11月25日， “2020中國(guó)水產(chǎn)品大會(huì)”主報(bào)告環(huán)節(jié)——雙循環(huán)格局下水產(chǎn)品市場(chǎng)新變化板塊，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和做了題為《中國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)與市場(chǎng)變化》的報(bào)告，立足行業(yè)剖析，詳解中國(guó)水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工與貿(mào)易發(fā)展趨勢(shì)。

 

　　水產(chǎn)品生產(chǎn)

 

　　“十三五”期間，是我國(guó)漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)典型期，將粗放型的發(fā)展，轉(zhuǎn)型到綠色發(fā)展，提質(zhì)增效階段，并取得顯著成就，我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量占世界水產(chǎn)品總產(chǎn)量的1/3，崔和會(huì)長(zhǎng)詳細(xì)解讀了中國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量增長(zhǎng)速度變緩的原因，以及生產(chǎn)結(jié)構(gòu)（養(yǎng)殖與捕撈類別）結(jié)構(gòu)變化及趨勢(shì)。

 

　　過(guò)去十五年里，世界范圍的捕撈水產(chǎn)品產(chǎn)量沒(méi)有增加。但全球人類人口數(shù)量在不斷的增加，有數(shù)據(jù)研究預(yù)測(cè)，2050年人口將超過(guò)90億，供應(yīng)人類的蛋白質(zhì)從何而來(lái)？特別是水產(chǎn)品作為優(yōu)質(zhì)蛋白供應(yīng)，重要性會(huì)越發(fā)凸顯。

 

　　未來(lái)很長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，捕撈水產(chǎn)品沒(méi)有增量空間，水產(chǎn)養(yǎng)殖是未來(lái)水產(chǎn)品供應(yīng)的保障。目前世界上多數(shù)發(fā)展中國(guó)家如印度、印度尼西亞等國(guó)家可以依賴新增養(yǎng)殖面積來(lái)增加產(chǎn)量，但是在我國(guó)，這一粗放型的增長(zhǎng)階段已經(jīng)一去不復(fù)返，海水養(yǎng)殖只能向深遠(yuǎn)海發(fā)展，升級(jí)養(yǎng)殖模式：內(nèi)陸淡水養(yǎng)殖要靠縮小養(yǎng)殖面積，水產(chǎn)品生產(chǎn)兼顧環(huán)境還能獲得高產(chǎn)、高效的工業(yè)化生產(chǎn)成為重要的選項(xiàng)。此時(shí)，考慮到進(jìn)口的因素，水產(chǎn)品生產(chǎn)的成本和效益就成為關(guān)鍵因素。

 

　　從喂魚(yú)到飼魚(yú)的轉(zhuǎn)變。目前，中國(guó)的飼料產(chǎn)量占全世界的1/3。早期水產(chǎn)養(yǎng)殖需要大量喂野雜魚(yú)，現(xiàn)在普遍投喂飼料。將大量的中上層低值、不能直接食用魚(yú)類、加工魚(yú)的下腳料進(jìn)行高效利用。對(duì)比魚(yú)粉與飼料用量：2000年，全世界魚(yú)粉使用量570萬(wàn)噸，2018年，全世界魚(yú)粉使用量490萬(wàn)噸；2000年，世界飼料產(chǎn)量1400萬(wàn)噸，2018年，世界飼料產(chǎn)量6100萬(wàn)噸。是科技進(jìn)步了，魚(yú)粉的添加大量減少，蛋白飼料利用率提升，魚(yú)的生長(zhǎng)速度變快，這些都?xì)w功于科技進(jìn)步的貢獻(xiàn)。

 

　　生產(chǎn)、消費(fèi)水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整。中國(guó)人生活水平的提升，食物結(jié)構(gòu)也發(fā)生變化。我們以往的膳食結(jié)構(gòu)是攝入較多的低營(yíng)養(yǎng)級(jí)種類，較少的高營(yíng)養(yǎng)級(jí)水產(chǎn)品。隨著國(guó)人生活水平的提升，食物結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生改變，從低營(yíng)養(yǎng)級(jí)向高營(yíng)養(yǎng)級(jí)轉(zhuǎn)變，其典型的表現(xiàn)就是海水養(yǎng)殖的大黃魚(yú)、金鯧魚(yú)、石斑魚(yú)產(chǎn)量增長(zhǎng)明顯。

 

