒煙戒酒和心理平衡是健康四大基石。
UC-II骨膠原：老年人健康關(guān)愛(ài)升級
本論壇還邀請了瑞士龍沙業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)涂哲宇經(jīng)理分享《UC-II骨膠原：老年人健康關(guān)愛(ài)升級》的相關(guān)內容。涂經(jīng)理調研結果表示全球超過(guò)4億人患有關(guān)節炎，在中國這個(gè)數量超過(guò)1億人的，但中國骨關(guān)節炎患者的就診率相對來(lái)講還是比較低的。
隨著(zhù)我們年齡的增長(cháng)，我們體內的膠原蛋白的水平是隨著(zhù)年齡的增長(cháng)而逐步下降的，且下降的幅度非常非常大。膠原蛋白除了可以美容養顏之外，膠原蛋白對我們骨關(guān)節健康的一個(gè)重要的作用。非變性的膠蛋白UC-II由于氨基葡萄糖跟軟骨素在骨關(guān)節嚴重處的作用且通過(guò)獨特的口服耐受的作用機理，去達到自我的修復，是利用人體的一個(gè)免疫功能，這種機制是更加的天然健康的。且40毫克的非變性的膠蛋白UC就能達到1500毫克的氨糖加1200毫克的軟骨素的效果。
為了延長(cháng)健康壽命
丘比中國有限公司健康事業(yè)部佐藤健治部長(cháng)在會(huì )議最后分享了《為了延長(cháng)健康壽命》方面的內容。佐藤先生提出《健康中國2030》提到要減鹽、減油、減糖。延長(cháng)我們的健康壽命和提高我們的這個(gè)健康壽命，其實(shí)最關(guān)鍵的是為了要降低這個(gè)慢性病的這個(gè)病的病率和死亡率。
疫情之下，什么蔬菜最能提高免疫力？
隨著(zhù)年齡的增長(cháng)高血壓的患病率或是高血壓的情況會(huì )越來(lái)越嚴重，基本上60歲以上半數的老人都是有高血壓這樣的一個(gè)病癥。運動(dòng)能夠改善我們的一些生活常見(jiàn)病，最主要的還是以飲食生活的改善來(lái)預防慢性病。
每天攝入蔬菜300克和完全不吃蔬菜的人相比的話(huà)，它的慢性病死亡風(fēng)險率可以下降20%。蔬菜吃的越多的話(huà)，肥胖的預防的效果更好，每年可以防止體重增加三公斤。當然，蔬菜水果攝取多的話(huà)，也有利于降血壓。蔬菜當中富含很多礦物質(zhì)，鉀，食物纖維，水溶性的食物纖維可以包裹住鈉，也就是鹽分，然后排除到體外。
多吃蔬菜對于我們的這個(gè)健康壽命也好，對大家的飲食習慣的養成和幫助一些疾病的防治都是有效果的，所以也希望大家能夠攝入多的蔬菜，保持健康。
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