食品伙伴網(wǎng)訊 1月7日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第1期食品安全抽檢信息，組織抽檢糧食加工品、飲料、冷凍飲品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、食糖、水產(chǎn)制品、蜂產(chǎn)品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、食用農(nóng)產(chǎn)品等10類食品1431批次樣品，不合格樣品29批次，檢出微生物污染、農(nóng)藥殘留、重金屬污染及其他指標問題。

 

　　19批次食品檢出微生物污染問題

 

　　19批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱東莞市源泉純凈水有限公司生產(chǎn)的優(yōu)彤夏之泉包裝飲用水、朗深山泉包裝飲用水和溪水湖包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱連平縣九連云霧山泉有限公司2020年10月24日和2020年10月25日生產(chǎn)的九連云霧山泉（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱汕頭市龍湖區(qū)金諾純水有限公司生產(chǎn)的中樂包裝飲用水和偶封山包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱汕頭市鮀皇飲水有限公司2020年10月31日和2020年11月1日生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)永平榮興食品經(jīng)營部銷售的標稱中山市得利雪食品有限公司生產(chǎn)的老廣州酸奶雪糕（草莓味）（Strawberry Yogurt Ice Cream），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)永平榮興食品經(jīng)營部銷售的標稱佛山市南海南寶冷凍食品有限公司生產(chǎn)的海苔奶蓋（奶油香草+海苔口味冰淇淋），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市黃埔區(qū)夏興副食品店銷售的標稱東莞市樂寶食品有限公司生產(chǎn)的老式綠豆冰棍和老式紅豆冰棍，菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市黃埔區(qū)夏興副食品店銷售的標稱東莞市樂寶食品有限公司生產(chǎn)的鮮奶棒，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱廣東佳客源食品有限公司生產(chǎn)的妙酸梅（李子制品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東壹加壹商業(yè)連鎖有限公司鶴山商場銷售的標稱佛山市三水文利源食品廠生產(chǎn)的甜酒花生，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市禪城區(qū)鴻昌碩日用品經(jīng)營部銷售的標稱惠州市惠陽區(qū)傻大哥食品有限公司生產(chǎn)的奶油味小籽花生，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市花都區(qū)新雅民興副食商行銷售的標稱惠州市惠陽區(qū)盛興源食品有限公司生產(chǎn)的核桃味花生，大腸菌群和霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市花都區(qū)新雅東發(fā)副食購銷部銷售的標稱普寧市泰寧食品廠生產(chǎn)的奶香花生，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。如果桶裝水的消費周期較長，營養(yǎng)要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會引起味道、氣味和濁度的改變。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中有相關(guān)規(guī)定，明確了銅綠假單胞菌在該類飲用水中的最大允許限。產(chǎn)品不合格的主要原因是水源帶入，生產(chǎn)過程中工藝控制不嚴或者包裝材料清洗消毒有缺陷。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。食品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，一個樣品的5次檢測結(jié)果均不得超過100 CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10 CFU/g。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

 

 

　　6批次食品檢出重金屬及其他污染物問題，分別為廣州市好又多百貨商業(yè)廣場有限公司銷售的標稱廉江市新禧食品有限公司生產(chǎn)的墨魚，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市天河區(qū)黃村福樂多百貨店銷售的海帶結(jié)，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市海珠區(qū)永都食品商行銷售的標稱廣東新起點食品有限公司生產(chǎn)的香酥魚，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市禪城區(qū)海媚海鮮檔銷售的三點蟹（海水蟹），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江門市北郊市場李伯思銷售的花蟹（海水蟹），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；新會區(qū)會城湛明水產(chǎn)店銷售的紅蟹（海水蟹），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘超標的原因，可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性。長期大量攝入鎘含量超標的食品可能會導致腎和骨骼損傷等健康危害。

 

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0μg/kg。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。

 

 

　　3批次食品檢出其他指標問題，分別為佛山市禪城區(qū)鴻昌碩日用品經(jīng)營部銷售的標稱揭西縣青豪園食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市花都區(qū)新雅捷興食品貿(mào)易商行銷售的標稱廣東嘉味村食品科技有限公司（分裝）生產(chǎn)的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱佛山亞聯(lián)糖業(yè)有限公司生產(chǎn)的優(yōu)級綿白糖，還原糖分不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定熟制葵花籽類過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。尤其是堅果與籽類食品本身含有較高含量的不飽和脂肪酸，受溫度過高、陽光直射、與空氣長時間直接接觸等環(huán)境因素影響更容易被氧化，因此，造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　還原糖分是食糖的質(zhì)量指標之一，反映了食糖中還原糖的含量。還原糖分是區(qū)分綿白糖和白砂糖的主要參數(shù)之一，綿白糖的外觀和口感與還原糖的含量密切相關(guān)。《綿白糖》（GB/T 1445-2000）中規(guī)定，白糖中的還原糖分要在1.5%～2.5%范圍內(nèi)。造成還原糖分不合格的可能原因是，綿白糖生產(chǎn)過程中工藝控制不良，或用其他品種的食糖充當綿白糖。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，為廣富市場黃漢松銷售的豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。具有防止落花落果、抑制豆類生根、調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素平衡等作用。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產(chǎn)者為提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

 

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，并分析原因進行整改。同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。