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖的綠色轉(zhuǎn)變：由水養(yǎng)魚(yú)向魚(yú)養(yǎng)水轉(zhuǎn)變。這是完全顛覆的變化。水養(yǎng)魚(yú)很簡(jiǎn)單，農(nóng)民行為，有水的地方就養(yǎng)魚(yú)。這也是粗放經(jīng)營(yíng)時(shí)代的方式，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響不做任何考慮。但隨著社會(huì)的發(fā)展和生態(tài)文明程度的提高，國(guó)家出于環(huán)保的考慮，政策監(jiān)管上，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)尾排水排放提出要求、養(yǎng)殖網(wǎng)箱間距等都有規(guī)定，什么樣的放養(yǎng)密度能達(dá)到投喂飼料產(chǎn)生的氮和磷自凈、不破壞環(huán)境，都是要考慮的因素。因此，魚(yú)養(yǎng)水科技含量高，魚(yú)和水要相互協(xié)調(diào)，既能夠生長(zhǎng)，又不破壞環(huán)境。這是未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。

 

　　2020年，受新冠疫情的影響，全球水產(chǎn)品生產(chǎn)、消費(fèi)均受負(fù)面影響，全球供給側(cè)面臨新的調(diào)整。我國(guó)在疫情早期控制得較好，一產(chǎn)、二產(chǎn)受影響較小，三產(chǎn)餐飲業(yè)受影響較大。崔和會(huì)長(zhǎng)提出，此次疫情也加快了產(chǎn)業(yè)變革，對(duì)產(chǎn)品形式提出新需求，消費(fèi)的場(chǎng)景也由餐館變?yōu)榧彝ィ瑢?duì)配送的方便性提出更高要求。很多企業(yè)靈活應(yīng)對(duì)，從產(chǎn)品加工過(guò)渡到菜品加工。例如恒興集團(tuán)已經(jīng)投放市場(chǎng)的包括酸菜魚(yú)在內(nèi)的十幾個(gè)系列的半成品菜品等。疫情對(duì)水產(chǎn)品的影響也非常明顯。6月份前，冷凍水產(chǎn)品比較暢銷，鮮活品受阻；6月份后，進(jìn)口冷凍食品（水產(chǎn)品）外包裝被檢測(cè)出新冠病毒陽(yáng)性后，冷凍海鮮被冷落。雙11期間，別的行業(yè)在曬業(yè)績(jī)時(shí)候，冷凍水產(chǎn)品同行集體沉默。目前來(lái)看，這一影響仍在繼續(xù)。

 

　　水產(chǎn)品加工

 

　　水產(chǎn)品加工是衡量一個(gè)地區(qū)漁業(yè)發(fā)展的健康與否最關(guān)鍵的指標(biāo)。水產(chǎn)品一個(gè)很明顯的問(wèn)題是產(chǎn)品集中上市，若缺少加工環(huán)節(jié)，價(jià)格必然會(huì)出現(xiàn)“白菜價(jià)”。加工是產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的平衡器、緩沖劑，可以促一產(chǎn)、帶三產(chǎn)。例如湖北白鰱產(chǎn)量很高，但價(jià)格由6年前的1.8元/斤發(fā)展到3年前的2.2元/斤，甚至現(xiàn)在達(dá)到3.2元/公斤，為什么？因?yàn)榘簿称反罅渴召?gòu)白鰱做魚(yú)糜。加工對(duì)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、漁民增收、高值化利用起到促進(jìn)作用。如鮮活水產(chǎn)品進(jìn)入餐館，最大的問(wèn)題是宰殺后的內(nèi)臟、魚(yú)鱗等全部成為生活垃圾，但是如果活魚(yú)進(jìn)入加工廠，副產(chǎn)物可以再處理出售賣個(gè)好價(jià)，解決了環(huán)保的問(wèn)題。水產(chǎn)品加工順應(yīng)了社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的需求，方便儲(chǔ)運(yùn)、烹飪，促進(jìn)電商的發(fā)展。更加有效地保障了水產(chǎn)品的供給，保障國(guó)內(nèi)外供給，既培育了一大批水產(chǎn)加工企業(yè)活躍在國(guó)際貿(mào)易舞臺(tái)上，又帶動(dòng)了漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和漁民的增收。

 

