食品伙伴網(wǎng)訊 1月15日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第2號食品安全抽檢信息，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調味品、飲料、食用油、油脂及其制品和食品添加劑等23類食品2397批次樣品，不合格樣品19批次。

 

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為北碚區(qū)世華超市銷售的、標稱香港大百仕食品（國際）貿(mào)易有限公司監(jiān)制、廣東西琪食品有限公司生產(chǎn)的陳皮梅（李子制品），經(jīng)重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中莧菜紅不符合食品安全國家標準規(guī)定；江津區(qū)白沙鎮(zhèn)廉價食品超市銷售的、標稱四川省雙雙食品有限公司生產(chǎn)的泡鳳爪（輻照食品），經(jīng)重慶市計量質量檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；九龍坡區(qū)秦祿偉早餐店銷售的饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；酉陽縣勾玉梅小吃店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　莧菜紅是常見的人工合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應用廣泛。相比于天然色素，具有著色力強、成本低等特點。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量值為0.05g/kg。莧菜紅超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤超限量使用莧菜紅。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在熟肉制品中最大使用量為0.5g/kg。熟肉制品中脫氫乙酸超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質期，從而超限量或超范圍使用該食品添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時不計量或計量不準確。

 

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。

 

 

　　5批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司永川新城店銷售的、標稱內蒙古天香食品有限公司生產(chǎn)的五香味瓜子，經(jīng)重慶市計量質量檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江津區(qū)柏林鎮(zhèn)阿國副食店銷售的、標稱江西省冠香油脂實業(yè)有限公司生產(chǎn)的壓榨菜籽油，經(jīng)重慶市計量質量檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中酸值（KOH）不符合國家標準規(guī)定；重慶萬民緣商貿(mào)有限公司金泉時代廣場店銷售的、標稱遂寧市藍亞食品有限公司生產(chǎn)的怪味胡豆，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；城口縣明通鎮(zhèn)喜滿家副食超市銷售的、標稱日照益美食品有限公司生產(chǎn)的蟹黃味瓜子仁，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；開縣孫氏商貿(mào)有限責任公司心連心超市金貿(mào)路店銷售的、標稱巢湖米樂食品有限公司生產(chǎn)的香米花生，過氧化值（以脂肪計）不符合國家標準規(guī)定

 

　　過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.50g/100g。過氧化值超標的原因可能是企業(yè)對原料把關不嚴，或是產(chǎn)品在儲存運輸過程中環(huán)境條件控制不當。過氧化值一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價超標的炒貨食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為豐都縣劍輝副食超市銷售的、標稱輝縣市紫東食品有限公司生產(chǎn)的肉松味蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶重客隆超市連鎖有限責任公司北部新區(qū)黃山大道連鎖店銷售的、標稱重慶奇爽實業(yè)（集團）有限公司銷售、重慶奇分享實業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的手工蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；江北區(qū)盼望食品銷售經(jīng)營部銷售的、標稱重慶御留香商貿(mào)有限公司經(jīng)銷、重慶市林中樂耀東食品有限責任公司生產(chǎn)的辣子雞，菌落總數(shù)和山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；榮昌區(qū)昌元街道昌秀包子店使用的消毒餐具（筷子），大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016 ）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中大腸菌群不合格原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

 

　　5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶市涪陵商務集團超市有限公司迎賓大道店銷售的鮮雞蛋，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；秀山縣樂思購購物超市銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合國家相關規(guī)定；秀山縣大華超市有限公司鳳棲路分店銷售的黃顙魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶口口鮮商貿(mào)有限公司銷售的、標稱漳州海之味生物科技有限公司委托漳州海之味食品有限公司生產(chǎn)的品味生態(tài)牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定、呋喃唑酮代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；重慶口口鮮商貿(mào)有限公司銷售的、標稱福建東山縣永隆水產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)的鮮凍牛蛙，呋喃唑酮代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求、氧氟沙星不符合農(nóng)業(yè)部公告第2292號要求。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋期家禽中禁用。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養(yǎng)殖戶在產(chǎn)蛋雞養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥，長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合相當穩(wěn)定，常利用對其代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中最高殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為成都盒馬鮮生網(wǎng)絡科技有限公司重慶九街分公司銷售的辣椒，經(jīng)重慶市計量質量檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。