為有效落實(shí)全國(guó)校園食品安全電視電話會(huì)議精神和校園食品安全十項(xiàng)工作舉措，持續(xù)開(kāi)展校園食品安全守護(hù)行動(dòng)，市市場(chǎng)監(jiān)管委、市教委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開(kāi)展2021年春季學(xué)校食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查的通知》，自2021年2月22日至2021年5月28日，在全市范圍內(nèi)開(kāi)展2021年春季學(xué)校食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查，切實(shí)做好學(xué)校食品安全保障工作。

 

　　工作目標(biāo)

 

　　按照習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，嚴(yán)格貫徹食品安全法及其實(shí)施條例、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，全面排查校園及其周邊食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，加大執(zhí)法檢查工作力度，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。持續(xù)強(qiáng)化校園食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，壓實(shí)學(xué)生集體用餐配送單位（以下稱校外供餐單位）和校園及周邊食品經(jīng)營(yíng)者食品安全主體責(zé)任，進(jìn)一步提升學(xué)校食堂、校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率和餐飲服務(wù)質(zhì)量水平，推廣運(yùn)用人工智能等技術(shù)實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂、校外供餐單位智慧化監(jiān)管。宣傳普及食品安全知識(shí)，加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急處置、輿情監(jiān)測(cè)，規(guī)范食源性疾病信息報(bào)告，嚴(yán)格落實(shí)地方政府屬地管理責(zé)任，確保不發(fā)生群體性校園食品安全事故。

 

 

　　（一）加強(qiáng)食品安全制度適用性檢查。重點(diǎn)檢查是否按要求及時(shí)修訂食品安全管理制度及食品安全管理制度落實(shí)情況。

 

　　（二）加強(qiáng)學(xué)校集中用餐信息公開(kāi)情況檢查。重點(diǎn)檢查是否按要求公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、上一次日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、食品安全承諾書、食品安全負(fù)責(zé)人和管理員信息、從事直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證明、食品添加劑使用情況、食品原料進(jìn)貨來(lái)源、外包單位、校外供餐單位和相關(guān)招標(biāo)合同等信息情況。

 

　　（三）加強(qiáng)從業(yè)人員健康檢查。重點(diǎn)檢查相關(guān)從業(yè)人員是否取得健康證明文件、健康證明文件是否過(guò)期、是否按要求實(shí)施每日健康檢查并如實(shí)記錄檢查結(jié)果等行為。

 

　　（四）加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生檢查。重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂、校外供餐單位是否按疫情防控和食品安全要求對(duì)加工制作場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、就餐場(chǎng)所等開(kāi)展全面的清洗消毒和有害生物消殺工作，督促經(jīng)營(yíng)單位按照要求做好餐余垃圾的清理。

 

　　（五）加強(qiáng)庫(kù)存食品原料檢查。重點(diǎn)檢查食品及原料的保存條件是否符合要求，是否存在過(guò)期、腐爛變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常等情況，是否存在索證索票手續(xù)不全、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全、冷鏈?zhǔn)称穪?lái)源不明、采購(gòu)法律法規(guī)明令禁止的食品及原料的行為。

 

　　（六）加強(qiáng)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)與記錄制度檢查。重點(diǎn)檢查進(jìn)貨查驗(yàn)與記錄制度、進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?ldquo;五不準(zhǔn)”要求落實(shí)情況，確保采購(gòu)的畜禽肉類產(chǎn)品、進(jìn)口冷鏈及其他食品原料手續(xù)齊全、來(lái)源合法、安全可溯。

 

　　（七）加強(qiáng)食品加工制作過(guò)程合規(guī)性檢查。重點(diǎn)檢查加工制作食品時(shí)使用過(guò)期、腐爛變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常食品原料，違法使用野生動(dòng)物、來(lái)源不明或未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的畜禽肉類產(chǎn)品，超范圍、超限量使用食品添加劑等未按規(guī)定實(shí)施經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求的行為。

 

　　（八）加強(qiáng)校外供餐配送檢查。重點(diǎn)檢查配送的食品是否按要求進(jìn)行包裝或使用密閉容器盛放，容器上是否標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法，餐食運(yùn)輸溫度是否達(dá)標(biāo)等。檢查配送食品前是否對(duì)配送車輛、周轉(zhuǎn)箱、容器等設(shè)備進(jìn)行全面清潔消毒，并隨車攜帶相關(guān)記錄。采用校外供餐的學(xué)校是否嚴(yán)格履行接餐查驗(yàn)等學(xué)校食品安全主體責(zé)任。

 

　　（九）加強(qiáng)食品留樣合規(guī)性檢查。重點(diǎn)檢查食品留樣品種不齊全、重量不足、留樣記錄不完整，保存時(shí)間、設(shè)備設(shè)施不符合要求行為。

 

　　（十）加強(qiáng)餐（飲）具清洗消毒檢查。重點(diǎn)檢查餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前清洗、消毒不合格行為。

 

　　（十一）嚴(yán)格校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制。重點(diǎn)檢查校內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)行為。檢查食品安全自查制度、陪餐制度，倡導(dǎo)光盤行動(dòng)、杜絕餐飲浪費(fèi)工作不落實(shí)等行為。對(duì)采用校外供餐單位提供餐食的學(xué)校，檢查其招標(biāo)中是否將校外供餐單位通過(guò)HACCP或ISO22000體系認(rèn)證、實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”作為必備條件。

 

　　（十二）加快推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。進(jìn)一步提高“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率，校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”6月底前實(shí)現(xiàn)100%全覆蓋，學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”6月底前達(dá)到90%以上。推廣運(yùn)用人工智能等技術(shù)實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂智慧化監(jiān)管。

 

　　（十三）持續(xù)推進(jìn)五常、6T等食品安全管理法。推動(dòng)學(xué)校食堂、校外供餐單位采用標(biāo)準(zhǔn)圖示、色標(biāo)、五常、6T等食品安全管理方法，提升食品安全管理水平。

 

　　（十四）強(qiáng)化校園周邊食品安全監(jiān)督檢查。重點(diǎn)檢查校園周邊餐飲服務(wù)提供者場(chǎng)所衛(wèi)生、原料采購(gòu)、加工制作、清洗消毒、食品添加劑使用情況是否符合規(guī)定，食品感官性狀、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、貯存條件等是否符合規(guī)定。

 

　　此次專項(xiàng)監(jiān)督檢查分為部署階段、自查階段、普查階段和督查階段，6月底前將完成督查階段。通知要求各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管、教育部門，各學(xué)校主管（辦）單位、學(xué)校要加強(qiáng)部門間工作通報(bào)和信息共享，落實(shí)各方屬地屬事責(zé)任，形成各負(fù)其責(zé)、齊抓共管的工作局面；各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門要以學(xué)校食堂、校外供餐單位和學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)單位為重點(diǎn)，加大監(jiān)督檢查和查處曝光力度，進(jìn)一步完善轄區(qū)內(nèi)學(xué)校和校外供餐單位食品安全監(jiān)管檔案，針對(duì)專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患責(zé)成相關(guān)單位立整立改，對(duì)涉嫌食品安全違法違規(guī)的行為依法嚴(yán)厲查處。