　　加工決定養(yǎng)殖品種優(yōu)勢(shì)：把小龍蝦和大閘蟹對(duì)比，小龍蝦能在短短幾年內(nèi)達(dá)到目前的普及度，因?yàn)橛屑庸て罚箝l蟹欠缺該環(huán)節(jié)，所以小龍蝦常年可食用，而大閘蟹只有三個(gè)月的賞味期；小龍蝦口味多樣，而大閘蟹基本只能清蒸。甚至加工對(duì)品牌的影響也是巨大的。

 

　　水產(chǎn)加工企業(yè)的發(fā)展方向：整合國(guó)內(nèi)外資源，做大做強(qiáng)，提高市場(chǎng)占有率；降低成本，把人員減下來(lái)，提升機(jī)械化、自動(dòng)化的水平；聯(lián)合三產(chǎn)、涉足一產(chǎn)，提高市場(chǎng)占有率，走向國(guó)際。

 

 

　　水產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易占所有動(dòng)物蛋白國(guó)際貿(mào)易總量的54%，在國(guó)際貿(mào)易中遙遙領(lǐng)先于其他動(dòng)物蛋白（畜牧產(chǎn)品），是全球化貿(mào)易程度最高的品類。雙循環(huán)的過(guò)程中，外循環(huán)占比高，而中國(guó)在國(guó)際水產(chǎn)品貿(mào)易中也占據(jù)多年領(lǐng)先地位。另外，中國(guó)既是全世界的水產(chǎn)品加工中心，又是一個(gè)龐大的市場(chǎng)，簡(jiǎn)言之，中國(guó)具備完善的健全的產(chǎn)業(yè)鏈。

 

　　由此決定了中國(guó)在國(guó)際水產(chǎn)品貿(mào)易中的核心地位，不管是進(jìn)口還是出口，中國(guó)都是全球化程度最高的國(guó)家，中國(guó)的水產(chǎn)品加工是對(duì)全世界資源的一次再分配。

 

　　從近幾年中國(guó)水產(chǎn)品的變化來(lái)看，2019年中國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)口增速明顯，出口微降，而且這樣的勢(shì)頭會(huì)繼續(xù)保持下去，但中國(guó)仍是全世界唯一進(jìn)出口總量超過(guò)1000萬(wàn)噸的國(guó)家。在全球經(jīng)濟(jì)下滑的趨勢(shì)下，全世界的水產(chǎn)品出口擴(kuò)張均放緩，中國(guó)出口的減速更加明顯。外向型市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)萎縮，內(nèi)向型市場(chǎng)的增長(zhǎng)，此現(xiàn)狀下，怎樣調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使之適應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，走入內(nèi)循環(huán)主導(dǎo)的格局，市場(chǎng)倒逼企業(yè)必須做出經(jīng)營(yíng)策略上的調(diào)整，兼顧國(guó)內(nèi)外兩個(gè)市場(chǎng)，內(nèi)銷市場(chǎng)越來(lái)越重要。

 

　　崔和會(huì)長(zhǎng)通過(guò)近5年中國(guó)水產(chǎn)品主要進(jìn)出口市場(chǎng)、品種等數(shù)據(jù)，以及典型的出口依賴型種類——羅非魚(yú)的市場(chǎng)變化，以及出口越來(lái)越艱難的品種——對(duì)蝦的市場(chǎng)變化等，引發(fā)與會(huì)者堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向型的戰(zhàn)略思考。

 

　　每個(gè)產(chǎn)品的處境不同：小龍蝦的市場(chǎng)飽和；草魚(yú)和白鰱的處境由市場(chǎng)決定；對(duì)蝦為什么那么受歡迎；金鯧魚(yú)產(chǎn)量的增加大于消費(fèi)市場(chǎng)的拓展。

 

　　加工發(fā)展的取向：調(diào)理、預(yù)制加工品前景；連鎖餐飲的原料處理的前置；鮮活產(chǎn)品獨(dú)特的空間（貝類、蝦蟹）；精深加工產(chǎn)品，要對(duì)應(yīng)用市場(chǎng)把控。

 

　　流通渠道的變化：傳統(tǒng)流通渠道的萎縮；大型商超的優(yōu)勢(shì)；電商成長(zhǎng)與制約… …

 

　　最后，崔和會(huì)長(zhǎng)提出，黨的十九屆五中全會(huì)對(duì)“十四五”發(fā)展進(jìn)行全面謀劃和布局，加快構(gòu)建以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局，而其戰(zhàn)略意義是能將巨大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)變?yōu)閲?guó)際間合作與共同發(fā)展的新優(yōu)勢(shì)。