食品伙伴網(wǎng)訊 2月18日，貴州省市場監(jiān)管局公布，近期該局組織抽檢餐飲食品、酒類、糧食加工品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水果制品、飲料8大類食品772批次樣品。其中抽樣檢驗項目合格樣品750批次，不合格樣品22批次。

 

　　超半數(shù)不合格樣品檢出微生物污染問題

 

　　不合格樣品中，有12批次樣品檢出微生物污染問題，占所有不合格樣品的一半多。其中，有4批次樣品檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：標稱遵義惠遵源飲品有限公司生產(chǎn)的富康源包裝飲用水；標稱貴州露知源飲品有限公司生產(chǎn)的沁潤天下飲用天然泉水；銅仁市碧江區(qū)李八妹副食店銷售的、標稱銅仁市碧江區(qū)水源頭山泉有限公司生產(chǎn)的錦源泉飲用山泉水；標稱荔波縣益康寶山泉水開發(fā)有限公司生產(chǎn)的益康寶飲用良山泉水。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　還有，3批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：標稱貴州辣得笑食品有限公司生產(chǎn)的醬辣鴨脖、標稱貴州辣得笑食品有限公司生產(chǎn)的醬辣鴨肉、標稱貴州辣得笑食品有限公司生產(chǎn)的醬辣雞爪。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結果均不超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。菌落總數(shù)超標將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，可能會引起食用者嘔吐、腹瀉癥狀，對人體健康有一定影響。

 

　　另外，5批次樣品檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：黔西縣馮記砂鍋羊肉粉館使用的自消毒餐具（大碗）、銅仁市碧江區(qū)華銳沙縣小吃使用的自消毒餐具（盤子）、銅仁市碧江區(qū)華銳沙縣小吃使用的自消毒餐具（中號碗）、貴州振洪老羊頭餐飲管理有限公司使用的自消毒餐具（大碗）、鐘山區(qū)陳忠偉燒烤店使用的自消毒餐具（餐盤）。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能會導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬、獸藥殘留超標問題

 

　　不合格樣品中，有5批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬、獸藥殘留超標問題。其中，3批次樣品檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：貴州省貴陽市南明區(qū)青云路117號青云都匯新路口農(nóng)貿(mào)市場T129號（興關社區(qū)）（經(jīng)營者：張玉賢）銷售的紅米椒、云巖區(qū)民生路集貿(mào)市場135號（經(jīng)營者：王毅）銷售的線椒、云巖區(qū)民生路集貿(mào)市場135號（經(jīng)營者：王毅）銷售的尖椒。

 

　　鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能會導致腎和骨骼損傷等健康危害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）規(guī)定，新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中鎘的限量為≤0.05mg/kg。蔬菜中鎘超標的原因主要是農(nóng)作物在種植過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　還有2批次樣品檢出氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：安順市西秀區(qū)小芬高原蛋品經(jīng)營部銷售的綠殼土雞蛋、六盤水達典誠商貿(mào)有限公司銷售的鵪鶉蛋。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，氟苯尼考在家禽產(chǎn)蛋期禁用。

 

　　不合格樣品中，有5批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，有3批次樣品檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：貴陽觀山湖蜀香竹筍餐飲店購進的干竹筍、貴陽觀山湖黔味園火鍋店購進的干竹筍、綏陽縣葉記方竹筍火鍋店購進的干方竹筍。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫的殘留限量為0.2g/kg。

 

　　還有2批次樣品檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：標稱貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)唐華酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的唐華盛世酒（醬香型白酒）、標稱貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)唐華酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的唐華盛世酒（醬香型白酒）（叁）。

 

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場監(jiān)管局已責成相關市（州）市場監(jiān)管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、銅仁市、黔南州市場監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進行整改；貴陽市、遵義市、六盤水市、安順市、畢節(jié)市、銅仁市市場監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關單位立即采取下架等措施控制風險。以上市（州）市場監(jiān)管部門應按規(guī)定的時限和要求，將采取的風險防控措施和核查處置情況，及時向省市場監(jiān)管局報告并向社會公布。